中國茶葉的加工已擁有幾千年的歷史，在這幾千年的歷史長河中，茶葉生產(chǎn)者充分發(fā)揮自己的聰明才智，在實踐中摸索并不斷地總結(jié)經(jīng)驗。歷史上“貢茶”的興起，以及“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)的盛行，大大促進(jìn)了茶葉加工技術(shù)的發(fā)展。至唐代有史料記載的貢品茶就有14目，宋代增至41目，元、明、清代有了更大的發(fā)展。造型由原來的餅茶、龍鳳團(tuán)茶等演變擴大到形態(tài)各異的散茶。茶類也由綠茶演變?yōu)榧t茶、烏龍茶、黑茶等多茶類。近50年來，中國茶葉的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，特別是近20年來，茶葉生產(chǎn)得到全面、迅速的發(fā)展。我國茶葉生產(chǎn)者在前人的基礎(chǔ)上，挖掘、恢復(fù)、創(chuàng)造了眾多的名茶，中國茶的造型更加豐富、完善，應(yīng)有盡有。目前，我國茶葉生產(chǎn)者發(fā)明創(chuàng)造的眾多干茶形狀千姿百態(tài)、豐富多彩，有的扁平挺直似碗釘，有的纖嫩如雀舌，有的含苞象玉蘭，有的細(xì)秀挺直賽松針，有的卷曲成螺形，有的渾圓似寶珠，有的緊壓成餅磚，有的碎屑如梅片，真是千變?nèi)f化，令人目不暇接、美不勝收。
中國茶的造型繁多，組成一個龐大的家族，有扁形、卷曲形、針形、月牙形、雀嘴形、花朵形、片形、條形、鉤形、鳳爪形、環(huán)形、顆粒形、圓餅形、圓柱形、磚形、團(tuán)塊形等。本人根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗，對中國茶的造型作一較全面的總結(jié)。
1、扁平形 茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，其寬度在5mm左右，長度20～28mm。這一類茶是目前我國品名最多，產(chǎn)量最高的名茶種類之一，其中最有名、最具有代表性的是浙江省的龍井茶。
2、雀舌形 茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個體比扁形茶小，其寬度在4～5mm，長度15～20mm。茶葉沖泡后其葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。雀舌形的茶葉采摘細(xì)嫩，多為極品茶，產(chǎn)品有江蘇省的金壇雀舌，浙江省的余杭雀舌，安徽省的白云春毫、霍山黃芽，四川省的蒙頂黃芽、巴山雀舌，福建省的天山雀舌等。
3、劍形 茶葉被壓成略扁平挺直呈寶劍形，其寬度為3～4mm，長20～28mm。劍形茶多為新創(chuàng)名茶，如浙江省的綠劍茶，江蘇省的茅山青鋒、金山翠芽，湖北省的峽州碧峰，安徽省的天柱劍毫，貴州省的龍泉劍茗、梵凈翠峰，江西省的靈巖劍峰茶等。
4、雀嘴形 茶條緊扁圓挺直，頂部似雀嘴微開。如安徽省的敬亭綠雪、黃山特級毛峰，浙江省的蘭溪特級毛峰等。
5、松針形 采摘細(xì)嫩芽葉(多為一芽一葉)，經(jīng)理條、搓條工序加工而成。茶條細(xì)圓挺直似松針，如湖南省的安化松針，湖北省的恩施玉露，四川省的永川秀芽，江西省的萬龍松針等。
6、肥針形 采肥壯單芽加工而成，外形渾圓、挺直呈針形，產(chǎn)品有湖南省的君山銀針、洞庭春芽，福建省的白毫銀針等。
7、細(xì)針形 采幼小、細(xì)嫩單芽加工而成，外形渾圓、挺直呈針形，產(chǎn)品有浙江省的千島銀針、泉湖銀針，湖北省的?？邓舍?，江蘇省的南京雨花茶等。
8、月牙形 采幼小、細(xì)嫩單芽加工而成，外形渾圓、稍稍彎曲。產(chǎn)品有江蘇省的太湖翠竹，浙江省的仙龍香茗等。
9、梭形 干茶呈挺直條形且兩頭稍尖，多以肥壯的一芽一葉為原料，在加工時稍加理條而成。如浙江省的太白頂芽、望府銀毫、特級開化龍頂、仙都筍峰等。
10、矛形 以單芽為原料加工而成，茶條挺直略扁呈矛形，如安徽省的西澗春雪，重慶市的羅云翠茗，浙江省的蘭溪銀露、雪水云綠等。
11、直條形 干茶外形挺直較壯實，如廣東省的鳳凰水仙、鳳凰單叢，珍眉中的特秀，特針等。
12、眉形 干茶外形稍稍有點彎曲似人的眉毛，如大宗綠茶中的炒青、烘青、曬青、特珍、珍眉，紅茶中的工夫紅茶、小種紅茶，紅碎茶中的花橙黃白毫，浙江省的天尊貢芽等。
13、濃眉形 干茶外形挺直、粗壯，如烏龍茶中的武夷水仙、武夷肉桂、武夷烏龍，黑茶中的黑毛茶等。
