在繼2002年中國(guó)（福建）國(guó)際茶博會(huì)獲中國(guó)茶王稱(chēng)號(hào)之后，今年又在第十屆上海國(guó)際茶文化節(jié)暨中國(guó)精品名茶博覽會(huì)上，再摘烏龍茶王桂冠，并囊括金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，同時(shí)以“安溪-蘇坑”杯冠名本屆茶王賽。使永春佛手再度聲名鵲起，引起了社會(huì)的關(guān)注。近
日，我們來(lái)到“烏龍名茶之鄉(xiāng)”------安溪縣，揭開(kāi)了“鐵觀音”神秘的面紗。
烏龍茶的由來(lái)及特性
鐵觀音又名香櫞、雪梨，系烏龍茶類(lèi)中風(fēng)味獨(dú)特的名貴品種之一。相傳很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發(fā)奇想：鐵觀音柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來(lái)有“鐵觀音”（香櫞）的香味多好哇！于是他把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，終獲成功，這位和尚高興之余，把這種茶取名“佛手”，清康熙年間傳授給永春師弟，附近茶農(nóng)競(jìng)相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。“文革”中因除“四舊”，曾改“佛手”為“香櫞”。素有“萬(wàn)紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的福建省永春縣地處戴云山脈，山青水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來(lái)為本類(lèi)茶葉之極品，為別于其他地區(qū)的佛手茶，故稱(chēng)“永春佛手”。烏龍茶鮮葉似鐵觀音柑葉，葉肉肥厚豐潤(rùn)，質(zhì)地柔軟綿韌，嫩芽紫紅亮麗，制好后外形如海蠣干，條索緊結(jié)，粗壯肥重，色澤沙綠油潤(rùn)，沖泡時(shí)，香氣馥郁幽長(zhǎng)、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽，可謂“此茶只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗”，此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、減肥降脂、健美延年、降血壓、血糖，頤養(yǎng)身心等保健功效；經(jīng)醫(yī)學(xué)博士、主任醫(yī)師周來(lái)興長(zhǎng)年臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，永春佛手茶對(duì)支氣管哮喘及膽絞痛、胃炎、結(jié)腸炎、等胃腸道疾病有明顯輔助療效。
烏龍茶的歷史及榮譽(yù)
鐵觀音于清光緒年間，在縣城桃東開(kāi)設(shè)峰圃茶莊，產(chǎn)品即聞名遐邇，民國(guó)20年制成鐵盒包裝，通過(guò)廈門(mén)茶棧源源轉(zhuǎn)銷(xiāo)到港澳及東南亞各埠，從此聲名鵲起，海外僑親有詩(shī)為證：“西峰寺外取新泉，啜飲佛手賽神仙，名貴飲料能入藥，唐人街里品茗篇”。但當(dāng)時(shí)總量尚少，到40年代末，每年銷(xiāo)往海外只有幾十擔(dān)，如今，鐵觀音得以迅猛發(fā)展，現(xiàn)全縣已有佛手茶園1.7萬(wàn)多畝，年產(chǎn)佛手茶1100多噸，最高畝產(chǎn)茶青達(dá)500斤以上。1982年永春被福建省政府定為全省三大茶葉出口基地縣。
歷史上不少文人墨客曾為鐵觀音吟詩(shī)作賦，清代貢士李射策詩(shī)云：“活水還須活水煎，清泉安得沸山巔，品茗未敢云居一，雀舌嘗來(lái)忽欲仙。”李玉鸞詩(shī)曰：“松風(fēng)習(xí)習(xí)水潺潺，新得名茶手自煎，啜罷仙靈通五碗，焚香對(duì)客品山泉。”全國(guó)著名茶葉專(zhuān)家張?zhí)旄Ｏ壬澰唬?ldquo;永春佛手，點(diǎn)滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”中國(guó)茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任駱少君題詞贊曰：“永春佛手，名振神州。”
1985年譽(yù)農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)產(chǎn)品；1986年商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1988年首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；
