臺灣制茶種類(lèi)花色雖然繁多，但文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀(guān)音、白毫烏龍(椪風(fēng)茶)及高山烏龍茶為臺灣主要特色茶。下面就介紹一下臺灣茶的茶文化。
臺灣茶的茶文化豐富多彩，臺灣現今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來(lái)的閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來(lái)臺傳授，因此臺灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚(yú)坑(今臺北縣瑞芳地區)是現有文獻中最早提及閩茶引入臺灣的記事，為臺灣北部植茶之始。
臺茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過(guò)程中有一獨特之布球揉捻(或稱(chēng)包布揉、揉布球、團揉)，使凍頂烏龍茶具有獨特之香味及形狀呈半球形(似龍舞、似抱蝦);鄰近之竹山、名間、林內，以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。
先民由大陸引入茶種及技術(shù)發(fā)展臺茶至少有四個(gè)據點(diǎn)，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對臺茶發(fā)展有深遠影響外，其它二處分別為：
起源于臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀(guān)音及屏東縣滿(mǎn)洲鄉的港口茶。
木柵鐵觀(guān)音系源自福建安溪鐵觀(guān)音，約于清末民初(日據時(shí)期)傳入，無(wú)論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴(lài)于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設立乃妙茶師紀念館，紀念其對木柵鐵觀(guān)音茶發(fā)展之貢獻，已成為木柵觀(guān)光茶園著(zhù)名的歇腳處及旅游點(diǎn)。
屏東滿(mǎn)洲鄉港口茶。
民國六十二年(一九七三年)初見(jiàn)其傳統制造方法系于同一炒鍋內完成炒、揉及干燥，且純粹由手工制造，其炒、揉過(guò)程有一特殊之技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤，外形條索緊結彎曲似眉，類(lèi)似大陸之眉茶，推測其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶制造方法。
