【原文】
色:點(diǎn)茶之邑,以純白為上真,青白為次,灰白次之,黃白又次 之。天時(shí)得于上,人力盡于下,茶必純白。天時(shí)暴暄,芽萌狂長(cháng),采 造留積,雖白而黃矣。青白者蒸壓微生?;野渍哒魤哼^(guò)熟。壓膏不盡 ,則色青暗。焙火太烈,則色昏赤。
藏焙,數焙則首面干而香減。失焙則雜色剝而味散,要當新芽初 生,即焙以去水陸風(fēng)濕之氣。焙用熱火置爐中,以靜灰擁合七分①, 露火三分,亦以輕灰糝覆,良久即置焙簍上,以逼散焙中潤氣。然后 列茶于其中,盡展角焙,未可蒙蔽,候人速徹覆之?;鹬嗌?,以焙 之大小增減。探手中爐:火氣雖熱,而不至逼人手者為良。時(shí)以手[ 扌妥]茶,體雖甚熱而無(wú)害,欲其人力通徹茶體爾?;蛟?,焙火如人 體溫,但能燥茶皮膚而已,內之濕潤未盡,則復蒸[1]矣②。焙畢, 即以用久竹漆器中緘藏之
③。陰潤勿開(kāi),終年再焙,色常如新。
【注釋】①以靜灰傭合:靜灰,據其它茶書(shū)記載,應為②則復蒸[1]矣:讀音ye1,熱氣。
③緘藏之:緘,封閉。[1]:"喝"字口旁換日旁
【原文】
品名:名茶各以圣產(chǎn)之地葉。如耕之平園臺星巖葉,剛之高峰青 鳳髓葉,思純之大嵐葉,嶼之屑山葉,五崇柞之羅漢上水桑牙葉,堅 之碎石窠石臼窠葉,瓊葉。輝之秀皮林葉,師復師貺之虎巖葉,椿之 無(wú)又巖芽葉,懋之老窠園葉①,各擅其美,未嘗混淆,不可慨舉,后 相爭相鬻,互為剝竊,參錯無(wú)據。不知茶之美惡,在于制造之工拙而 已,豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶,固有前優(yōu)而后劣者,昔負 百今勝者,是亦園地之不常也。
【注釋】
①以上所述各產(chǎn)茶地和名茶,都是其時(shí)其地的。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展 ,有盛有衰,至旋生旋滅,即下文所言:"是亦園地之不常也"。今 己大部不存,注亦無(wú)甚意義,故不注。