政和是福建著(zhù)名茶鄉，種茶有著(zhù)悠久的歷史，并出產(chǎn)許多名茶。這里的人們種茶、飲茶、用茶、愛(ài)茶、說(shuō)茶、寫(xiě)茶，漸而發(fā)展為“茶文化”，有茶節、茶歌、茶舞、茶詩(shī)、茶禮等。政和配茶風(fēng)俗別具一格，有別于閩南的“品茶”、浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”習俗流傳于高山區的澄源、楊源、鎮前等鄉鎮，這一帶海拔在９００米以上，尤其是冬春兩季，云霧繚繞，寒氣襲人。由于寒冷，人們多圍坐在火爐旁、灶旁，邊取暖邊聊天，逐漸形成“配茶”習俗。據考證，這習俗起自唐中葉，先在富人家流行，宋時(shí)得到發(fā)展，成為民間普遍的習俗，經(jīng)明清完善，延至今日，是政和民眾喜愛(ài)的傳統禮儀?！芭洳琛笔窍葘⒉枞~放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約３０分鐘水沸，然后添到茶碗中。后來(lái)又發(fā)展成不把茶葉直接放入壺中，而是待水燒開(kāi)后，直接沖泡，這也就是當今人們泡茶的習俗了。用陶壺燒成的水沖泡的茶清香甜口，余味幽長(cháng)?！芭洳琛眱热葚S富多彩，首先在方桌或板凳上擺上自產(chǎn)的“土特產(chǎn)”，這些特產(chǎn)有四大類(lèi)：一是殼類(lèi)，有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干類(lèi)，有豆干、蘿卜干、茄子等；三是酸菜類(lèi)，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜類(lèi)，有咸筍、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。由于土特產(chǎn)干咸，所以用開(kāi)水配飲，成為當地的習俗。尤其是每逢喜慶佳節，家人或親朋圍坐在一起邊配茶邊聊天，少則幾人，多則十幾人，其樂(lè )無(wú)窮?！芭洳琛弊鳛樵摰貐^招待親朋好友的一種禮儀是很有講究的，尤其是嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開(kāi)了，爐灶口煮開(kāi)水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開(kāi)后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，邊喝邊談，其樂(lè )融融……
