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《茶經(jīng)》卷上

唐·陸羽

一之源

茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺;其巴山峽川有兩人合抱者,伐而掇之。其樹(shù)如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實(shí)如[木并]櫚,蒂如丁香,根如胡桃。[原注:瓜蘆木,出廣州,似茶,至苦澀。[木并]櫚,蒲葵之屬,其子似茶。胡桃與茶,根皆下孕,兆至瓦礫,苗木上抽。]

其字,或從草,或從木,或草木并。[原注:從草,當作“茶”,其字出《開(kāi)元文字音義》。從木,當作[木茶],其字出《本草》。草木并,作“荼”,其字出《爾雅》。]

其名,一曰茶,二曰[木賈],三曰[上艸下設],四曰茗,五曰[下艸下舛]。[原注:周公云:[木賈],苦荼?!睏顖剃疲骸笆裎髂先酥^荼曰[上艸下設]。郭弘農云:“早取為荼,晚取為茗,或曰[上艸下舛]耳?!盷

其地,上者生爛石,中者生櫟壤[原注:櫟字當從石為礫],下者生黃土。凡藝而不實(shí),植而罕茂。法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次。陽(yáng)崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次。陰山坡谷者,不款項堪采掇,性凝滯,結瘕疾。

茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí),造不精,雜以卉莽,飲之成疾。

茶為累也,亦猶人參。上者生上黨,中者生百濟,新羅,下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者,為藥無(wú)效,況非此者!設服薺[上艸下尼]使六疾不[冫廖]。知人參為累,則茶累盡矣。

注釋?zhuān)?/P>

伐而掇之:伐,砍下枝條?!对?shī)經(jīng).周南》:伐其條枚。掇,拾揀。

[木并]櫚:棕樹(shù)?!墩f(shuō)文》:“[木并]櫚,棕也”。[木并]讀音bing。

根皆下孕,兆至瓦礫:下孕,在地下滋生發(fā)育。兆,裂開(kāi),指核桃與茶樹(shù)生長(cháng)時(shí)根將土地撐裂,方始出土成長(cháng)。

開(kāi)元文字音義:字書(shū)名。唐開(kāi)元二十三年(735)編輯的字書(shū)。早佚。

[木賈]:讀音jia。

[上艸下設]讀音she,本為香草名?!队衿罚骸癧上艸下設],香草也”。

[上艸下舛]:讀音chuan。

楊執戟:即楊雄。西漢人。著(zhù)有《方言》等書(shū)。

郭弘農:即郭璞。晉時(shí)人。注釋過(guò)《方言》、《爾雅》等字書(shū)。

藝而不實(shí),藝,同“藝”,指種植技術(shù)。

葉卷上,葉舒次:葉片成卷狀者質(zhì)量好,舒展平直者質(zhì)量差。

性凝滯,結瘕疾:凝滯,凝結不散。瘕,腹中腫塊?!墩滞ā罚骸案怪心[塊,堅者曰癥,有物形曰瘕”。

醍醐、甘露:皆為古人心中最美妙的飲品。醍醐,酥酪上凝聚的油,味甘美。甘露,即露水,古人說(shuō)它是“天之津液”。

卉莽:野草。

上黨:唐時(shí)郡名,治所在今山西長(cháng)治市,長(cháng)子、潞城一帶。

百濟、新羅:唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國,百濟在半島西南部,新羅在半島東南部。

高麗:唐時(shí)周邊小國之一,即今朝鮮。

澤州、易州、幽州、澶州:皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北,北京市懷柔縣一帶。

薺[上艸下尼]一種形似人參的野果。[上艸下尼],讀音ni。

六疾不[冫廖]:六疾,指人遇陰、陽(yáng)、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。[冫廖],痊愈。

