武夷巖茶是武夷山一帶生產(chǎn)的烏龍茶類的總稱。武夷巖茶系半發(fā)酵茶,集紅茶、綠茶功效于一身。色澤油潤,內質香郁,味醇香甘,湯色清橙紅,茶湯金黃,葉底綠葉紅邊,葉瓣邊緣紅艷,呈綠葉紅鑲邊狀,飲用武夷巖茶,齒頰留香,回味甘鮮。巖茶的藥作用,除了具備紅綠茶的作用以外,它所含的糖類及各種礦物質較多,耐沖泡,能促進人體健康。突出表現(xiàn)在會分解脂肪,減肥健美等方面,有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效,又有“減肥茶”、“健美茶”之美稱。 武夷巖茶原產(chǎn)地域保護申報委員會提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護范圍,即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內,分區(qū)為:武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶是有賴于獨特的自然生態(tài)環(huán)境的,只要是產(chǎn)自“三十六峰”、“九曲溪”之區(qū)域內的武夷巖茶,才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶,才有資格稱為武夷山巖茶。武夷巖茶最有特色的是味甘澤而氣馥郁的巖韻,因巖茶品種及種植的氣候、土質、樹齡、鮮葉老嫩、加工技術、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韻特征。武夷巖茶按等級分為四大類,由好到差為:正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶,最差的為外山茶,正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內,由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn),茶園不能使用農(nóng)藥、化肥,且在景區(qū)內要退茶還林,面積也越來越少,所以武夷茶的最珍品—-正巖茶越來越少了,這種茶是完全自然的,對人體只有好處沒有壞處。 成品茶最好的是大紅袍 條形為條索形,色烏黑,焙透火功,香氣高、厚,且令人舒服,具有焦火香,湯色橙黃到橙紅,很耐泡,九泡有余香,回甘明顯,巖韻顯著。 精制的大紅袍條索壯美,沖泡后的武夷巖茶中的大紅袍呈綠葉紅鑲邊。入口水仙,佳味清純。“巖骨花香”之品質特征。正宗的武夷巖茶可連續(xù)沖泡六至二十道,色、香、味俱不變,耐泡是武夷巖茶的一大特色。武夷巖茶的泡飲別具一格,"杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍噱咽,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之"。開湯后第二泡香才顯露,茶湯的香氣自口入,從咽喉經(jīng)鼻孔呼出,連續(xù)三飲,所謂"三口氣",即可鑒別巖茶上品香氣。更上者"七泡有余香"。 品質第二的為小紅袍:香氣高,湯色橙黃,也很耐泡,可泡七道以上,味道醇厚,回甘較顯,巖韻較明顯。 品質第三為肉桂:條索較緊,條形、色澤烏潤,中等火功,香氣辛銳持久,香氣顯但不夠厚,湯色橙黃,回甘尚顯。