天臺(tái)云霧產(chǎn)于浙江省的天臺(tái)山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶。
天臺(tái)山群山爭(zhēng)秀，峻峭多姿，是我國(guó)佛教天臺(tái)宗的發(fā)源地。相傳三國(guó)是時(shí)，吳國(guó)赤烏（238-251）年間已有僧人在此建寺，南朝陳太建七年（575）天臺(tái)宗三祖、實(shí)際創(chuàng)始人智率弟子二十余人，在天臺(tái)山建草庵講經(jīng)十年，形成自己獨(dú)具特色的思想體系，創(chuàng)立了天臺(tái)宗，隋開皇十八年（598），晉王楊廣承智遺志，在山麓建寺，就是有名的國(guó)清寺，成為天臺(tái)宗的根本道聲場(chǎng)。
據(jù)《天臺(tái)山志》記載，東漢末年，"葛玄植茶之圃已上華頂"，這么說來，天臺(tái)山的茶史可以上溯漢代。也許由于楊廣與天臺(tái)宗的淵源較深的緣故相傳這個(gè)荒淫的隋煬帝到江都游玩時(shí)，天臺(tái)山智藏和尚曾攜帶天臺(tái)茶到江都為他治病。唐代陸羽《茶經(jīng)》中也有天臺(tái)茶的記載。明代萬歷年間，著名文人屠隆攻讀之余，研究茶藝，著名文人屠隆攻讀之余，研究茶藝，著有《茶箋》一書?？傊?，近二千年來，天臺(tái)山總是與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。
天臺(tái)山山高風(fēng)大，夏涼冬寒，對(duì)茶的生長(zhǎng)不是很有利。好在冊(cè)間四季常有濃霧籠罩，可以彌補(bǔ)低溫風(fēng)在的缺陷，加上天臺(tái)寺僧與茶家，長(zhǎng)年以來積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，常常利用有利地形，采取零星分散栽植的方法，使茶樹與其它佳木相繞相間，得以擋風(fēng)蔽雨。因此，天臺(tái)云霧的質(zhì)地還是不錯(cuò)的。
由于華頂?shù)蜏?，云霧茶的采摘一般在谷雨之后。華頂云霧一般是半烘半炒型的綠茶，要經(jīng)攤放、殺青、扇熱、攤涼、輕揉、初烘、再扇熱、攤涼、入鍋炒制、攤涼、低濕烘干，貯藏入罐等工序，工藝精湛。加式成的華頂云霧，外形細(xì)緊彎曲，芽壯毫顯，色澤翠綠，香高味醇。
順便提一下，天臺(tái)山也是日本天臺(tái)宗的祖庭。唐貞無二十年（804）日僧最澄入華求未法，在天臺(tái)山從道邃和行滿學(xué)習(xí)天臺(tái)宗法，歸國(guó)后創(chuàng)立了日本天臺(tái)宗。他還攜回若干茶籽，種桿在近江（滋賀縣）阪本村治上麓。現(xiàn)今的池上茶園，相傳就是最澄大師茶園的舊址。次年，日本弘法大師（宮海）再度入唐，又?jǐn)y回大量茶籽，分種各地。到南宋時(shí)期，日本的榮西禪師又入天臺(tái)，這件事，在第一章已有涉及，不再贅言。
隨著歷史的變遷，天臺(tái)宗在中國(guó)早已衰微，在日本，卻依然擁有大量信徒，日本天臺(tái)僧眾常常來天臺(tái)山巡視參拜祖庭，直至今日。因而，天臺(tái)山成了中日佛教聯(lián)系的一條重要紐帶，天臺(tái)云霧也就隨之面名揚(yáng)海外。
