福建是紅茶的發(fā)源地，也是目前紅茶的主產(chǎn)區。除了正山小種和坦洋、政和、白琳、河紅工夫等歷史品牌外，金駿眉已成為高端紅茶的代表，同時(shí)還出現了土樓紅茶等新品牌以及茉莉紅茶等創(chuàng )新品類(lèi)。
1、小種紅茶（河紅工夫、金駿眉）
小種紅茶：分正山小種和外山小種。正山小種紅茶原產(chǎn)于武夷山市星村鎮桐木村及其周邊邵武市的光音坑、光澤縣的干坑、司前、建陽(yáng)的坳頭，以及江西鉛山縣的石隴鄉。其他地方生產(chǎn)的小種紅茶，統稱(chēng)外山小種。根據國家質(zhì)量監督檢驗總局制定的《原產(chǎn)地保護標記管理規定》，正山小種原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′-117°44′30′′、北緯27°41′35′′-27°49′00′′，方圓565平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)。正山小種紅茶，出現的時(shí)期約在明末的l567年—16l0年之間，是世界紅茶的始祖，在歐洲繁榮了一百年左右，大批歐洲貿易商來(lái)到武夷山桐木關(guān)進(jìn)行考察，根據桐木關(guān)原住民方言稱(chēng)“正山小種”為烏茶，將代表紅茶的BOHEA（武夷音譯）改為BLACKTEA，取烏者黑色之意。正山小種揚名海外的同時(shí)又反過(guò)來(lái)刺激了生產(chǎn)，促進(jìn)了福建省內外工夫紅茶的出現。
《中國茶經(jīng)》記載，“小種”指其茶樹(shù)品種為小葉種即武夷菜茶，是有性群體，屬于灌木型。正山小種一年只采春夏兩季，春茶在立夏開(kāi)采，時(shí)間約20天；夏茶在小暑采摘，茶量少，頂級正山小種紅茶采用芽尖制作。正山小種由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重煙焙干，茶葉呈灰黑色，條索肥壯，色澤烏潤，沖水后湯色金黃透底，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡，葉底厚實(shí)光滑，呈古銅色，以獨特的松煙香和桂圓湯味而著(zhù)稱(chēng)?，F在國內銷(xiāo)售的正山小種，有時(shí)候會(huì )根據客戶(hù)要求，省去煙熏工序。2002年，正山小種獲原產(chǎn)地標志注冊證書(shū)；2004年8月，福建武夷山國家自然保護區正山茶葉有限公司發(fā)布了小種紅茶企業(yè)標準，其根據不同的產(chǎn)地、鮮葉原料品種和加工工藝，分為正山小種紅茶和煙小種紅茶兩個(gè)產(chǎn)品標準。
河紅工夫：據《鉛山縣志》記載，“明代宣德、正德年間（1426--1521年）鉛山又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、花香等名茶”，產(chǎn)于河口的小種河紅茶就已經(jīng)和當地的其他名茶一起行銷(xiāo)市場(chǎng)了，當時(shí)桐木關(guān)茶場(chǎng)的制茶師也大都來(lái)自于河口一帶?！蛾惔撐倪x》：“桐木關(guān)生產(chǎn)小種紅茶，一面屬福建，一面屬江西鉛山縣，很早時(shí)期鉛山河口的河紅也在世界上負有盛名，就是生產(chǎn)小種紅茶。威廉·烏克斯《茶葉全書(shū)》言：“河口鎮為中國內地最重要茶市”，當地亦有諺語(yǔ)云：“河口茶市通天下，河紅幫茶師遍中國。”自鴉片戰爭后，五口通商和國際茶市發(fā)生巨大變化，河口茶市逐步滑坡，漸至衰落。
