蒙頂石花是我國黃茶中的名茶。產(chǎn)于四川蒙山。歷史上蒙頂名茶可以分為蒸氣殺青的緊壓茶和散茶兩類(lèi)。在唐宋以前，以生產(chǎn)蒸青團餅茶為主，如龍團、鳳餅等。在元明以后，以生產(chǎn)散茶為主。散茶又分為黃茶和綠茶兩類(lèi)，黃茶如黃芽、石花等。綠茶分蒸青和半烘炒兩種。蒸青綠茶如雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫等，后來(lái)改為鍋炒殺青。半烘炒綠茶歷史較短，如蒙頂甘露、萬(wàn)葉銀春、玉葉長(cháng)春等。其中以甘露和石花最著(zhù)名。甘露最初也是用蒸氣殺青的，歷史悠久。
蒙山位于四川盆地的西部，橫亙于號稱(chēng)“麗城”雅安與名山之間。是四川省著(zhù)名的旅游勝地。蒙山終年煙雨朦朦，猶如一層白紗蒙在上面，因此得名。山勢巍峨，飛瀑絕壑、蒼林紅宇，景色秀麗，最高的上清峰海拔1450米。山頂上有上淡、菱角、玉女、飛泉、甘露無(wú)峰成蓮花狀。
現代蒙頂甘露的鮮葉采摘一一芽一葉初展為標準。芽葉采摘后進(jìn)行適當攤放，用高溫殺青后，經(jīng)過(guò)三炒三揉三烘和整形等工序，是甘露名茶，品質(zhì)特別優(yōu)異。外形卷緊多毫，色澤淺綠油潤。香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。葉嫩芽壯，芽葉成朵。
萬(wàn)春銀葉和玉葉長(cháng)春制法與甘露相同，鮮葉采摘稍遲，品質(zhì)不及甘露。
夢(mèng)頂石花及黃芽的制法基本相同。芽葉殺青后，即在鍋中整形，攤涼時(shí)稍加悶黃，再入貨復炒，最后低溫烘干，在烘干過(guò)程亦稍加悶黃。石花外形銀毫整齊扁直，湯色黃碧，香氣純鮮，滋味甘醇濃鮮，湯色清黃明亮。
