人們習慣把當茶飲用的都稱(chēng)為"茶"。市場(chǎng)上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲茶……。這些"茶"與真正的CamelliaSinensis是完全不同的植物種屬，可以說(shuō)沒(méi)有一點(diǎn)親緣關(guān)系。它們雖不是茶，但又不能稱(chēng)為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成干樣后當茶泡飲。因此，這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的"成員"。
它們可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是具有保健作用的，故稱(chēng)為"保健茶，"也叫藥茶，是以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他食物作調料配制而成，例如絞股蘭茶；另一類(lèi)是當零食的消閑用的"點(diǎn)心茶，"例如青豆茶、鍋巴茶等?，F對這些似茶非茶的制作方法與飲用，作一簡(jiǎn)要的介紹。
絞股藍茶
絞股藍又名烏七葉膽，為葫蘆科絞股藍屬值物。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國有11種。生長(cháng)在田間的絞股藍與烏斂梅（葡萄科），在植物形態(tài)上很相似。鮮絞股藍是多年生草質(zhì)藤本植物，莖細長(cháng)，有1~3米，橫斷面呈五角形或多邊形，卷須生于葉腋，葉色墨綠，復葉，橢圓形小葉5~7瓣，有小葉柄，葉片皺縮，易破碎，邊緣有鋸齒，圓錐花序，長(cháng)8~20厘米，果球狀小花，直徑5~6厘米，成熟后黑色，稍帶清香、微苦。
在民間，將絞股藍用于治療咳嗽、痰喘、慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病。1974年以來(lái)，日本學(xué)者從該植物中分離出50多種皂甙，其中4種與人參皂甙結構完全相同，11種完全相似。我國從1984年開(kāi)始對絞股藍的分布、資源進(jìn)行調查、開(kāi)發(fā)等工作。國內外的研究一致表明，絞股藍具有抑制腫瘤細胞繁殖、搞疲研勞、保肝、抗胃潰瘍、調節脂質(zhì)代謝等藥理作用。
在每年5~8月這段時(shí)間內是收割期，將莖葉一起割下后，如有帶泥土的，應洗凈晾干，再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉，按制烘青綠茶方法加工，經(jīng)殺青、揉捻、解塊、烘干或炒干，即成為絞股藍茶的初制品，再精制整形，包制成袋泡茶形式。有的絞股藍茶中拼入20%左右的茉莉花茶，使其香味更加協(xié)調柔和。
它的茶莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以不易發(fā)酵后制成紅茶型的絞股藍茶。
綠茶型的絞股藍天茶，帶有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，湯色淡黃清澈。它素有南方人參之稱(chēng)，故有的產(chǎn)名為"南參茶"。據有關(guān)資料報道，絞股藍茶確實(shí)具有滋補、安神的作用，對某些慢性病菌有輔助療效，常服用無(wú)副用，也不會(huì )成癮，是值得推薦的保健飲料。
杜仲茶
杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省，近年來(lái)浙江也有引種。它是多年生喬木，從開(kāi)車(chē)種到剝取杜仲皮一般需10年，采收皮時(shí)，先把樹(shù)砍倒再剝皮，樹(shù)的基部又發(fā)出新芽，經(jīng)培育后成為新株。
杜仲皮和葉的主要成分，經(jīng)分析含有相同的物質(zhì)，葉的水浸出物約占干物總量的40%，相當于茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分。
杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數小時(shí)，色澤由綠逐浙變?yōu)樨i肝色，證明它含水量有酚類(lèi)物質(zhì)。按綠茶制法，干葉呈綠色；按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內含有多酚氧化酶。因此，杜仲葉可制成"紅茶型"和綠茶型"杜仲型。
經(jīng)中外醫藥學(xué)家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。據有關(guān)臨床試驗，杜仲茶具延緩衰老、健身、減肥的作用，對肝腎病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腰膝酸痛、陽(yáng)痿、尿頻等癥有一定的療效。故被中外醫學(xué)界視為名貴的"滋補"中藥。
根據中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所調查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過(guò)早采摘會(huì )影響杜仲樹(shù)的生長(cháng)。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉。如果采葉不剝皮的杜仲樹(shù)，也可像無(wú)桿桑一樣載培，使它多生側枝，多長(cháng)葉，分批多次采收嫩葉。
杜仲秋鮮葉比茶鮮葉硬而大，呈卵圓形，15×10厘米左右，梗較長(cháng)，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。
按紅茶制法，工藝可分為：
萎凋：杜仲葉含水率70-80%，一般成熟葉含水量75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多制得"片形茶；"凋謝重，"末茶多"。萎凋攤放過(guò)程，應保持葉堆不發(fā)熱，防止變腐爛。
揉捻：用一般的傳統揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切：用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。
發(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進(jìn)程很慢，發(fā)酵時(shí)間需68小時(shí)，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色，香氣由青草氣轉為"紅茶"發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋(píng)果香為適度。
烘干：與茶葉烘干類(lèi)同。
按綠茶制法，只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與"紅茶"制法相同。
干杜仲葉回潮制法：干杜仲葉含水率約7%，應在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進(jìn)行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個(gè)過(guò)程實(shí)際是酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行氧化，香氣成分重新進(jìn)行組合。當堆溫上升到48`C時(shí)，必須及時(shí)翻堆降溫，否則會(huì )產(chǎn)生"熟老菱氣"，影響品質(zhì)。渥堆過(guò)程，堆面變化慢，堆心變化快，進(jìn)行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆后，必須歙葉色由綠專(zhuān)為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時(shí)間。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序與"紅茶型"制法同。
單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受。為了調整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