河紅工夫產(chǎn)地處武夷山脈北坡黃崗山麓，江西信江上游，多以小種毛茶為主，小種以出自桐木關(guān)者為最優(yōu)，稱(chēng)為桐木烏茶，經(jīng)精制后，直接由廣州或福州出口。河紅工夫條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤，茶質(zhì)濃厚，無(wú)苦澀味，葉底紅而開(kāi)展，散發(fā)桂圓湯香味。安徽農業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(cháng)詹羅九在品嘗河紅后曾說(shuō)，“那淡淡的松煙香味，頗具特色，似有小種紅茶的韻味”，還寫(xiě)下了《世事滄桑話(huà)河紅》一書(shū)。鉛山縣于1956年在縣城西辟茶園建立國營(yíng)河口茶場(chǎng)，開(kāi)辟茶園3700余畝，生產(chǎn)河紅茶3000多擔。2010年鉛山縣“河紅茶”制作技藝列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，精加工出貢玉系列、龍鱗鳳羽系列、天字系列、如字系列、竹字系列5個(gè)系列15款河紅茶產(chǎn)品。
金駿眉：是特別工藝制作的正山小種里的頂級紅茶?！吨袊柙痱E眉》記載，在吳覺(jué)農、張天福等茶葉大家的支持和眾多專(zhuān)業(yè)人士的幫助下，江氏家族第二十四代傳人江元勛重振正山小種雄風(fēng)，2002年將元勛茶廠(chǎng)更名為福建武夷山國家級自然保護區正山茶業(yè)有限公司，“元正牌”正山小種紅茶通過(guò)國家“原產(chǎn)地標記注冊”。為生產(chǎn)頂級紅茶，江元勛組織力量進(jìn)行研發(fā)，在正山小種紅茶的基礎上，從2005年開(kāi)始經(jīng)過(guò)反復試制，2008年金駿眉正式投放市場(chǎng)并迅速走紅。
金駿眉原料主要生長(cháng)在武夷山國家級自然保護區內，海撥平均1000米左右的高山地帶，為武夷菜茶，屬有性繁殖群體，芽葉壯，葉肉厚，持嫩性好，芳香性物質(zhì)含量高，耐泡度高，實(shí)施有機栽培。采制工藝上省去了正山小種的熏焙工序，以芽頭為原料，一年一次，只采春芽，當天采，當天做；萎調以人工室內增氧加溫為主，自然萎調為輔；在揉捻中采用機械與手工相結合，實(shí)行懸掛式增溫加氧發(fā)酵，通過(guò)烘籠烘焙分兩次進(jìn)行干燥。特殊產(chǎn)地和特殊工藝造就了金駿眉特殊品質(zhì)：滋味不苦不澀、甘甜爽口、醇厚、無(wú)刺激感，具有復合型花果香、桂圓干香、紅薯香，高山韻香明顯，湯色金黃、清澈、“金圈”明顯，耐沖泡、耐貯放。
2、三大工夫紅茶
坦洋工夫：福建省三大工夫紅茶之一，產(chǎn)區分布很廣，以福安市坦洋村為中心，遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋村位于閩東最高的峰巒白云山麓，“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”的獨特氣候環(huán)境，為制造坦洋工夫提供優(yōu)質(zhì)原料。坦洋工夫以當地有性群體種坦洋菜茶為原料，外形緊結圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。
坦洋工夫相傳于清咸豐、同治年間（1851一1874），由福安市社口鎮坦洋村茶農胡福四（又名胡進(jìn)四）試制成功，后經(jīng)廣州遠銷(xiāo)西歐。自光緒六年至民國二十五年（1881一1936）的50余年，坦洋工夫紅茶每年出口都在500噸左右，其中以1898年為最盛，出口量達1500噸。1915年與貴州“茅臺酒”同獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎，享譽(yù)中外，曾是英國王室專(zhuān)供茶。1935年，張天福先生選址福安社口鎮，創(chuàng )辦福建省茶葉改良場(chǎng)，亦即福建省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的前身，1936年去日本考察時(shí)購置了紅茶制造設備“伊達式揉茶機”，嘗試使用機械生產(chǎn)坦洋工夫紅茶，取名“建紅”?？谷諔馉幈l(fā)，“坦洋工夫”逐漸走向沒(méi)落。新中國成立后，政府積極扶持茶區生產(chǎn)，1958年“坦洋工夫”年產(chǎn)茶量達到2800噸、出口2700噸，此后中蘇貿易中斷，70年代坦洋茶區由“紅”改“綠”，僅在坦洋和鄰近的幾個(gè)村保留生產(chǎn)少量工夫紅茶出口，年產(chǎn)僅100噸。
