在廈門(mén)，我們很容易看到一家人圍坐在家門(mén)前，和三五好友一起喝功夫茶聊天的場(chǎng)景，他們的日子簡(jiǎn)單平和，卻又從容滿(mǎn)足。今天的節目中，我們就為大家介紹一下在福建頗為流行的功夫茶。
祖籍安溪的陳女士在廈門(mén)經(jīng)營(yíng)茶葉店已經(jīng)10多年了，從自家茶園里采摘的新鮮茶葉經(jīng)過(guò)深加工后定期運到廈門(mén)，以其優(yōu)質(zhì)的口感、實(shí)惠的價(jià)格以及誠信的作風(fēng)吸引了全國各地的顧客。安溪鐵觀(guān)音是中國的知名茶葉品種之一。在這里，喝茶不僅僅是一個(gè)習慣，也成了一種文化。如今，隨著(zhù)大眾對于健康養生的關(guān)注及認同，越來(lái)越多的人開(kāi)始喝茶保健，喝功夫茶的習慣也從福建流傳到了全國。陳女士說(shuō)，“以前大家都不懂得喝茶，是后來(lái)零幾年以后才開(kāi)始喝茶，現在每家每戶(hù)每天都在泡茶，已經(jīng)成了習慣。我每天到店里都要先喝一下茶再開(kāi)始一天的事情，要不然會(huì )覺(jué)得很不舒服的感覺(jué)。”
據陳女士介紹，安溪鐵觀(guān)音的產(chǎn)地分為內安溪和外安溪。內安溪是指山區的梯田茶園，那里氣候相對寒冷，一年里只能產(chǎn)春秋兩季茶葉，而外安溪氣候較溫暖，一年可產(chǎn)四季茶。采茶和制茶的工藝相當復雜，從茶葉采摘到簡(jiǎn)單烘干，脫水及深加工等大概分為8道工序。就在陳女士的店里擺著(zhù)茶葉制作的主要工序的黃銅塑像。她介紹說(shuō)，“我們農戶(hù)去山上采回來(lái)的茶葉把它放在竹盤(pán)子上挑揀，一盤(pán)盤(pán)的稍微晾一下，然后把茶葉上的露水曬干，曬過(guò)之后葉子會(huì )變得有點(diǎn)柔軟，然后放在菜籃子里搖一搖。”
根據茶葉采摘后制作的時(shí)間和工藝，鐵觀(guān)音又分為清香型和濃香型兩種。每個(gè)人的口味不同，所以喜歡的茶葉香型也不一樣。都是因人而異的。對此，陳女士介紹說(shuō)，“晚上采的茶葉，放到第二天晚上再加工的做出來(lái)是（濃香型的），早上采完之后，當天晚上就加工的是清香型的茶葉。一般來(lái)說(shuō)，做清香型的茶葉的葉子會(huì )嫩一點(diǎn)，濃香型的會(huì )老一些。清香型的茶葉泡出來(lái)顏色比較淡，濃香型的泡出來(lái)顏色更金黃。”
有別于普洱茶等紅茶，鐵觀(guān)音的樹(shù)齡是有年限的，一般在收割6、7年后就會(huì )砍掉種新的，否則產(chǎn)出的茶葉會(huì )比較老，口感也會(huì )大打折扣。而鑒別茶葉的好壞，也要從喝功夫茶開(kāi)始慢慢感受。
熱情好客的陳女士熟練地擺弄著(zhù)茶盤(pán)上的各種工具，燒開(kāi)了一壺滾燙的水，把泡茶用的大蓋碗和喝茶所需要的小茶杯和小鑷子在茶洗里放好，逐一用開(kāi)水燙過(guò)消毒，然后用鑷子夾出來(lái)放在茶盤(pán)上，洗過(guò)杯子的水順著(zhù)茶盤(pán)的縫隙就留到了下面連接的水桶里。緊接著(zhù)，打開(kāi)一小包茶葉放在蓋碗里，用沸水浸泡茶葉，蓋上蓋子燜十秒鐘，把它掀起來(lái)，第一泡的水是不能喝的，用它把每個(gè)杯子和容器再洗一遍，茶杯上頓時(shí)都是茶葉的香氣。然后再把開(kāi)水倒在蓋碗里，這次只需幾秒鐘，之后把碗里泡過(guò)茶葉的水倒入大玻璃杯中，然后逐一分到每個(gè)人的小杯子里，大家就可以開(kāi)始品嘗了。一般一小袋茶葉可以沖十幾泡。還有就是和鐵觀(guān)音的茶具一定要是白陶瓷做的，因為品茶講究色香味，在白色的器皿中，不同茶葉的顏色才能更易分辨。
王女士是陳老板店里的老主顧，已經(jīng)喝了好幾年鐵觀(guān)音了。她告訴我們幾個(gè)泡茶的注意事項。“這個(gè)茶葉不能泡太久，要不然葉子就黃了，口感就不好喝了。不好的茶葉會(huì )澀嘴，好的茶葉泡過(guò)后喝起來(lái)嘴里會(huì )有回甘，泡過(guò)鐵觀(guān)音的水一定要從碗里倒干凈，要不然泡的時(shí)間長(cháng)了，茶葉里會(huì )產(chǎn)生一種堿性的成分，喝了以后容易胃疼。”
根據陳老板的經(jīng)驗，福建當地的人以及女士們更喜歡清香型的茶葉，但是其他地方的人一般在剛開(kāi)始喝鐵觀(guān)音的時(shí)候，都喜歡濃香型的。特別是對于平時(shí)有抽煙，喝酒習慣的男士來(lái)說(shuō)，清香型的茶葉味道喝起來(lái)比較淡，而濃香型的比較濃郁，對味蕾的刺激更加明顯。
隨著(zhù)顧客對茶葉需求量的增加，陳老板家里的茶園也越來(lái)越忙碌。今年的春茶采摘季就要到了，從五月初到中旬大概半個(gè)月的時(shí)間是采茶的黃金季節。那時(shí)候，安溪的家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )為此晝夜忙碌。如今，采茶工人的需求量也是供不應求，對此，陳老板感慨萬(wàn)千地說(shuō)，“要請人來(lái)采啊，現在請人家來(lái)采（茶）一天要給他130到150（元），然后還要包吃包住，等他回家的時(shí)候還要給他路費。反正現在請（采茶）工人是非常的貴。像我們每年都要請人來(lái)采茶，要不根本采不完。”
在我們和陳老板邊喝茶邊聊天的一會(huì )兒功夫，她已經(jīng)接了好幾個(gè)老主顧的電話(huà)，急著(zhù)要出門(mén)去送貨了。通過(guò)她的講解，我們也初步了解了鐵觀(guān)音和福建的功夫茶道。這是一次有收獲的旅程，希望通過(guò)今天的節目，更多的朋友可以了解中國的茶文化，并有機會(huì )品嘗美味的中國茶。
