在各種茶葉中，普洱頗有長者之風。它溫厚、醇和，愈陳愈香。茶界有這樣的說法：云南產(chǎn)普洱，香港存普洱，臺灣留普洱。懂得收藏和鑒賞普洱的行家，以往多集中在香港和臺灣，近年，廣州的普洱玩家也漸漸多了起來，在他們的心目中，普洱可賞：芳香四溢，茶味醇厚；普洱也可藏：珍品保值，高價難求。輕啜一杯陳年普洱，玩家們說有如品味了人生，自有一種甘苦交替的過程，令人回味無窮。
說起普洱茶，幾乎無人不識。人們愛它茶色濃重、口感醇厚、助消化而不傷胃的君子之風，好飲之人不計其數(shù)。而名貴的普洱，則成了茶藝愛好者和收藏家的新寵。
在種類繁多的茶葉中，普洱之所以格外為玩家們所鐘愛，不外乎以下兩點原因：一是它的保健功效。普洱茶具有極好的降血脂、降膽固醇、促進新陳代謝的作用。二是它的保值和升值潛力。距今八十多年、保存完整的一片古董茶餅，市價約三萬八千元；距今四十多年的茶餅價值約一萬八千元，而且高價難求。玩賞、收藏普洱的玩家圈子，在廣州已漸漸形成了。
初進茶園，探訪茶人
在廣州，也許還有很多人不知道荔灣湖公園的綠水深處隱藏著這么一個好去處：小徑蜿蜒，滿目青蔥，平靜的湖面漂浮著三兩艘畫艇，空氣中充溢著淡淡的清香,飄蕩著悠揚的古箏樂聲。在四周高樓的環(huán)抱下，這片小巧而布置精致的茶園，如同畫中之景，引人入勝。
筆者日前在普洱玩家梁先生的引領(lǐng)下，來到這片位于煩囂城區(qū)中的凈土，拜訪了茶藝樂園的園主陳國璋先生。陳國璋先生在茶界聲名遠播。雖然如他自己所說，進入茶界，并闖出一片天地純屬偶然，但他走入臺灣高山茶區(qū)從師學(xué)藝八個月，從業(yè)十幾年，游歷了國內(nèi)絕大多數(shù)的產(chǎn)茶區(qū)，最早開設(shè)第一家茶藝館……這種種經(jīng)歷，已經(jīng)讓他成為了茶葉界無人不知，受人尊敬的“高人”。各種茶葉的味道習性自然是如數(shù)家珍，如何辨別茶葉的優(yōu)劣也是小菜一碟，而且單憑品嘗茶的味道，就能判斷茶葉的儲藏年份，就實在讓人驚嘆不已。
茶界有流言說：云南產(chǎn)普洱，香港存普洱，臺灣留普洱。普洱研究與收藏的潮流，是風靡了東南亞、臺灣、香港、日本等地后悄然出現(xiàn)于內(nèi)地的。玩家們認為，對普洱的認識和研究，內(nèi)地還遠遠不及國外和港臺地區(qū)的水平。陳先生認為，做茶，是做一種文化，現(xiàn)在茶藝館多了，愛茶的人多了，但經(jīng)營者的文化底蘊和茶藝，玩家們對茶的理解的廣度和深度都還有待提高。
陳先生給我們介紹了一些關(guān)于普洱茶的常識，據(jù)稱，普洱茶的品質(zhì)優(yōu)劣相差很大。茶界把未經(jīng)過發(fā)酵工序，由茶青萎凋、曬干、蒸壓而成的普洱茶稱為生茶，又叫青餅；而在一定溫度、一定濕度下短期內(nèi)陳化的茶則稱為熟茶。生茶的儲存時間越長，茶質(zhì)越醇；熟茶的儲存時間長短則不會對茶質(zhì)產(chǎn)生影響。生茶和熟茶的區(qū)別在沖泡后十分明顯：生茶的茶葉柔軟、新鮮、有彈性、有生命力，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽，回味甘甜。熟茶的茶葉干瘦烏黑，粗硬棘手。青餅普洱的品質(zhì)因為儲藏時間的長短也有所不同。一般說來，在良好條件下保存的生茶，時間越久，茶湯的顏色越深，口感越是醇厚。
在陳先生的觀念里，茶葉是有靈性的，有生命的。包括普洱茶在內(nèi)的各種茶葉，都喜歡接近自然的美的事物，所以必須用竹、樟木或者陶制成的容器，在通風清涼的自然條件下保存，油、煙、潮濕都會極大地影響茶葉的口感。陳先生對自己珍藏的茶葉是關(guān)愛備至的。在他精心布置的陳茶館里，各種茶葉井然有序地擺放在陶罐、竹筐、樟木箱中，幾棵綠色的植物點綴其間。陳先生說，茶的魅力就在于它的通靈，你用一顆愛心對它，它自然會回報于你。
與陳先生喝茶，其中的一個小細節(jié)令人難忘：泡茶的時候，他拿出一個自制的竹片，小心從茶餅上取下所需的分量。而一般人，是直接掰一塊下來的。他說這樣就不會弄碎茶葉了。沖泡完的茶葉，他也從不丟棄，收集起來做花肥，或曬干做茶葉枕。用他自己的話來說，是為茶葉的一生畫上一個圓滿的句號。有靈性的茶葉，怎么可能不以芬芳回報這樣愛它們、珍惜它們的人呢？
