海南茶樹品種主要是海南大葉種和云南大葉種。90年代引進中小葉高香品種如：奇蘭、福鼎、毛蟹、白葉單樅、水仙、福云6號等。
紅茶
按加工工藝區(qū)分為傳統(tǒng)紅茶和CTC紅茶。主要分布在云霧繚繞的五指山區(qū)，其色澤烏潤、香氣鮮亮、滋味濃、強、鮮、爽，湯色紅、艷、明亮而馳名國內(nèi)外，是中國紅茶的后起之秀。多年來一直是海南創(chuàng)匯的農(nóng)產(chǎn)品，銷往30多個國家和地區(qū)。1986年產(chǎn)量達8000多噸，為歷史最高年份，1990年以來，每年出口2000噸以上。主要生產(chǎn)農(nóng)場有：五指山茶場、南海茶場、嶺頭茶場等。
綠茶
海南綠茶與紅茶最大的區(qū)別是不發(fā)酵。品質(zhì)特征是外形條索粗壯、香氣高銳、滋味醇厚、湯色清綠、耐沖泡，含有豐富的維生素C，深受國內(nèi)外消費者喜愛。海南綠茶尤以白沙綠茶和水滿茶而聞名，白沙綠茶由于生長在獨特的天然隕石坑里，其地理、地質(zhì)氣候形成了白沙綠茶獨特的品味，堪稱“海南一絕”。而水滿茶系海南五指山野生大葉種茶，由于產(chǎn)于五指山市水滿鄉(xiāng)而得名，民間傳說具有提神、健胃、消除疲勞、防治感冒、消毒解熱之功效，并早在明清成為貢品。各廠家近幾年還生產(chǎn)一些高檔名優(yōu)茶如：毛尖茶、曲毫、云霧毛尖、毛峰一品綠、奇蘭香、龍井等高檔綠茶。
添香茶
主要是上世紀90年代發(fā)展而來，其中有香蘭茶和蘭貴人茶。香蘭茶是用海南優(yōu)質(zhì)茶葉和香草蘭利用現(xiàn)代調(diào)香技術(shù)配制而成，品種有香蘭紅茶、香蘭綠茶、香蘭烏龍茶、香蘭苦丁茶等，蘭貴人茶是選用優(yōu)質(zhì)烏龍茶、羅漢果及進口西洋參片等原料經(jīng)精心拼配而成。添香茶現(xiàn)已成為海南主要旅游產(chǎn)品之一。
特種茶飲
苦丁茶：苦丁茶采用冬青科的大葉冬青植物嫩芽（葉），用純手工方法精制而成，以口感清醇、滋味雋永、耐沖泡、藥效顯著而著稱。
鷓鴣茶：鷓鴣茶采用一種野生的喬木型樹葉制作而成，主要分布在萬寧、文昌、定安等縣，清香、為甘甜，有較好的口感和良好的清熱解暑作用。
海南特種茶飲還有香米茶等。
