一般來(lái)說(shuō)，如果以時(shí)令劃分，夏天宜喝綠茶，冬天宜喝紅茶。綠茶在焙制過(guò)程中是不發(fā)酵的，性寒。而紅茶截然相反，是全發(fā)酵的，性熱。故冬天喝紅茶，猶如雪中送炭；夏天喝綠茶，似若火里添冰。
眼下是冬天，最適宜喝紅茶。紅茶之中，有滇紅和祁紅，都是極好的品種。而我偏偏中意正山小種。
此茶產(chǎn)自福建武夷山自然保護區。那里，常年云霧繚繞，空氣負離子含量極高，據說(shuō)是城市花園環(huán)境的8萬(wàn)倍。此茶采摘時(shí)選的是嫩芽，焙制時(shí)燃的是松枝，物華天寶，終得奇茶。正山小種在泡茶時(shí)，極易伺候，滾水入盅，無(wú)須計算蓋子什么時(shí)候打開(kāi)。但一些名茶就不是這樣了，譬如大紅袍，譬如碧螺春，炮制時(shí)間稍稍過(guò)頭，茶味就澀了，茶湯就渾了，教人有暴殄天物之感。正山小種無(wú)論你有什么時(shí)候打開(kāi)蓋子都可以。一杯在手，湯色金紅；微微晃漾，輕輕一嘬，口角噙香，徐徐下咽，滿(mǎn)口甘和，頓時(shí)蕩氣回腸。我有時(shí)深夜下班，回到畫(huà)室，匆匆泡茶，癱坐在椅子里，緩過(guò)神后，捧起玻璃茶盅，不喝不抿，怔怔看著(zhù)那一泓液體，任絲絲茶香繚繞鼻翼，七竅一下子開(kāi)通，人忽然就緩過(guò)神來(lái)了。仿佛不是在喝茶，而是在坐禪。這時(shí)的茶，好像是一位什么話(huà)都可以說(shuō)的藹然仁者，即之也溫，相與晤對，如坐春風(fēng)。我有一位茶友曾在他的書(shū)中說(shuō)過(guò)：“茶即人，人即茶?！毕胂?，是有點(diǎn)道理的。
正山小種產(chǎn)量不高，大部分外銷(xiāo)，據說(shuō)是英國王室的特供茶。但茶葉面前人人平等。你女王、王儲使得，我等凡夫俗子亦使得。更何況，你們管吃茶叫喝茶，而我等凡夫俗子卻還叫品茶呢。喝字只有一口，品字有三口；喝字直白，品字蘊藉，平添了一些文化意味。
