我國飲茶習(xí)俗大約起源于漢代，當時的茶具和其它飲食用具沒有明確的區(qū)分，如碗主要用來吃飯，但也可以飲茶和喝酒，壺、罐一類盛貯器可以儲水，也可用以盛茶裝酒。據(jù)中國茶葉博物館介紹，我國自漢代至南北朝時期，陶瓷制品中的罐、瓿、壺碗都是茶具，其中，罐、瓿、壺應(yīng)為盛茶容器，碗是直接與人們口唇接觸的飲具。
最早的茶具多數(shù)為承包商器或原始青瓷制作。東漢晚期，越窯青瓷創(chuàng)造成功，給人們?nèi)粘Ｉ顜砹烁Ｒ簟４善髋黧w比陶器細膩、潔凈；外施透明青色的釉層，使瓷器表面光滑，吸水率低或基本不吸水，陶質(zhì)茶具換成瓷產(chǎn)品后，無疑給飲茶愛好者帶來更多的舒適。越窯青瓷中的盛茶容器，除罐、壺之外，又多了一種洗的容器，洗比碗大，腹淺，一般可用以盛水或盛茶，小一點的洗，可直接作飲器。三國時期的青瓷茶具、容器仍為罐和壺，壺口內(nèi)緣似盤形，故稱盤口壺。飲茶用的是碗和缽。西晉時期，茶水的貯盛器除了壺、罐外，新出現(xiàn)了扁壺。扁壺、橢圓形，上端有圓形口，短頸，可隨身攜帶，既可作茶具亦可作酒具，是一種多用途器物。東晉時，越窯青瓷器形向高發(fā)展，有秀麗挺拔的感覺，造型注重實用，紋飾簡樸，弦紋為主要裝飾，點彩廣為流行，盛茶容器仍延續(xù)為壺、罐；飲茶用具新出現(xiàn)飲茶專用器皿——盞托。盞為碗形，托盤形。托內(nèi)底塑有一內(nèi)凹圓圈，承托盞底，使其不能滑動。托直接與手接觸，可以防止燙手。
南朝時，越窯青瓷進一步向修長形發(fā)展，變得苗條秀氣，與當時門閥士族“秀骨清象”的審美觀點相一致。這時茶的盛貯器沿用壺、罐，飲用器仍為碗、缽。盞托廣泛使用。盤口壺的盤口加深，頸加長，橢圓形腹，給人以修長勻稱的感覺；罐較前稍有增高，口增大，平底，肩按橋形紐；碗多為直口，深腹，器壁減薄，腹下部緩緩弧收至底，與現(xiàn)代碗相似。缽直口，弧腹，平底，底比口大。盞托，托為淺盤式，圓餅形實足，盤中心塑有內(nèi)凹圓窩，承托盞的底部。盞作小碗狀，圓形實足與托相連。也有的盞托用高足杯和高足盤聯(lián)成一體匹配成套。
唐朝是我國封建社會經(jīng)濟文化繁榮昌盛時期。唐代社會盛行飲茶，士大夫文人更以飲茶為韻事，人們不僅講究茶葉的色香味和烹茶方法，而且對茶具也十分講究，這無疑也帶動青瓷茶具質(zhì)量的提高。唐代初期，越窯青瓷總的傾向渾圓飽滿，在質(zhì)量上要求更高。釉色多數(shù)尚黃色，少數(shù)青綠色。常見的容器仍以壺、罐占多數(shù)。盤口壺，口頸粗壯，腹呈橢圓形；罐口較小，腹部外鼓，造型豐滿。飲茶用具仍以盞托和碗。盞似小碗，托為淺盤式。這種飲茶專用器皿，應(yīng)屬士大夫家庭用品，平民百姓則以碗作為飲茶器皿。唐代中晚期，越窯趨向鼎盛時期，成型考究，坯體進一步減薄，器形規(guī)整，釉層滋潤勻凈表面光滑。這時盤口壺逐漸減少，新出現(xiàn)執(zhí)壺。執(zhí)壺，侈口，頸較高，橢圓形腹，肩下部一旁有一流，與流對稱為環(huán)形把手。此壺既是酒壺，也是茶壺。盛茶用的罐，口比前期增大，平肩，上腹鼓出，下腹斜收至底。這時的飲茶用具進一步講究。盞托應(yīng)是主要茶具。盞亦稱甌，式樣開始增多，有制成荷花或葵瓣形的，托盤面內(nèi)卷，形似風(fēng)吹葉卷的蓮葉。茶圣陸羽在所著的《茶經(jīng)》中說：“甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升而已……”，對照晚唐時期越窯的盞，容量雖小，但底足纖細外撇不卷。也許陸羽把撇足視為底卷了。陸羽又在《茶經(jīng)》中，對當時六地名窯作了對比，認為“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州，洪州次。或以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也。若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也?！币陨线@此，都說明越窯茶具與同時期各地名窯相經(jīng)具有更多優(yōu)越性。
唐代詩人在品茶之際，聯(lián)系越中茶具寫許多贊美的詩篇，如：
唐·孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》：“蒙名玉花盡，越甌荷葉空。”
唐·施肩吾《蜀茗詞》：“越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻。山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔?！?