資深玩家，嗜茶如命
年輕的謝小姐同屬茶界中人，她戀上茶的時間不算特別長，但她說從剛接觸茶開始，一股親切的茶香已經(jīng)慢慢向她心里散溢。她認為，品茶是一個用心感受的過程，剛?cè)氩栝T之時，從各方面了解茶道，但又保持一份個性，不刻意追逐等級，不束縛于條條框框之中便是最佳心態(tài)。
“器為茶之父”，玩家們對茶具的挑選自有一番心得。與茶結(jié)緣已數(shù)年的潘先生是位生意人，他對普洱可謂情有獨鐘。他介紹說，普洱屬于黑茶，所以一般挑選比較深色的茶壺與之相配。他招呼我們喝茶，用的便是一個壁厚形高的紫砂茶壺。“因為普洱屬老茶之列，茶味出得快，這樣的茶壺能利用其形狀上的優(yōu)勢減緩其散熱的速度，讓茶味更濃、維持時間更長。另外，紫砂壺又以其吸附性著稱，這就很適合吸走高溫下泡出的茶的陳味?！倍枳郎系膬蓚€壺和數(shù)個茶杯也有其特到之處。其中一個壺盛著開水用來沖茶，另一個壺則專門裝茶湯，如此一來就能避免因浸泡時間過長茶味散走。而配合普洱適宜大口喝的特性，所配的茶杯也比較大，頗具特色。
另一位普洱玩家梁先生，從一個對茶一無所知的門外人，晉身為玩家中的少數(shù)頂級人物之一，只用了短短五年的時間。他說自己是個對事物特別執(zhí)著的人，一旦對某樣?xùn)|西感興趣，就一定要刨根問底地弄個清楚透徹。一談起普洱，他就滔滔不絕，從產(chǎn)地、歷史、發(fā)展，到品質(zhì)、口味、價值，都了解得一清二楚。當然，這是和長期接觸和研究分不開的。“我一開始也上過很多次當啦?！彼φf，“不過現(xiàn)在就絕對不會啦。”
愛上普洱，開始是因為它對身體極有益處。直到今天，梁先生都堅持每天飲用普洱茶，并因此戒掉了煙酒，身體也就健康了許多。其次，在他看來研究茶也是一種陶冶情操的方式。研究越是深入，就越覺得它魅力無窮。另外，收藏普洱也會帶來豐厚的利潤。梁先生的收藏，市價就已經(jīng)上漲了六倍多。
收藏普洱以來，梁先生覺得自己的性情已被茶改變了很多，也有不少切身感受。說起品嘗普洱，他打了個十分貼切的比方：六年的普洱，顏色艷紅，感覺就像一個青年，活潑，熱切；十九年的普洱，則是人到中年，色彩由淡轉(zhuǎn)濃，性情收斂了很多，溫和、滋潤；至于四十年的普洱，它的顏色深不可測，宛如一個老年的智者，有豐富的人生體驗，醇厚而且回味無窮。
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一大誤區(qū)：普洱茶越陳越好
市場上研究普洱茶的書中，常?？梢钥吹健捌斩柙疥愒胶谩边@句話。實際上這需要一定的前提條件。首先要區(qū)分生茶和熟茶。上世紀70年代以前的老茶一般以生茶為主。有些不法茶商用低價散茶在高溫高濕下做發(fā)水普洱茶，這樣的茶把茶葉過分發(fā)酵，并且助長昆蟲、細菌的孽生。
其次，要辨別普洱的儲藏位置。干倉指茶葉在溫度、濕度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。干倉普洱茶條索緊結(jié)，發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。濕倉則顏色暗淡無光澤，表面披白霜或有霉菌。
普洱茶的年份是最難掌握的一部分。年份越長越好只能對生茶普洱而言。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，毫無年份可言。發(fā)水做的舊茶，年份只能減退它的堿味和熟味，茶葉質(zhì)量并沒有提高。
辨別普洱茶優(yōu)劣的四大要訣
●清———聞其味：味道要清，不能有霉味
●純———辨其色：茶色如棗，不能黑如漆
●正———存其味：存放干倉，不可位潮濕
●氣———品其湯：回味溫和，不可味雜陳
六不政策：
●一不以錯誤年代為標準
●二不以偽造包裝為依據(jù)
●三不以深淺湯色為藉口
●四不以添加味道為假象
●五不以霉氣倉別為號召
●六不以樹齡葉種為考據(jù)
文/李芳 王敏 圖/王敏
