市場(chǎng)上，云南普洱茶多以“餅茶”的形式出現，一些人就以為“餅茶”是云南人發(fā)明的，其實(shí)不然，“餅茶”是我國乃至世界制茶史上歷時(shí)最長(cháng)、形制最古老的一種茶品形制。從它誕生到現在，已經(jīng)經(jīng)歷了近2000年的風(fēng)風(fēng)雨雨。
明代以前的各種茶葉史料記錄和反映的，大多是以餅茶為主要內容的。茶圣陸羽《茶經(jīng)》記錄的，是唐代餅茶的加工、飲用；宋代的“龍團鳳餅”更是“餅茶”的極至時(shí)代……所以，“餅茶”這種制茶形制，不是云南人自己發(fā)明出來(lái)的。
制茶技術(shù)最早的文字記錄，出現在三國時(shí)期張揖《廣雅》佚文中（張揖，字稚讓?zhuān)龂呵搴涌h人，在魏太和年間，公元227～232年曾任博士）。這是唐代以前描述茶葉加工肜制的惟一史料，《廣雅》云荊巴間采茶（一為“葉”）作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先灸令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子髦之。
《廣雅》全文僅44個(gè)字，透露的茶葉加工技術(shù)信息主要有四個(gè)方面：一是將茶葉制成餅狀；二是對于成熟的茶樹(shù)鮮葉在制餅時(shí)添加成型劑一米湯；三是當時(shí)餅茶的產(chǎn)地～“荊巴”；四是餅茶的飲用方式——“灸令赤色，搗……以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子髦之”由此可見(jiàn)，有文字可考的“餅茶”生產(chǎn)歷史，至今已有1800多年。 (節選自《解讀普洱》)
