“茶圣”陸羽是如何煮茶的?這一失傳千年的唐代茶藝，經(jīng)過(guò)中國農科院專(zhuān)家近1年的科學(xué)實(shí)驗，終于得到科學(xué)“復原”。
茶是中國的“國飲”。據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開(kāi)始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著(zhù)有世界上第一部茶藝專(zhuān)著(zhù)的陸羽為杰出代表。
參與“復原”唐代茶藝研究的姚國坤說(shuō)，“復原”陸羽煮茶法要把握好三個(gè)關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要適度。當水溫達86℃至88℃發(fā)生“一沸”時(shí)，按一定比例加鹽;當水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節奏地向同一方向攪水，當中心出現旋渦時(shí)，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。