1989年輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1995年第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1997年中國(guó)國(guó)際茶會(huì)金獎(jiǎng)；
1997年第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2002年中國(guó)（福建）國(guó)際茶博會(huì)茶王、金獎(jiǎng)；
2003年中國(guó)精品名茶博覽會(huì)茶王、金獎(jiǎng)。
鐵觀音的產(chǎn)地及前景
素有“烏龍茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的蘇坑鎮(zhèn)，位于永春縣北部，海拔580米，年平均氣溫18.2-19.2攝氏度,晝夜溫差大,常年霧罩云繞,為永春佛手茶主產(chǎn)區(qū),康熙45年就已初具規(guī)模，現(xiàn)全鎮(zhèn)已有茶園5000多畝，年產(chǎn)茶葉400多噸，制茶業(yè)已成為該鎮(zhèn)的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，鎮(zhèn)黨委、政府發(fā)揮傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以打名牌增效益為主線，落實(shí)新種佛手茶一千多畝,開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)30多款茶葉內(nèi)外包裝，使茶葉包裝呈現(xiàn)多樣化、系列化、高檔化；連續(xù)舉辦四屆佛手茶王賽，邀請(qǐng)全國(guó)著名茶葉專(zhuān)家駱少君、張?zhí)旄５綍?huì)鑒評(píng)，并舉辦茶藝表演、迎茶王踩街等茶文化活動(dòng)，茶葉質(zhì)量創(chuàng)歷史新高。在2003年上海國(guó)際茶文化節(jié)暨中國(guó)精品名茶博覽會(huì)上榮摘“茶王”桂冠，并榮獲金、銀獎(jiǎng)。同時(shí)，為特別推介永春蘇坑產(chǎn)的佛手茶這一珍稀名貴品種，本屆由白茶、黑茶、烏龍、紅茶、綠茶等90多個(gè)品種參加的茶王賽均以“永春、蘇坑”杯冠名；中央電視臺(tái)第七套、福建東南電視臺(tái)、福建電視臺(tái)公共頻道、泉州電視臺(tái)、中國(guó)茶葉報(bào)、福建科技報(bào)、泉州晚報(bào)等新聞媒體對(duì)發(fā)展永春佛手名茶生產(chǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行廣泛的宣傳報(bào)道，使這一名茶更加聞名遐邇。如今該鎮(zhèn)的佛手茶已被中央電視臺(tái)《鄉(xiāng)村大世界》、福建東南電視臺(tái)《銀河之星大擂臺(tái)》欄目指定為嘉賓、獲勝者的禮（獎(jiǎng)）品。
茶亦醉人何必酒，茗能香我不須花。永春佛手以其悠久的歷史，優(yōu)異的品質(zhì)和特殊的保健功效，贏得了廣闊的市場(chǎng)，2002年佛手專(zhuān)賣(mài)店和特約經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)等銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、深圳、柳州、濟(jì)南、九江、贛州等國(guó)內(nèi)大中城市，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者青睞。
蘇坑鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，隨著我國(guó)小康社會(huì)建設(shè)的全面推進(jìn)和加入世貿(mào)組織后帶來(lái)的商機(jī)以及烏龍茶消費(fèi)趨勢(shì)不斷升溫，佛手茶葉的市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，今后，他們將把握有利時(shí)機(jī)，加快發(fā)展，力爭(zhēng)在三年內(nèi)完成全鎮(zhèn)的中低產(chǎn)茶園改造，新種千畝佛手茶，建設(shè)千畝無(wú)公害茶葉基地，增加茶葉加工廠（場(chǎng)）60個(gè)，積極申報(bào)佛手茶葉“綠色食品”標(biāo)志。鼓勵(lì)支持更多的茶農(nóng)、茶商在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)茶行、茶莊、茶藝館，擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，拓展市場(chǎng)空間，做到以茶興農(nóng)、以茶富民。
