自古以來，品茗場所稱之為“茶寮”、“茶室”、“茶肆”、“茶坊”、“茶屋”、“茶樓”、“茶攤”，以及如今盛名稱呼的“茶館”。各謂各異，但內(nèi)容卻大同小異。
“茶寮”，也可叫“茶室”。一般是指個人專辟的煎茶、品茶，乃至于讀書的“斗室”。這種“茶寮”，唐代已有。唐宣宗年間，洛陽有一和尚活到130歲，平時特別愛飲茶。宣宗問何藥能如此長壽，僧答曰：“臣少也賤，素不知藥，性惟嗜茶，凡履處惟茶是求，或遇百碗不以為厭。”（《舊唐書·宣宗本紀》）宣宗將他留下，住在京城保壽寺。他日常煎茶、飲茶的小房子，就稱之為“茶寮”。明代楊慎《藝林伐山》：“僧寺茗所曰茶寮”。
“茶館”，追其歷史，十分悠久。早在唐代開元年間，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有煎茶出賣的店鋪，投錢取飲，這是“茶館”的初級形式。到了宋代，以賣茶水為業(yè)的茶場以十分普及，特別是南宋京城的臨安（今杭州市），茶坊林立，且大的茶坊陳設(shè)講究，掛有名人書畫，插有四時鮮花，同時兼賣“擂茶”和“鹽豉湯”；有的茶場是諸行業(yè)聚會的場所。
明、清時品茗之風(fēng)更勝盛。當(dāng)時南京著名的茶館有“鴻福園”和“春和園”，都在文星閣的東首，各據(jù)一河之勝。除供應(yīng)茶葉外，還供應(yīng)瓜子、酥燒餅、春卷、水果、豬肉燒麥等“茶點”。
近年來，北京設(shè)有多處“書曲茶館”，可一邊品茗，一邊欣賞傳統(tǒng)曲藝。北京人喜歡花茶，也有自備茶葉茶館品飲的習(xí)慣，由茶館供應(yīng)開水，只付水錢。過去，北京的劇院也叫“茶園”，因為大劇院里有茶水供應(yīng)，如“吉祥茶園”（后為“吉祥戲院”）、“天樂茶園”（后為“大眾劇場”）。
湖北、武漢的茶館，自清代以來也日益增多，比較典型的有“武漢茶館”。四川人飲茶之風(fēng)，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。成都人品茗講究舒適、有味。茶館的座位是靠背竹椅，平穩(wěn)，貼身，或靠或坐都不覺累，閉目養(yǎng)神不怕摔。茶具用的是“三件頭”——瓷碗、瓷蓋和金屬托盤。
成都茶館的特點是“一早、二大、三多、四高”。所謂“一早”，《茶經(jīng)》中有：“蜀嫗做茶粥賣”的記載，可見一千多年前，成都已有了“茶攤”。所謂“二大”，舊時成都的“華華茶廳”有三廳四院，一千多個座位，宏大壯觀，居全國之首。所謂“三多”，成都不但過去茶館林立，現(xiàn)在仍有茶館六百多家。所謂“四高”，即服務(wù)質(zhì)量高，方便顧客。舊時“錦春茶樓”、“堂倌”周麻子沖茶功夫堪成稱“蓉城一絕”，右手握著锃亮的紫銅壺，左手拿著一疊銀色湯墊和白瓷碗，左手一揚，一串茶墊脫手飛出，幾旋幾轉(zhuǎn)，一人面前一個，“茶托”剛放穩(wěn)，每個上面即放好茶蓋，動做神速利落，碗里各人點好的茶絕不會錯。周麻子在一米之外拿起茶壺點水在碗里，茶水盈盈卻無半點濺出，接著他掄前一步，小拇指把茶蓋一挑，蓋得嚴嚴實實，滴水不露。
“茶樓”。廣州的“茶樓”也極負盛名。一天之內(nèi)，除“早”茶外，還有“午茶”、“晚茶”。廣州品茗之風(fēng)自清代以來就盛行。清末時，廣州的“二厘館”（即每位二厘錢）茶樓，就已存在。這種“二厘館”，一般用石灣粗制的綠釉壺泡茶，還供應(yīng)芽菜粉，松糕、大包等價廉物美的“茶點”。廣州一家上檔次的“茶樓，是清代光緒年間的“三元樓”，位于當(dāng)時商業(yè)中心的十三行，樓高四層（當(dāng)時已稱“高樓大廈”了），裝飾得金碧輝煌，高雅名貴。此后，大家才開始把“茶室”稱之為“茶樓”。把品茗稱之為“上茶樓”。稍后，“陶陶居”、“陸羽居”、“天然居”等“茶樓”相繼問世。因為多一個“居”字，因此廣州也稱之為“茶居”。這些“茶樓”競爭十分激烈，一是在建筑風(fēng)格上技新世界，如“泮溪茶村”臨池而筑，石舫畫廊；“西苑茶樓”假山疊石，清幽雅致；二是在食譜上推陳出新。清末時，“陸羽居”著名點心師郭興首創(chuàng)“星期美點”，每周換一個花樣。
近年來，廣州的“茶樓”有了很大的變化，茶樓的經(jīng)營范圍也由單純的茶市發(fā)展為酒席，盡管如此，各酒家還是以“早茶”經(jīng)營最為紅火、熱鬧。
