“山谷家鄉(xiāng)雙井茶，一啜猶須三日夸。暖水春暉潤(rùn)畦雨，新條舊河竟抽芽?！边@是北宋詩(shī)人、書法家黃山谷（字庭堅(jiān)）對(duì)家鄉(xiāng)（江西省修水縣雙井村）所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩(shī)句。黃庭堅(jiān)還常以精制的“雙井茶”分贈(zèng)京師族人及好友歐陽(yáng)修和蘇東坡等。友人也常和詩(shī)贊賞。黃庭堅(jiān)在《雙井茶送子瞻》（子瞻為蘇東坡字）詩(shī)中曰：“人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見(jiàn)東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖。”
黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩(shī)中對(duì)蘇東坡十分崇敬贊賞，說(shuō)成是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時(shí)也告訴他的老師說(shuō)，雙井茶的品質(zhì)十分優(yōu)異，“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。蘇東坡品嘗了雙井茶之后，也贊不絕口，即回贈(zèng)一首《魯直（即黃庭堅(jiān)別名）以詩(shī)饋雙井茶，次其韻為謝》，詩(shī)曰“江夏無(wú)雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。此詩(shī)對(duì)黃庭堅(jiān)所贈(zèng)雙井茶作了一番贊揚(yáng)和表示謝意，說(shuō)黃庭堅(jiān)是“江夏無(wú)雙”，書法亦甚佳；又稱贊雙井茶為“奇茗”，并且從泡到飲，都親自動(dòng)手，不叫僮仆去做。蘇東坡對(duì)此茶之珍愛(ài)，可見(jiàn)一斑。歐陽(yáng)修也曾賦詩(shī)一首稱頌雙井茶，其詩(shī)曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。（茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹(shù)叫草茶）。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日注非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見(jiàn)建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色?！睔W陽(yáng)修在此詩(shī)中對(duì)雙井茶作了高度評(píng)價(jià)，他認(rèn)為雙井茶的品質(zhì)所以較好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細(xì)嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說(shuō)茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。
雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺(tái)，臺(tái)下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅(jiān)手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺(tái)畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤(rùn)，時(shí)有云霧，茶樹(shù)芽葉肥壯，柔嫩多毫。
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為２．５厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。
品質(zhì)特點(diǎn)為，外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤(rùn)秀，銀毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣高香持久；湯色明亮；滋味鮮醇；葉底嫩綠。
１９８５年在江西省名茶評(píng)比鑒定中，被評(píng)為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書；１９８４年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會(huì)，博得中外客商、游人、消費(fèi)者的高度贊賞。