茶葉食品
隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人民生活水平的提高，食品工業(yè)在當(dāng)今社會(huì)中起著越來(lái)越大的作用，食品的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生很大的變化，消費(fèi)者已意識(shí)到攝取過(guò)多的熱量和人工合成添加劑，會(huì)給人們帶來(lái)許多弊病，所以很多的食品生產(chǎn)部門(mén)都在適應(yīng)時(shí)代的潮流，向飲食低熱量、高營(yíng)養(yǎng)、新型多樣和保健化、方便化的方向發(fā)展，特別是提倡“回到大自然中去”，一些無(wú)人工會(huì)成添加劑的天然食品和帶有滋補(bǔ)、療效作用的食品倍受歡迎。
近些年來(lái)全國(guó)許多茶葉專(zhuān)家、食品專(zhuān)家、醫(yī)藥專(zhuān)家都在研究開(kāi)發(fā)茶葉的多種用途，研制了許多茶葉飲料、茶葉食品、茶葉藥用的新產(chǎn)品。
鐵觀音的醫(yī)學(xué)功效
飲茶是生活中的一大享受，是文化藝術(shù)的品嘗，經(jīng)常品飲，不但能幫助消化，去油膩，而且能提神醒酒，清暑止渴，可謂最受人們歡迎的一種世界性保健飲料。蘇坑佛手茶就是茶中一種名優(yōu)品牌。性味苦、甘、涼，氣味清香。含有嘌呤衍化物(咖啡因及茶堿)和鞣酸，VitC等成份，其咖啡因能興奮高級(jí)神經(jīng)中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；茶堿能松馳平滑肌，故用于治療支氣管哮喘，膽絞痛有效；鞣酸有收斂抑菌的作用，同時(shí)還有利尿、興奮心臟等藥理作用，最近倫敦大學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)咖啡因、茶堿能有效抵抗癌腫瘤。
臨床應(yīng)用：
1、清熱利尿：泡飲能清頭目而爽神，清心火利尿。凡頭痛目昏，目赤澀痛，心煩口渴，小便不利者，可為清涼飲料。
2、化痰消食：沸水泡飲，有化食積，消油膩，助消化及化痰暢中的作用，宜為飯后的飲料，合醋煎，治泄瀉、痢疾。
3、清暑止渴：清茶泡飲，有清暑熱，止煩渴的功效，可為清暑或預(yù)防中暑的飲料。
單方治驗(yàn)：
1、細(xì)菌性痢疾：用100%茶葉煎液日服3-4次，每次5-10mg。
2、急性胃腸炎：用50%茶葉煎液每次10mg，日服4次。
3、急性傳染性肝炎：用50%茶葉煎液每次5-10mg，日服2次。
茶葉不飲亦有用
1、 輕度燙、燒傷，用濃茶涂抹傷處，不僅有較好的止痛效果，而且可以防止液體滲出，有利于傷口愈合。
2、將沖泡過(guò)的茶葉洗凈曬干，收集起來(lái)做枕頭芯。長(zhǎng)期用此枕，可疏風(fēng)清熱，防止眩暈頭疼。
3、因寒冷或干燥致手腳開(kāi)裂時(shí)，可將少量茶葉嚼碎敷在裂處，用紗布或膠布包好，裂口會(huì)很快愈合。
4、孕婦經(jīng)常咀嚼干綠茶，可減輕惡心嘔吐等妊娠反應(yīng)。
5、用冰糖泡濃茶喝，可減輕感冒咳嗽多痰的癥狀。
6、咀嚼茶葉或用濃茶漱口，可消除口中異味。
7、堅(jiān)持每晚用濃茶葉洗腳，腳氣可自愈。
8、把茶葉蘸濕搗爛后敷在蜂蟄蟲(chóng)咬處，可消腫、止痛、止癢。
喝茶如何不失眠
由于擔(dān)心會(huì)失眠，許多人不敢在睡前喝茶。日本和英國(guó)學(xué)者取得的一項(xiàng)新成果有望幫助那些人打消顧慮。他們破譯了茶葉中能夠合成咖啡因的酶的基因，這意味著將來(lái)有可能應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出不含咖啡因的茶飲料。
咖啡因是咖啡、茶等飲品中能夠?qū)е律窠?jīng)中樞產(chǎn)生興奮作用的物質(zhì)，睡前喝茶不僅容易使人失眠，過(guò)多飲用還會(huì)導(dǎo)致消化不良等后果。
由于日本學(xué)者和英國(guó)學(xué)者新分離出的這種能夠合成咖啡因的酶的基因，由大約1400個(gè)堿基對(duì)構(gòu)成。利用這項(xiàng)科研成果，將來(lái)有可能通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出不含這種酶的茶樹(shù)，從這種茶樹(shù)上獲得的茶葉將不含咖啡因。