《茶經(jīng)》卷上

唐·陸羽

二之具

[上竹下贏(yíng)]:一曰籃,一曰籠,一曰[上竹下呂]。以竹織之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶負以采茶也。[原注:[上竹下贏(yíng)],音盈,《漢書(shū)》所謂“黃金滿(mǎn)[上竹下贏(yíng)],不如一經(jīng)?!鳖亷煿旁疲骸癧上竹下贏(yíng)],竹器也,容四升耳?!盷

灶:無(wú)用突者。釜:用唇口者。甑:或木或瓦,匪腰而泥?;@以箅之,篾以系之。始其蒸也,入乎箅;既其熟也,出乎箅。釜涸,注于甑中,[原注:甑,不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之,[原注:亞字當作椏,木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉,畏流其膏。

杵臼:一名碓,惟恒用者為佳。

規:一曰模,一曰[木卷]。以鐵制之,或圓、或方、或花。

承:一曰臺,一曰砧。以石為之。不然,以槐、桑木半埋地中,遣無(wú)所搖動(dòng)。

[衤詹]:一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以[衤詹]置承上,又以規置 [衤詹]上,以造茶也。茶成,舉而易之。

芘莉:一曰贏(yíng)子,一曰[上艸下旁][上艸下良],以二小竹,長(cháng)三尺,軀二尺五寸,柄五寸。以篾織方眼,如圃人籮,闊二尺,以列茶也。

[上啟攵下木]一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。

撲:一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

焙:鑿地深二尺,闊二尺五寸,長(cháng)一丈。上作短墻,高二尺,泥之。

貫:削竹為之,長(cháng)二尺五寸。以貫茶焙之。

棚:一曰棧。以木構于焙上,編木兩層,高一尺,以焙茶也。茶之半干,升下棚;全干,升上棚。

穿:江東、淮南剖竹為之;巴川峽山,紉谷皮為之。江東以一斤為上穿,半斤為中穿,四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿,八十斤為中穿,四五十斤為小穿。穿,舊作釵釧之“釧”字,或作貫“串”。今則不然,如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字,文以平聲書(shū)之,義以去聲呼之,其字,以“穿”名之。

育:以木制之,以竹編之,以紙糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有門(mén),掩一扇。中置一器,貯糖煨火,令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時(shí),焚之以火。[原注:育者,以其藏養為名。]

注釋?zhuān)?P>[上竹下贏(yíng)]讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。

[上竹下呂]讀音ju。圓形的盛物竹器。

黃金滿(mǎn)[上竹下贏(yíng)],不如一經(jīng):語(yǔ)出《漢書(shū).韋賢傳》。謂留給兒孫滿(mǎn)箱黃金,不如留給他一本經(jīng)書(shū)。

顏師古:名[上竹下榴]。唐初經(jīng)學(xué)家,曾注《漢書(shū)》。

無(wú)用突者:突,煙囪。成語(yǔ)有“曲突徙薪”。

甑:讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。

籃以箅之,篾以系之:箅,讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾,讀音mie,長(cháng)條細簿竹片,在此作從甑中取出箅的理耳。

[衤詹]:讀音chan系在衣服前面的圍裙?!稜栄?釋物》:“衣蔽前謂之[衤詹]。

芘莉:芘,讀音bi。芘莉,竹制的盤(pán)子類(lèi)器具。

[上艸下旁][上艸下良]:讀音pang lang?;\、盤(pán)一類(lèi)盛物器具。

[上啟攵下木]:讀音qi,穿茶餅用的錐刀。令[火日皿][火日皿](注1)然:[火日皿]讀音yun。沒(méi)有光焰的火。[火日皿][火日皿]然,火熱微弱的樣子。顏師古說(shuō):“[火日皿],聚火無(wú)焰者 也?!?

