雪液清甘漲井泉 自攜茶灶自烹煎
陸羽以其數十年的品泉經(jīng)驗，在其所著(zhù)《茶經(jīng)》"五之煮"和"六之飲"兩章里都把飲茶對水品的選擇，放在十分重要的地位。并強調烹茶選水時(shí)"用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉石池漫流者上……"。其后又著(zhù)水品篇《煮茶記》所列天下名泉佳水二十品。陸羽品鑒天下名泉，是對中國茶文化的又一大貢獻，對后世茶事活動(dòng)產(chǎn)生過(guò)很大影響。但陸羽的《煮茶記》（今已失傳，僅見(jiàn)諸于唐張又新《煎茶水記》所載）在對天下名泉佳水的次第排列中，將雪水排在二十品之末，似有欠公允之處。這正如張又新在《煎茶水記》所云："夫顯理見(jiàn)物，今之人不迨于古人。蓋有古人未知而今人能知之者。"神州疆土廣袤，天下之大，古人之足豈能盡涉？盡管陸羽一生足跡遍布巴山蜀水，荊楚大地，吳越山川，但卻未到過(guò)（嚴冬）銀裝世界的北國，未領(lǐng)略過(guò)那冰雪之風(fēng)韻，當然也未嘗過(guò)北方以雪水煎茶之甘芳了。
在陸羽之后，唐宋以來(lái)的品泉者認為以雪水烹茗是高人雅事，在詩(shī)詞中每有詠贊以雪水煎茶的詩(shī)句。如白居易《曉起》有："融雪煎茗茶，調酥煮乳糜。"唐陸龜蒙與皮日休唱和詠茶詩(shī)有："閑來(lái)松間坐，看煎松上雪。"宋陸游《雪后煎茶》有："雪夜清甘漲井泉，自攜茶灶自烹煎。"從這幾首詠茶詩(shī)中可以領(lǐng)略到古代的高人雅士那種賞雪景、煎雪茶之斯情斯景是何等美妙。他們是在那漫天飛舞的大雪之后，來(lái)到松林之間，或山泉之畔，燃風(fēng)爐，烹新雪，煮香茗；或即興低吟，或和詩(shī)高唱，細細品嘗，領(lǐng)略那大自然賜予的凜冽甘芳。
古人品泉素以"輕、清、甘、潔為美。清甘乃水之自然，獨為難得"（熊明遇《羅岕茶記》）。而詩(shī)中所言古人烹茶之雪是取之青松之端，山泉之上，飛塵罕到，絕無(wú)污染，自然是可以達到"輕、清、甘、潔"之標準了。
也許讀者會(huì )有這樣的疑問(wèn)：盡管雪水清潔甘芳，可以同天下名泉媲美嗎？何以說(shuō)陸羽將雪水排在第二十品之末是有欠公允呢？清乾隆皇帝是一位嗜茶者，他活了八十八歲，是清代帝君中長(cháng)壽者，據說(shuō)，那是得益于茶。他一生酷愛(ài)飲茶，特別是晚年更是嗜茶如命。他八十五歲快退位時(shí)，有位老太醫官惋惜地說(shuō)："國不可一日無(wú)君。"而這位將要當太上皇的盛世之君卻幽默地說(shuō)："君不可一日無(wú)茶。"他一生嘗遍天下名茶，也品鑒過(guò)許多天下名泉，并有獨到的品鑒方法。對水質(zhì)的清、輕、甘、潔都作出全面的比較，并以特制的銀斗來(lái)衡量各地泉水，除清、甘、潔三項之外，以其輕者為上。他在欽定北京玉泉山玉泉為"天下第一泉"之后說(shuō)："然則，更無(wú)輕于玉泉者？曰：有！乃雪水也；嘗收積素而烹之，輕于玉泉斗輕三厘。雪水不可恒得。"這說(shuō)明，以乾隆品泉實(shí)踐及其衡量標準，以雪水烹茶，甚至勝于"天下第一泉"玉泉之水，更勝于被唐陸羽、劉伯芻評"天下第二泉"的無(wú)錫惠山石泉水（乾隆皇帝評其為"天下第三泉"）了。這至少說(shuō)明不應把雪水列在天下名泉佳水之末等。