唐·陸龜蒙《秘色越器》：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中霄盛沆瀣，共稽中散斗遺杯。”
唐·鄭谷《題興善寺》：“茶助越甌深?！庇帧端屠舨坎芾芍忻饽蠚w》：“茶新?lián)Q越甌?！?
唐·皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂隨，輕如云魄起?！?
以上這些詩，詩人們對越窯茶具的造型、胎骨、釉色和盛放在茶具中茶色之美，都作了完美的描寫，可見當時越窯制品深受詩人們的喜愛和在社會上深遠的影響。
五代，越窯產(chǎn)地屬吳越國錢氏管轄，錢氏推行“保國安民”政策，對中原君主屢有進貢，其中越窯進貢，其中越窯瓷呂是重要的貢品。專門設(shè)置官窯，燒造供奉之器，臣庶不得使用，故有“秘色瓷”之稱。這時越窯產(chǎn)品更加精細，器物成型除仍注意造型優(yōu)美外，增加了花紋裝飾。鸚鵡、飛蝶、云龍、飛鳳、蓮荷等是主要題材。其時，茶具執(zhí)壺和罐的腹部常做成瓜形。執(zhí)壺的壺身一般壓印5-6條內(nèi)凹的直線，彎曲的長流，環(huán)形把手高于壺口，盞的底足比前期高，托盤中心的托圈也有增高，碗則向高和深發(fā)展，圈足外撇，制作精美。
宋時，越窯青瓷出現(xiàn)新的時代特色，釉層經(jīng)前期透明，花紋裝飾繁縟。盞托、執(zhí)壺繼續(xù)生產(chǎn)。南宋以后越窯逐漸衰落，并終于停產(chǎn)。此時，在浙江西南山區(qū)另一支青瓷窯系——龍泉窯興起，南宋晚期是它的極盛期，以生產(chǎn)盤、碗、壺等品為大宗。這三種產(chǎn)品都是多用途器物。碗當然可以飲茶，壺能貯盛茶水。龍泉窯以釉取勝，最佳釉色稱粉青和梅子青；釉層豐厚滋潤，色澤晶瑩，尤其是梅子青，色澤可與翡翠媲美，達到了青瓷色彩的頂峰。在龍泉窯興起同時，我國著名瓷器產(chǎn)地——江西景德鎮(zhèn)，宋代出現(xiàn)了一個新興瓷種——影青瓷。“影青”瓷先前稱“青白”瓷。釉色青白兼有。淡雅明澈，濕潤如玉，器壁雕刻動植物花卉。產(chǎn)品以器為主，其中盞托產(chǎn)量較多，盞為撇口小碗，托盤形，內(nèi)底中心置圓形窩，與盞底足相吻合，托邊沿卷曲，飾重瓣花朵，當時屬于高檔茶具，開始大量傳入紹興南寧后期。當越窯青瓷衰落之際，我國南方別具一格的紫砂陶異軍突起，迅速產(chǎn)制出一種深受歡迎的紫砂茶具而傳往各地。紫砂陶產(chǎn)于江蘇宜興，該地盛產(chǎn)紫砂陶土和竹木薪炭，最初的紫砂產(chǎn)品生產(chǎn)作為煎茶或煮水工具。
元、明、清三代，紹興所用的陶瓷茶具多外地運來，尤以江西景德鎮(zhèn) 最多。浙江龍泉窯生產(chǎn)仍處在興盛時期，新創(chuàng)制的束頸碗，更適合于飲茶。景德鎮(zhèn)的影青瓷繼續(xù)生產(chǎn)，除了生產(chǎn)各種碗，新添了扁形執(zhí)壺，當可作為盛茶容器。其時，青花瓷生產(chǎn)趨向成熟，用青花顏料在坯胎上繪制各種花紋，再施以釉料入窯燒制。青花瓷幽雅明快，給人以舒適的感覺。元代茶具有碗和執(zhí)壺，另外還有一各高足杯、口微劍，腹較深，近底處豐滿，高圈足，非常適合于飲茶。
