陸羽(733--804)，唐復(fù)州競(jìng)陵(今湖北天門(mén))人。一名疾，字鴻漸，自稱(chēng)桑苧翁，又號(hào)東岡子。自幼好學(xué)，性淡泊，閉門(mén)著書(shū)，不愿為官。安史之亂后，盡心于茶的研究。撰成《茶經(jīng)》一書(shū)，對(duì)促進(jìn)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用。后人為了紀(jì)念陸羽在茶業(yè)上的功績(jī)，祀他為“茶圣”。
《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專(zhuān)著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等十章，內(nèi)容豐富、詳實(shí)。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農(nóng)氏到唐代中葉數(shù)千年間有關(guān)茶事的記錄，系統(tǒng)而全面地介紹了我國(guó)古代茶的發(fā)展演變，尤具史料價(jià)值。
●一之源
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰<艸設(shè)>，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟(jì)、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者！設(shè)服薺<艸尼>，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
●二之具
籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。
灶無(wú)用<穴犮>者，釜用唇口者。
甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。
承，一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。
檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規(guī)置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉，一曰羸子，一曰<?旁>筤。以二小竹長(zhǎng)三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。
棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。
撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之。
貫，削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸，以貫茶焙之。
棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。
穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字以穿名之。
育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門(mén)，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時(shí)焚之以火。
●三之造
凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形<?麗>簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。
●四之器
風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。古文書(shū)二十一字，一足云“坎上巽下離于中”，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飚漏燼之所，上并古文書(shū)六字：一窗之上書(shū)“伊公”二字，一窗之上書(shū)“羹陸”二字，一窗之上書(shū)“氏茶”二字，所謂“伊公羹陸氏茶”也。置墆臬于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫(huà)一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫(huà)一卦曰巽；其一格有魚(yú)焉，魚(yú)者，水蟲(chóng)也，畫(huà)一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩、垂蔓、曲水、方文之類(lèi)。其爐或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之，其灰承作三足，鐵柈臺(tái)之。
筥：筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作，木楦，如筥形，織之六出，固眼其底，蓋若利篋口鑠之。
炭撾：炭撾以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺，銳一豐，中執(zhí)細(xì)頭，系一小钅展，以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚，或作斧，隨其便也。
火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸，頂平截，無(wú)蔥臺(tái)勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之。
鍑：鍑以生鐵為之，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙土。滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)則沸中，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒而卒歸于銀也。
交床：交床以十字交之，剜中令虛，以支鍑也
夾：夾以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致?；蛴镁F熟銅之類(lèi)，取其久也。
紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無(wú)余木，墮形如車(chē)輪，不輻而軸焉，長(zhǎng)九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥(niǎo)羽制之。
羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。
則：則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類(lèi)。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。
水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。
漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無(wú)有苔穢腥澀。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林棲谷隱者或用之竹木，木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之，圓徑五寸，柄一寸五分。
瓢：瓢一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏。”匏，瓢也，口闊脛薄柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日甌犧之余乞相遺也?！睜蓿捐家?，今常用以梨木為之。
竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木為之，或以柿心木為之，長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。
鹺簋：鹺簋以瓷為之，圓徑四寸。若合形，或瓶或罍，貯鹽花也。其揭竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂：熟盂以貯熟水，或瓷或沙，受二升。
碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀，出自東甌。甌，越也。甌，越州上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。
畚：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用筥，其紙帕，以剡紙夾縫令方，亦十之也。
札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之?；蚪刂袷苤?，若巨筆形。
滌方：滌方以貯滌洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方：滓方以集諸滓，制如滌方，處五升。
巾：巾以絁為之，長(zhǎng)二尺，作二枚，玄用之以潔諸器。
具列：具列或作床，或作架，或純木純竹而制之，或木法竹黃黑可扃而漆者，長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼，外以雙篾闊者經(jīng)之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。
●五之煮
凡灸茶，慎勿于風(fēng)燼間灸，票焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀，蝦蟆背，然后去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無(wú)禳骨也。灸之，則其節(jié)若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越。候寒末之其火用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，