自然界的一切事物，無(wú)不以其時(shí)間、空間、地點(diǎn)及其具體條件為轉移。試想古代的神州大地人口稀少，（如乾隆十八年，即1753年為例，當時(shí)全國人口，尚不到現在的十分之一，只有10275萬(wàn)人）地下資源特別是能源遠未開(kāi)發(fā)，先民們居住的生活環(huán)境，尤其土地廣闊的北方，不知要比現在好多少倍。古時(shí)的隆冬季節漫天大雪下過(guò)，就如唐柳宗元在《獨釣》詩(shī)中所描繪的那樣："千山鳥(niǎo)飛絕，萬(wàn)徑人蹤滅。"如在這般的銀裝玉琢世界，品泉者"卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹。"（《紅樓夢(mèng)》第二十三回，賈寶玉《冬雪即景詩(shī)》）當今的廣大飲茶者及茶藝學(xué)者，是贊同以雪水烹茶的。也許會(huì )贊成將古代雪水品位晉升在名泉之前列。
在探討古人以雪水煎茶時(shí)，研究"紅樓"茶事的學(xué)者，對曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第四十一回"賈寶玉品茶櫳翠庵"中，妙玉用在地下珍藏了五年的、取自梅花上的雪水煎茶待客，是否還能那樣清淳提出了質(zhì)疑。
黛玉、寶釵、寶玉、妙玉四人，在櫳翠庵妙玉靜室中"吃體己茶"時(shí)，妙玉在回答黛玉詢(xún)問(wèn)時(shí)說(shuō)："這是五年前，我在玄墓蟠香寺住著(zhù)，收的梅花上的雪，統共得了那鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃了一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)，隔年蠲的雨水，那有這樣清淳？"
如果仍將雪水列在名泉、江、井水之末，又在地下埋了五年，就一般推論，自然是不合清潔甘美之標準了。問(wèn)題是陳年之雪水是否就不清淳？其實(shí)不然。何以見(jiàn)得陳年雪水還能那樣清淳呢？有詩(shī)為證：絕勝江心水，飛花注滿(mǎn)甌；纖芽排夜試，古甕隔年留。
這是在清光緒年間曾任四川鹽茶道，精于品茗韻事的吳珩（字佩之，號我鷗。浙江仁和人。道光十二年進(jìn)士、改庶吉士）所作《雪夜煎茶》。詩(shī)人描寫(xiě)每逢嚴冬大雪之時(shí)，他直接接取漫天瓊花入甕，然后，像以古窖保存佳釀美酒一樣，封閉起來(lái)，當來(lái)年再逢大雪之夜，打開(kāi)"古甕隔年留"的玉液般的雪水，"纖芽排夜試"，品茗賞雪，陶然自得。這首詩(shī)至少說(shuō)明，以古甕隔年留的雪水煎茶，是勝過(guò)被品泉者推崇的"揚子江心水"的。而妙玉是從凌寒開(kāi)的梅花上掃取的晶瑩積素，這就更自清甘潔美一籌，再加之妙玉是寺庵中清修之人，則更精于養水品茗之道，如有養水秘法，以珍藏了五年的梅花雪液來(lái)煎茶，也許真如書(shū)中寶玉吃了妙玉所煎之茶果覺(jué)輕醇無(wú)比甘芳異常呢？
但凡世間顯理見(jiàn)物，就以認識論而言，一般是今人勝于古人；然則亦往往有古人知之，而今人未能知之者。本文擬以一副蘊含認識論哲理的聯(lián)語(yǔ)作結，這也許是會(huì )為人們在探討櫳翠庵品茶時(shí)，妙玉用珍藏了五年的雪液煎茶，是否合乎水品清潔標準？留下一道供讀者思考之題：境自遠塵皆入泳，物含妙理總堪尋。
這是清乾隆皇帝為頤和園寶云閣前牌坊所題之楹聯(lián)。寶云閣在萬(wàn)壽山佛香閣西南，俗名又稱(chēng)之為銅亭、銅殿。這副楹聯(lián)的主旨是：大自然界萬(wàn)千事物所蘊含的哲理，是奧妙異常的，只要悉心研究，總是可以探尋得到的。