1992-1995年，坦洋金針、坦洋金猴研制成功，取得福建省名茶獎和農業(yè)部博覽會(huì )金獎，同時(shí)還有新品種黃觀(guān)音、金觀(guān)音、金牡丹、丹桂和新工藝生產(chǎn)的花香型坦洋工夫面市。2007年坦洋工夫獲國家地理標志產(chǎn)品保護，2008年坦洋工夫成功注冊中國地理標志證明商標，2010年坦洋工夫國家標準正式實(shí)施。2013年4月20日，在巴拿馬國際博覽會(huì )-中南美洲國際洽談會(huì )上，中國新坦洋茶業(yè)集團榮獲第31屆巴拿馬國際博覽會(huì )紅茶國際金獎單位。
政和工夫：政和縣是因宋徽宗趙佶品茗“銀線(xiàn)水芽”茶，將年號賜予而得名。政和工夫產(chǎn)于福建東北部，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬福建政和工夫。1826年，遂應場(chǎng)（今為政和錦屏鄉）葉氏人家用仙巖山的小葉茶改進(jìn)煙熏工藝，制作出了一種口感鮮甜的紅茶，1874年取名“遂應場(chǎng)仙巖工夫”（政和工夫紅茶的前身）。當年的福州茶行凡是“遂應場(chǎng)仙巖工夫”標號者，便優(yōu)先開(kāi)盤(pán)，售價(jià)倍高。清光緒初年（1879年），發(fā)現大白茶茶樹(shù)品種并以“壓條法”繁育成功，本地茶商葉滋翔大膽采用大白茶鮮葉為原料制作紅茶，品質(zhì)優(yōu)于一般紅茶，正式命名“政和功夫”。1940年，政和全縣茶葉產(chǎn)量達15673擔，登記的外銷(xiāo)茶號47家，僅次于安溪，居當時(shí)登記的二十個(gè)縣的首位。此后，受?chē)H紅茶市場(chǎng)變局和戰亂影響，政和工夫日漸式微，年產(chǎn)量驟降至50多噸。1970年福建省將政和縣劃為綠茶區，1980年政和工夫基本停產(chǎn)?，F在政和全縣年產(chǎn)紅茶達到1000噸以上，相繼推出紅茶新品“大腕兒”金毛猴、醉紅巖、紅頂山人等，受到國內外客戶(hù)的贊賞和推崇。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。成品政和工夫茶由大茶與小茶拼配而成，在精制中對兩種半成品茶須分別通過(guò)一定規格的篩選，提尖分級加工成型，然后根據質(zhì)量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀(guān)；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調飲。
白琳工夫：是福鼎市工夫紅茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料制作，以主產(chǎn)地福鼎白琳命名。“白琳工夫”產(chǎn)于十九世紀五十年代前后，迄今約有150多年的歷史，據傳英女皇品嘗白琳工夫后，贊不絕口，特意寫(xiě)了一封信寄到白琳。最初白琳工夫是用普通茶葉制造的，1930年白茶因受歐戰影響而停止收購，福鼎合茂智茶行老板袁子卿自取大白茶鮮嫩葉，按照工夫紅茶制作工序如法炮制，精制工夫紅茶運到福州，上海華茶公司1934年派人來(lái)白琳監制，定名為“橘紅”，此為白茶改制紅茶的開(kāi)端，橘紅與祁紅拼配后在國際市場(chǎng)上大受歡迎。