《茶經(jīng)》卷上

唐·陸羽

三之造

凡采茶,在二月,三月,四月之。茶之筍者,竽爛石沃土,長(cháng)四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,發(fā)于叢薄之上,有三枝四枝、五枝者,選其中枝穎拔者采。其日,有雨不采,晴有云不

采;晴,采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千萬(wàn)狀,鹵莽而言,如胡人靴,蹙縮然;[原注:京錐文也。][上封下牛]牛臆者,廉[衤詹]然[原注:[上封下牛],音朋,野牛也。]浮云出山者,輪[囗禾]然;輕飆拂也。]又如新治地者遇暴雨流潦之所經(jīng);此皆茶之精。有如竹籜者,枝干堅實(shí),艱于蒸搗,故其形[上竹下麗][上竹下徙]然;有如霜荷者,莖葉凋沮,易其狀貌,故厥狀委悴然;此皆茶之瘠老者也。自采至于封,七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷,八等?;蛞怨夂谄秸约颜?,斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者,鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者,鑒之上也。何者?出膏者光,含膏者皺宿制者則黑,日成者則黃;蒸壓則平正,縱之則坳垤;此茶與草木葉一也。茶之否臧,存于口決。

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若薇蕨始抽,凌露采焉:薇、蕨,都是野菜?!对?shī)經(jīng).小雅》有“采薇”篇,《毛傳》:“薇,菜也”?!对?shī)經(jīng)》又有“吉采其蕨”句,《詩(shī)義疏》說(shuō):“蕨,山菜也”。二者都在春季抽芽生長(cháng)。凌,冒著(zhù)。

叢?。汗嗄?、雜草叢生的地方?!稘h書(shū)注》:“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》:“草叢生曰薄”。

京錐文也:京,高大?!对?shī)經(jīng).皇矣》:“依其在京”?!睹珎鳌罚骸熬?,大阜也”。錐,刀錐。文,同“紋”。全句意為:大鉆子刻鉆的花紋。

臆者,廉[衤詹]然:臆,指牛胸肩部位的肉。廉,邊側?!墩f(shuō)文》:“廉,仄也”。[衤詹],帷幕。全句意為:像牛胸肩的肉,像側邊的帷幕。

輪[囗禾]:輪,車(chē)輪。[囗禾],圓頂的倉?!墩f(shuō)文》:“[上竹下麗],竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。

竹籜:竹筍的外殼?;X,讀音ruo。

[上竹下麗][上竹下徙]兩相通,讀音亦同:si。皆為竹器?!墩f(shuō)文》:“[上竹下麗],竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。

坳垤:土地低下處叫坳,小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。

9.否臧:否,讀音pi,貶,非議。臧,褒獎?!妒勒f(shuō)新語(yǔ).德行第一》:“每與人言,未嘗臧否人物?!?

注1:[火日皿]:左“火”旁,右“上日下皿”。下同。

《茶經(jīng)》卷上

唐·陸羽

卷中四之器

風(fēng)爐:以銅、鐵鑄之,如古鼎形。厚三分,緣闊九分,令六分虛中,致其污墁。凡三足,古文書(shū)二十一字:一足云:“坎上巽下離于中”;一足云:“體均五行去百疾”;一足云:“圣唐滅胡明年鑄?!逼淙阒g,設三窗,底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書(shū)六字:一窗之上書(shū)“伊公”二字;一窗之上書(shū)“羹陸”二字;一窗之上書(shū)“氏茶”二字所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯(土旁)[土臬],于其內設三格:其一格有翟焉,翟者,火禽也,畫(huà)一卦曰離;其一格有彪焉,彪者,風(fēng)獸也,畫(huà)一卦曰巽;其一格有魚(yú)焉,魚(yú)者,水蟲(chóng)也,畫(huà)一卦曰坎。巽主風(fēng),離主火,坎主水,風(fēng)能興火,火能熟水,故備其三卦焉。其飾,以連葩、垂蔓、曲水、方文之類(lèi)。其爐,或鍛鐵為之,或運泥為之.其灰承,作三足鐵[木半]抬之。

[上竹下呂]:以竹織之,高一尺二寸,徑闊七寸?;蛴锰?,作木楦如[上竹下呂]形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①,鑠之。

撾:以鐵六棱制之。長(cháng)一尺,銳上豐中。執細頭,系一小[钅展],以飾撾也。

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