1、地產(chǎn)：植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽(yáng)和以發(fā)之;土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰蔭以節之。陰陽(yáng)相濟，則茶之滋長(cháng)得其宜。
【編者注釋】“陰陽(yáng)相濟”的產(chǎn)地觀(guān)念是很先進(jìn)的，而且也被實(shí)踐證明是完全正確的。“高山云霧出好茶”還有武夷山好的山場(chǎng)等，都體現出陰陽(yáng)相濟這一點(diǎn)。
2、天時(shí)：茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(cháng);條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或對郁燠，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。
3、采擇：擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬;茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥(niǎo)帶，白合不去害茶味，鳥(niǎo)帶不去害茶色。
5、制造：滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之下精也;文理燥赤者，焙火之過(guò)熟也。夫造茶，先度日晷之短長(cháng)，均工力之眾寡，會(huì )采擇之多少，使一日造成，恐茶過(guò)宿，則害色味。
7、白茶：白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也;淺焙亦有之，但品不及。
【編者注釋】此處的白茶是“茶樹(shù)品種”中白化了的茶樹(shù)，而不是六大類(lèi)茶中的白茶。
9、盞：盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久。
【編者注釋】現在的茶也是可以用盞來(lái)泡的，其中的妙處試過(guò)之后就知道了。
11、瓶：瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散;嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節，不滴瀝，則茶面不破。
13、水：水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖曰中泠惠山為上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無(wú)取。凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹并躍為度。過(guò)老則以少新水投之，就火頃刻而后用。
【編者注釋】這個(gè)半路加水之法，小編不是很同意，過(guò)老的水還是直接棄之不用的好。新老水混合，實(shí)際味道不會(huì )有太多進(jìn)步。
15、味：夫茶以味為上。香甘重滑，為味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過(guò)也。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過(guò)長(cháng)則初甘重而終微澀，茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過(guò)老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。
【編者注釋】“香甘重滑”的標準至今還被茶人們津津樂(lè )道。
16、香：茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達。秋爽灑然?；蛘魵馊缣胰藠A雜，則其氣酸烈而惡。
【編者注釋】宋代蒸青為主，茶葉香氣的變化不如現在豐富。
19、品名：名茶各以圣產(chǎn)之地葉。如耕之平園臺星巖葉，剛之高峰青鳳髓葉，思純之大嵐葉，嶼之屑山葉，五崇柞之羅漢上水桑牙葉，堅之碎石窠石臼窠葉，瓊葉。輝之秀皮林葉，師復師貺之虎巖葉，椿之無(wú)又巖芽葉，懋之老窠園葉，各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉，后相爭相鬻，互為剝竊，參錯無(wú)據。不知茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉。焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負百今勝者，是亦園地之不常也。
【編者注釋】誠然，這個(gè)和現在的情況是一樣，再好的山場(chǎng)，沒(méi)有好的制造工藝，也是枉然。
