北宋大文豪蘇東坡在杭州任通判時(shí)，因病告假，孤山寺惠勤禪師讓他一日之中飲濃茶數碗，他遵從。不覺(jué)間身輕氣爽，病很快痊愈。便在禪寺影壁上題上一首詩(shī)：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！睆拇?，蘇東坡愛(ài)上喝茶，后來(lái)癡茶成癮，晚上不喝茶還睡不著(zhù)覺(jué)，有他的詩(shī)《留別金山寶覺(jué)圓通二長(cháng)老》為證：“沐罷巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香?！?/P>
白茶是六大類(lèi)茶中最先被制成茶的。古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現代白茶相類(lèi)似的方式對茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，保存茶葉已被祭祀、治病、靜修、品飲等不時(shí)之需，我們稱(chēng)之為古白茶。相傳堯時(shí)有一老母，居太姥山種藍草。山下麻疹流行，她受南極仙翁夢(mèng)示，于山上鴻雪洞頂尋得一株名叫“綠雪芽”的茶樹(shù)，用茶葉治病救人，功德圓滿(mǎn)，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”。如今，那株老茶樹(shù)乃是福鼎白茶的母樹(shù)，已成了太姥山旅游的一個(gè)景點(diǎn)了。
茶最早的功能應該是一種中草藥，這在五千年前，我們的祖先神農氏嘗百草時(shí)已經(jīng)確認。而“綠雪芽”作為一種藥茶，在福鼎民間已經(jīng)存在了幾千年，有專(zhuān)家根據太姥娘娘和“綠雪芽”的民間傳說(shuō)提出了一個(gè)大膽設想：太姥娘娘是人類(lèi)的茶之母。王宏甲在《中國有個(gè)三都澳》中提出：“太姥娘娘的傳說(shuō)事跡發(fā)生在堯的時(shí)代，是更早的傳奇。我以為曬干收藏之白茶是中國茶的祖先，四千多年前的藍姑（即老母）豈不是中國茶飲的創(chuàng )始人！”據《中國名茶志》考證，明代太姥綠雪芽就被視為茶中珍品。清吳振臣《閩游偶記》亦說(shuō)：“太姥山亦產(chǎn)，名綠雲（為‘雪’之誤）芽者最佳?！鼻逯芰凉ぁ堕}小記》說(shuō)：“太姥山有綠雪芽茶?！泵駠縿χ巯壬凇短焉饺尽し轿铩分幸昧酥芰凉さ倪@句話(huà)后進(jìn)行了進(jìn)一步闡釋?zhuān)骸熬G雪芽，今為呼白毫，香色俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運售外國，價(jià)同金埒?！笨梢?jiàn)她當年曾經(jīng)的輝煌。再讀明謝肇淛“采茶人去猿初下，乞食僧歸鶴未醒”（《玉湖庵感懷》）、“借問(wèn)僧何處，采茶猶未還”（《天源庵》）和“野猿競采初春果，稚子能收未雨茶”（《太姥山中作》）以及明周千秋“幾處茶園分別墅，數家茅屋自成春”（《游太姥山道中作》）等詩(shī)句，我們讀出了在時(shí)光深處，茶滲透入了世相僧俗男女老少的每一個(gè)日常生活。
