采茶 “女兒紅”得之不易
“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時(shí)候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來(lái)完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因?yàn)橛檬种钙聛?lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手來(lái)采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說(shuō)葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會(huì)令葉片由綠變紅。
而過(guò)了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍，故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過(guò)去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，古語(yǔ)就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說(shuō)。
炒茶 誰(shuí)知杯中茶 片片皆辛苦
比起炒茶，采茶在小翁姑娘的眼里是“太輕松的活計(jì)”。每年從炒制“明前茶”開始，天天都把她累得腰酸背痛，而且手掌上還會(huì)被熱鍋燙下一層層水泡，時(shí)常感覺(jué)鉆心地疼。當(dāng)采摘下1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料葉片，攤開晾干幾小時(shí)后，便開始了最耗費(fèi)體力的炒茶工藝流程。