太姥山是福鼎茶葉的主產(chǎn)區，自然環(huán)境獨特，是我國最適合種植茶葉的地方之一。原產(chǎn)的福鼎大毫茶1965年被列為第一批良種向全國推薦栽培，1984年被審定為國家級茶樹(shù)良種，1988年被列為“華茶2號”。白琳工夫采摘一芽一二葉加工而成，條索細長(cháng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑，內質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。白琳工夫幾經(jīng)興衰，在福建元泰茶葉等一批龍頭企業(yè)推動(dòng)下獲得長(cháng)足發(fā)展，白琳工夫中的精品如太姥金絲猴、金雪芽更是引人奪目。
3、其他紅茶
壽寧高山紅茶：寧德市壽寧縣產(chǎn)茶歷史悠久，獲得“中國名茶之鄉”、“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”、“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”等多項榮譽(yù)稱(chēng)號，有一半以上茶園分布在海拔800米以上，是造就“天然、葉厚、形美、耐泡、香高、味醇”高山茶品質(zhì)的圣地，“壽寧高山茶”由此而得名，被稱(chēng)為“忘不了的好茶”。壽寧茶樹(shù)品種有福云六號、本地菜茶群體、福鼎大白、鐵觀(guān)音、金觀(guān)音、金牡丹、紫牡丹、白牙奇蘭、黃觀(guān)音、紫玫瑰、梅占等。結合傳統工夫紅茶和閩北烏龍工藝研創(chuàng )出的花香型紅茶，以其特有的硒鋅含量和高山韻味，遠銷(xiāo)東南亞、歐盟、俄羅斯等地，在2018年的上海國際茶文化旅游節上，紅茶“金牡丹”和菜茶（壽山早芽）兩個(gè)茶樣均獲金獎。
松溪紅茶：南平市松溪縣地處建溪上游，唐代屬建寧縣東平鄉，為建茶產(chǎn)地之一。松溪縣全力打造“松溪綠茶”、“松溪紅茶”和“金毛猴”紅茶公共品牌，相繼被評為國家生態(tài)縣、中國名茶之鄉、全國綠色食品（茶葉）標準化生產(chǎn)基地縣、福建省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。2017年，松溪有茶園面積6.87萬(wàn)畝，達到綠色食品標準6.8萬(wàn)畝，全年毛茶產(chǎn)量7700噸，產(chǎn)值3.5億元。“松溪紅茶”榮獲中國地理標志證明商標，在2010年上海世博會(huì )上獲得金獎。
土樓紅茶：產(chǎn)地在漳州市南靖縣，采用自然農法，精心采摘制作的高山紅茶，純手工制作，條形肥壯，色澤黑亮烏潤，經(jīng)久耐泡，氣味芬芳濃烈。土樓紅茶緣于臺灣南投縣人林文彬，2004年他到大陸開(kāi)辟茶葉市場(chǎng)，最終選擇了南靖縣梅林鎮老鴨山，承包了1000多畝山地，從臺灣引進(jìn)優(yōu)良的茶葉品種發(fā)展茶葉基地。面對激烈的競爭環(huán)境，他借福建土樓“申遺”成功，與土樓文化結合，在通過(guò)QS認證的基礎上，以“土樓紅茶”品牌打開(kāi)市場(chǎng)，使土樓紅茶成為茶中新寵。
茉莉紅茶：采用茉莉花茶窨制工藝與紅茶工藝精制而成的花茶，既有發(fā)酵紅茶的秀麗外形，又有茉莉花的濃郁芬芳。茉莉紅茶外觀(guān)上以一芽一葉、二葉或嫩芽多、芽毫顯露者為特級品；茶芽嫩度好，條形細緊，芽毫微顯者為一級品；茶芽嫩度較差，條形松大，莖梗較多者為低檔品。福建九峰公司曾經(jīng)生產(chǎn)89度九峰茉莉紅茶，市場(chǎng)上有以滇紅為原料用廣西橫縣茉莉熏制制作茉莉紅螺，四川宜賓用川紅為原料制作茉莉紅茶。
此外，三明市泰寧縣1960年代開(kāi)始引進(jìn)“福云六號”、“黃柳”、“梅占”、“鐵觀(guān)音”等優(yōu)良品種，生產(chǎn)泰寧紅茶，尤溪縣生產(chǎn)尤溪紅茶，大田縣生產(chǎn)大田高山紅茶；寧德市屏南縣生產(chǎn)屏南小種紅茶，福州永泰縣生產(chǎn)永泰紅茶等新式紅茶。漳平市生產(chǎn)的水仙紅茶是一款緊壓紅茶，采用傳統緊壓制茶技術(shù)壓制成方塊狀茶餅。
