安溪有"茶樹(shù)良種寶庫"之稱(chēng).在眾多的茶樹(shù)良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀,知名度最高的要數"鐵觀(guān)音"了.關(guān)于鐵觀(guān)音品種的由來(lái),有著(zhù)這樣一個(gè)傳奇似的故事：
相傳,清乾隆年間.安溪西坪上堯茶農魏飲制得一手好茶,每日晨昏泡茶三杯供奉觀(guān)音菩薩,十年從不間斷,可見(jiàn)禮佛之誠.一夜,魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù),正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒.第二天果然在崖石上發(fā)現了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù).于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作.制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振.魏認為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖.幾年之后,茶樹(shù)長(cháng)得枝葉茂盛.因為此茶美如觀(guān)音重如鐵,又是觀(guān)音托夢(mèng)所獲,就叫它"鐵觀(guān)音".從此鐵觀(guān)音就名揚天下.鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭,螺旋體,青蛙腿.沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱(chēng)有"音韻".茶音高而持久,可謂"七泡有余香". 故名“鐵觀(guān)音”.