14、鳳爪形 芽葉分別成條而相連，緊實稍曲似鳳爪，如江西省的泉港龍爪、雙井綠。
15、蘭花形 芽葉相連似花朵，基部如花蒂，芽葉端部略卷緊稍散開并向下彎曲。這類茶葉在加工時，殺青后稍加揉捻做形就進(jìn)行烘干，如浙江省的東白春芽、顧渚紫筍、蘭溪毛峰，安徽省的舒城小蘭花等。
16、玉蘭花形 干茶兩葉抱芽挺直扁平，不彎、不翹、不散開，兩端略尖，如安徽省的太平猴魁，浙江省的安吉白片等。
17、菊花形 將2～3g茶葉集中成一束，在基部扎緊，做成菊花形。如湖北省的保康菊花茶，江西省的婺源墨菊等。
18、片形 葉緣略向葉背翻卷，形似瓜子，如安徽省的六安瓜片等。
19、碎片形 屑片皺褶隆起，形似木耳，質(zhì)地稍輕，如紅碎茶中的碎橙黃白毫片。
20、粉末形 體形小于34孔的末茶，茶粉、速溶茶等均屬此類。
21、卷曲形 大多以中小葉種茶樹鮮葉為原料，加工時揉捻程度中等，外形緊結(jié)卷曲，產(chǎn)品有浙江省的徑山茶、惠明茶、九曲紅梅，湖南省的高橋銀峰、湘波綠，貴州省的都勻毛尖、羊艾毛峰，江蘇省的無錫毫茶，山東省的日照雪青等。
22、螺形 大多以小葉種茶樹幼嫩芽葉為原料，加工時揉捻程度較重，外形纖細(xì)緊結(jié)卷曲成螺形。這類產(chǎn)品中最具有代表性的是江蘇省的碧螺春。
23、蝌蚪形 也可稱拳曲形，茶條頂端扭成圓塊狀或豆芽菜狀，形似蝌蚪，如閩南烏龍茶中的鐵觀音。
24、鉤形 條索細(xì)緊彎曲呈鉤狀，如浙江省的羊巖勾青，安徽省的歙縣銀鉤，貴州省的貴定云霧、黔江銀鉤等。
25、環(huán)形 條索細(xì)緊彎曲呈圓環(huán)狀，如重慶永川的銀環(huán)茶。
26、圓珠形 顆粒細(xì)緊滾圓，表面光潤，形似珍珠，如大宗茶中的珠茶，花茶中的茉莉龍珠等。
27、腰圓形 顆粒盤花成橢圓形，似腎臟，如安徽省的涌溪火青，浙江省的武嶺茶等。
28、盤花圓形 加工時茶葉先成條而后成圓，茶條卷曲緊結(jié)成盤花圓形，有浙江省的泉崗輝白、臨海蟠毫，大宗眉茶中的貢熙，臺灣省的凍頂烏龍茶。
29、雨點形 顆粒不太規(guī)則，短鈍似雨點狀，如眉茶中的雨茶。
30、砂粒形 顆粒細(xì)小且不太規(guī)則，緊卷成顆，略具棱角，如綠碎茶、紅碎茶中的花碎橙黃白毫、碎橙黃白毫等。
31、束形 在制造過程后期，將一定數(shù)量的芽梢用絲線(或棉線)捆扎成不同形狀，最后烘干定型。有扎成毛筆頭狀的，如龍須茶。
32、圓餅形 毛茶精制后經(jīng)過蒸壓而成，因大小不同，又分大餅茶和小餅茶。大餅茶即七子餅茶，因以七餅裝一筒而得名，外形呈圓餅形，形似圓月，直徑達(dá)20cm；小餅茶，外形小巧玲瓏，直徑11.6cm。
33、圓柱形 毛茶精制后經(jīng)過蒸壓或裝簍成圓柱形，如廣西壯族自治區(qū)的六堡茶，直徑53cm，高57cm；湖南省的天尖、生尖和貢尖；云南省的竹筒香茶；還有歷史上湖南省安化生產(chǎn)的花卷(又稱“千兩茶”)。
34、圓球形 該類型茶有大、中、小之分，小的一般將2g左右的細(xì)嫩芽葉捆扎在一起呈圓球狀，如福建省的荔枝茶、龍眼茶；中等的如歷史上的大如乒乓球大小的球茶；大的如歷史上大如人頭的團(tuán)茶，或稱人頭茶、金瓜貢茶。
35、心形 黑毛茶精制后經(jīng)過蒸炒壓成心臟形狀，如云南省的緊茶。
36、碗臼形 毛茶精制后經(jīng)過蒸壓，下部形成一個凹窩，形似壓縮了的燕窩，如云南和四川省生產(chǎn)的各式各樣的沱茶。
37、磚形 黑毛茶精制后經(jīng)過蒸壓，形成大小不等磚形的各類磚茶，如湖南省的黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，湖北省的老青磚茶、米磚，云南省的緊茶，四川省的康磚茶(機制)等。
38、方形 以細(xì)嫩的滇青為原料壓制成長方體形的云南普洱方茶，規(guī)格為10cm×10cm×2.2cm，凈重250g，表面壓有非常清晰的“普洱方茶”4個字，外形端正，圖案清晰美觀；另有以烏龍茶為原料壓制成長方體形的福建漳平水仙餅茶，規(guī)格為6cm×6cm×1cm。
39、枕柱形 由四川南路邊茶蒸壓而形成橢圓枕柱形的四川金尖茶、康磚茶(手工)。
40、錢幣形 由貴州省所創(chuàng)制，外圓內(nèi)方形似錢幣，重2～3g的錢幣茶。
41、脊椎形 廣西壯族自治區(qū)大苗山生產(chǎn)的粑粑茶，外形呈脊椎形團(tuán)塊狀。
42、半球形 直徑2～3cm，形似半顆彈子，如云南的小沱茶。
43、菜籽形 顆粒細(xì)小，形似菜籽。如廣西桂林的蟲屎茶(又稱龍珠茶)。
