日鑄雪芽，又名“日鑄茶”、“日注茶”，產(chǎn)于紹興縣東南50里的會(huì )稽山日鑄嶺。宋代，日鑄嶺茶區對唐代用蒸青研碾法制作團餅型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團茶為條形散茶，遂創(chuàng )制成日鑄茶。問(wèn)世以來(lái)，列為貢品，享譽(yù)全國，并在之后的多個(gè)朝代享有盛名。
日鑄雪芽的品質(zhì)特征，明人注南宋王十朋《會(huì )稽風(fēng)俗賦》中說(shuō)：“其芽纖白而長(cháng)”，“雪，言其白也?！毕鄠鞴糯砧T嶺上有幾顆奇特的茶樹(shù)，稱(chēng)為絕品?！稐罟P錄》述，“茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長(cháng)寸余，自有麋氣?！彼巍翘幒瘛肚嘞潆s記》中說(shuō)：“日鑄茶芽纖白而長(cháng)，……非他產(chǎn)可望，味甘軟而永，多啜 宜人，無(wú)停滯酸噎之患?！?
日鑄茶外形如“蒼鷹爪”，色、香、味俱佳，在宋代，除作貢品外，亦為當時(shí)社會(huì )名流饋贈之珍品，日鑄茶品質(zhì)優(yōu)異，為眾多文人墨客所喜愛(ài)，他們吟詩(shī)作文對其大加贊揚。范仲淹在品日鑄時(shí)有“甘液華滋，悅人襟靈”之贊譽(yù)。歐陽(yáng)修亦云：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注第一?！北彼蚊穲虺肌洞鹦菑堉鞑具z鴉山茶次其韻》“建溪春剝葩，日鑄弄香美?！碧K轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》“君家日鑄山前住，冬后茶芽麥粒粗。磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥?！弊鳛槿砧T茶故鄉的大詩(shī)人陸游，更是珍愛(ài)倍至，作過(guò)多首茶詩(shī)夸贊日鑄茶。因此，宋代《剡錄》謂“會(huì )稽山茶，以日鑄名天下”。日鑄雪芽聲名遠播，茶品供不應求，鄰近茶區紛紛仿制，《剡錄》稱(chēng)“世之烹日鑄者，多剡茶也”，帶動(dòng)了附近嵊縣等地茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。日鑄嶺茶區峰巒疊障，主峰高589米，周?chē)呛０稳灏倜椎牡蜕角鹆?。東、南、西三面環(huán)山，地勢高峻，呈南高北低走向，茶區四周蒼松翠竹，溪流潺潺，上灶溪即發(fā)源于此，山上云霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質(zhì)肥沃，優(yōu)越的環(huán)境造就了日鑄茶的優(yōu)異品質(zhì)。日鑄茶在我國茶史上留下了輝煌的篇章，但日鑄茶亦曾一度瀕于失傳絕跡。80年代初，紹興市恢復試制日鑄茶，并于1988年通過(guò)鑒定。1992年5月，國務(wù)院總理李鵬在視察中國茶葉博物館時(shí)曾關(guān)切地詢(xún)問(wèn)日鑄雪芽的有關(guān)情況。目前日鑄茶已有小批量生產(chǎn)。
