其一 中國(guó)人對(duì)品茶的茶具與法國(guó)人對(duì)品酒的酒具都頗為講究。
中國(guó)人品茶因茶葉的種類不同而異,泡綠茶首選玻璃器皿,喝花茶以細(xì)瓷蓋杯為佳,品烏龍茶則以宜興紫砂為上。
法國(guó)人品葡萄酒對(duì)杯子的選擇也大有學(xué)問(wèn),尤其是在隆重的場(chǎng)合和高檔餐廳,用杯極其講究。盛白葡萄酒的杯子與盛紅葡萄酒的杯子有所不同,而紅葡萄酒的用杯也并非一個(gè)模式,波爾多杯與布高涅杯便頗異其趣。最便于欣賞的色澤的是水晶杯,水晶杯的原料是人造水晶,質(zhì)地細(xì)膩,明亮,反光,有彈性,”薄如紙,聲如磐”,當(dāng)色澤鮮艷的紅葡萄酒注入酒杯時(shí),一種“未成曲調(diào)先有情”的情致便會(huì)油然而生。
其二 中國(guó)人品茶與法國(guó)人品酒,都有著異曲同工的“三步曲”。
中國(guó)人品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是反映泡茶前要先審看茶葉,內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來(lái)。更講究的還可以分出“明前”、“雨前”; ”龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水,沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng);中泡后,形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化,幾乎會(huì)恢復(fù)茶葉原來(lái)的自然狀態(tài),特別是一些名茶,嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時(shí)也會(huì)隨著茶葉的運(yùn)動(dòng)而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時(shí) 此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。 第三步才是品茶,品茶既要品湯味 還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅,即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等,茶葉一經(jīng)沖泡之后,其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來(lái),此時(shí)便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤(pán)、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過(guò)濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香查等20余種,其中的聞香杯乃專供聞香用 的。我們?cè)谶@里不妨以品烏龍茶為例,來(lái)擺一擺品茗聞香的全過(guò)程:沏茶時(shí)先用沸水注入紫砂壺內(nèi)、茶海、 品茗杯、聞香杯中以溫壺燙盞,繼而將沸水澆在茶壺外表上,名曰“封壺”。接著,把茶荷內(nèi)的烏龍茶經(jīng)茶漏用茶撥撥入壺內(nèi),名曰”烏龍入宮”。前后需要經(jīng)過(guò)兩次封壺、沏茶,又將茶水倒掉,稱為”洗茶”。洗茶之后,再次將沸水注入壺內(nèi),用茶壺蓋將浮在水面的茶末刮去,稱為“春風(fēng)拂面”。再給茶壺重新封蓋之后再次用沸水洗淋壺身,此舉稱為“重洗仙顏”,為的是保持壺內(nèi)外溫度的一致。接下來(lái)便是“分茶”,即用茶海把茶水斟入聞香杯內(nèi),程序進(jìn)行到這里才進(jìn)入聞香階段。聞香時(shí)將聞香杯內(nèi)的茶水輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯內(nèi),然后用右手搓一搓圓柱形的聞香杯,香氣就會(huì)由杯底向杯口散溢,此時(shí)把聞香杯放至唇邊,用鼻子和喉部仔細(xì)嗅聞茶水的香氣, 此便是“聞香”了。聞香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,此稱“三龍護(hù)鼎”,先是細(xì)細(xì)的欣賞茶水的湯色,然后再分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜,這便是“品茗”了。
法國(guó)人品酒與中國(guó)人品茶有著幾手相同的步驟:觀、聞、嘗“三步 曲”。觀酒是品酒的第一步,品質(zhì)優(yōu) 良的葡萄酒清澈色柔,白葡萄酒顏色并非純白,而是白中透黃,透出的黃色有深有淺,故而有綠黃、麥稈 黃、琥珀黃等之分。紅葡萄酒的色調(diào)也有許多,最讓人喜愛(ài)的當(dāng)屬紅寶石色了。觀酒之后便是聞酒,葡萄酒的香氣濃郁而豐富,可分為香草、檸檬、漿果、蘑菇、蜂蜜、桂皮、胡椒、裘皮等香型。為了聞香的方便, 品葡萄酒的杯子必須要大一些,飲酒時(shí)要先按逆時(shí)針?lè)较蚧蝿?dòng)杯子, 讓酒液沿杯壁爬升,以便增加其接觸空氣的面積,以助于酒香的散溢。晃動(dòng)酒杯之后,將酒杯傾斜適當(dāng)角度,然后將鼻子探入杯內(nèi),細(xì)細(xì)聞嗅酒的香味??淳七x杯,讓每種酒的醇美都能發(fā)揮得淋漓盡致,這是一門專門的學(xué)問(wèn)。這門學(xué)問(wèn)的創(chuàng)立者就是里德?tīng)柌A髅蠊镜淖鎸O三代人,該公司設(shè)計(jì)了幾十種酒杯,讓不同的酒可以對(duì)號(hào)入座。法國(guó)人品 酒的最后一道程序是嘗酒,品葡萄酒主要品些什么?主要是酒精、單寧和果香。釀酒的葡萄品種繁多, 如雷司令、梅爾絡(luò)、索維尼翁、莎道奈等,各有各的特性。每種葡萄釀出的酒所含酒精、單寧和果香都會(huì)有一定的差異,所以法國(guó)人在喝不同的酒時(shí)才選用不同的杯子。
其三 中國(guó)人斟茶與法國(guó)人斟品酒,都講究留有余地。
中國(guó)人在與客人共同品茶時(shí), 由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿,留下的三分是情誼,這是中國(guó)茶文化的特殊含義。法國(guó)人斟葡萄酒一般是以杯子容量的三分之一為度,為的是便于聞香品味。中國(guó)人品茶時(shí)講究分三口將品茗杯中的茶水飲完,為得是便于細(xì)細(xì)品啜。為什么一定要分三口品呢?傳說(shuō)是緣于品字有三個(gè)“口”,同時(shí)也暗含著“一苦二甜三回昧”之意。法國(guó)人品酒一如中國(guó)人品茶,也講究 慢慢飲細(xì)細(xì)品,不是像有些中國(guó)人喝酒那樣:”感情深,一口悶”。中國(guó)人喝茶有品茶、飲茶、喝茶之分,品茶的茶葉與茶具均要上乘,舍得下功夫細(xì)細(xì)品味;飲茶不一定講究茶具的優(yōu)劣了,也不拘于特定的形式, 隨意飲用就是了;喝茶一定只是為了解渴,大口大口開(kāi)懷暢飲。
法國(guó)人飲葡萄酒也有品酒、飲酒、喝酒之分,用水晶杯自然是品酒了,用其它酒杯、器皿照樣可以飲酒,如果用嘴對(duì)著酒瓶大口喝酒,那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了。