清時(shí)期，中國(guó)茶業(yè)出現(xiàn)了較大的變化，唐宋茶業(yè)的輝煌，主要是表現(xiàn)在茶學(xué)的深入及茶葉加工，特別是貢茶，加工技術(shù)技術(shù)的精深。而明清時(shí)期，這種傳統(tǒng)的茶學(xué)、茶業(yè)及至茶文化，因?yàn)榻?jīng)過(guò)宋元的社會(huì)動(dòng)蕩，而發(fā)生了很大的變化，也形成了自己的特色。
1、明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
⑴茶類(lèi)的新發(fā)展
宋元時(shí)期，除貢茶仍然采用團(tuán)餅茶外，散茶在民間俗飲已經(jīng)得到了較廣泛的普及。但明朝初期，貢茶仍然采用福建的團(tuán)餅，后來(lái)，明太祖朱元璋認(rèn)為，進(jìn)貢團(tuán)餅茶太"重勞民力"，決意改制，下令罷造"龍團(tuán)"，改進(jìn)芽茶。明太祖的詔令，在客觀上，對(duì)進(jìn)一步破除團(tuán)餅茶的傳統(tǒng)束縛，促進(jìn)芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展，起到了有力的推動(dòng)作用。明朝茶業(yè)在技術(shù)革新、各種茶類(lèi)的全面發(fā)展以及名茶的繁多上形成了自己的時(shí)代特色。
⑵生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷完善
據(jù)有關(guān)資料顯示，明清時(shí)期在原有的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。有如明末清初方以智《物理小識(shí)》中記到"種以多子，稍長(zhǎng)即移"。說(shuō)明在明朝，有的地方除了直播以外，還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》中，已有茶樹(shù)插枝繁殖技術(shù)。此外，在清代閩北一帶，對(duì)一些名貴的優(yōu)良茶樹(shù)品種，還開(kāi)始采用了壓條繁殖的方法。
在茶園管理方面，明清時(shí)期在耕作施肥，種植要求上更加精細(xì)，在抑制雜草生長(zhǎng)上和茶園間種方面，都有獨(dú)到之處。此外，在掌握茶樹(shù)生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面，在明清時(shí)也有了較大的提高和發(fā)展。從制茶技術(shù)看，元代《王禎農(nóng)書(shū)》所載的蒸青技術(shù)，雖已完整，但尚粗略，明代時(shí)，制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過(guò)了蒸青方法。