清代前期康熙、雍正、乾隆為盛世。瓷器制品在產(chǎn)量和工藝技術(shù)上都達到新的高峰。青花瓷色彩濃艷，釉較前期薄又白，光澤良好。前期生產(chǎn)的斗彩、五彩繼續(xù)發(fā)展，新出現(xiàn)了粉彩。這時，茶壺與酒壺已分開，茶壺多種多樣，有圓桶形、扁圓形、橢圓形、方形等等，更有大、小之分。早時的盞托這時也改稱茶碗、茶杯和茶船，茶碗，敝口、深腹、圈足，上有蓋。茶船有兩種，一為長方形，兩端微翹，一為圓形，正中都有凹窩，可放置茶碗。大約清代晚期，出現(xiàn)了圓桶形茶杯。這種茶杯沒有茶托，人們可握住把手飲茶，使用方便。所有這些茶具，器外壁都繪以花鳥、山、水或人物故事。
清代，紫砂茶具繼續(xù)發(fā)展，紫砂茶壺更為嗜茶者所青睞，其原因是它具有非常適合沏茶的獨特功能，其特點是：1.紫砂器燒成溫度略低于瓷器而高于陶器，燒成后仍保持2%的吸水率和%氣孔率，具有良好透氣性，用作茶壺，可以保持茶的色、香、味，且不易餿孌。2.紫砂器內(nèi)外不上釉，用作茶具，其浸泡出的茶汁不會含有害物質(zhì)。3.紫砂器能經(jīng)受冷熱急變而不爆裂，嚴寒冬天里，用沸水沖茶可保無虞。紫砂壺傳熱緩慢，使 用時不會燙手。紫砂壺使用以后，長期摩挲玩弄，會產(chǎn)一種光澤，有“壺經(jīng)久用，滌拭日加，自發(fā)黯然之光，入手可鑒”之說，人們稱為“玉色昌光”，有溫文雅之感。
新中國成立后，紹興永安瓷莊改店為廠，于1954年生產(chǎn)瓷器，恢復(fù)了傳統(tǒng)越窯瓷業(yè)。所生產(chǎn)的瓷器，雖已不是傳統(tǒng)青瓷而是白瓷，但可喜的是越窯故鄉(xiāng)終于又生產(chǎn)瓷器了。翌年一月，燒制出第一爐越窯新瓷，產(chǎn)呂有碗、茶杯、盅等。以后陸續(xù)創(chuàng)燒出青花東湖風(fēng)景茶具，微型茶具，對蝦茶具、青花祥云茶具等等。對蝦茶具，用青花繪制，色澤淡雅，輕盈秀麗，是茶具中較好的一個品類。
此時，紫砂陶已越出宜興，不斷向外拓展。1973年，嵊縣陶器廠研制燒成紫砂器，當年就燒制出榔頭壺、菊花壺等紫砂茶具。翌年，又開發(fā)出梅段壺、猴桃壺、高獅壺等12個品種。1978年增設(shè)紫砂茶具車間，不斷改革創(chuàng)新，研究出一系列受人歡迎的茶具產(chǎn)品，其中葫蘆茶具、葡萄茶具、茄子茶具、菱形茶具、梅花茶具、彎竹提梁茶具、龜龍茶具、蠡龍茶具、捆竹提梁茶具、十二生肖壺、如意牌紫砂茶具等10余個品種，得到陶瓷系統(tǒng)省級以上科技成果獎，大大豐富了茶具的品種。
除了以上所列各類陶瓷茶具外，紹興還有一些銅制、錫制的茶具和毛竹制成的茶具，使用比較廣泛，且具地方特色。列舉如下：暑由各地茶會的負責(zé)人在街市或過往行人特多之處設(shè)置臨時茶亭，免費供應(yīng)茶水。為了保證茶湯的質(zhì)量又能源源供應(yīng)，資金較為寬裕的茶會必購置大型紫 銅壺一把，以茶需要。這種茶壺高達90厘米，全用紫銅薄片制成，壺腹內(nèi)裝有大型圓形銅管上細下粗，置有爐柵，不高茶灶，只要將點燃的木柴放入管內(nèi)，通風(fēng)拔火，燃燒猛烈，隨時添加木柴，由于壺壁愛熱面積較大，煮沸較快，每壺可容清水一擔(dān)，并可隨倒隨加，暑天過后，茶會將壺擦干凈，等待來年再用。有的居民家中遇婚喪大事，家中賓客眾多時，常去茶會借用此壺，堪稱方便。
家用銅茶壺。舊時紹興居民家中的廚房除有三眼大灶外，另有一小型茶灶，上擱銅茶壺一把，下用木柴燒火。這種壺也多系紫銅 薄板制成，壺底內(nèi)凹，成圓錐形，增加受熱面積，客來烹茶，甚為快捷。山區(qū)農(nóng)民也有用粗陶茶壺的，雖壺壁較厚，煮沸時間較長，但用以泡茶，既不奪茶之真香，又無熟湯氣，能保持茶葉的色、香、味，至今仍受山農(nóng)的喜愛。
冬令保溫茶壺。凡茶不宜次飲。在熱水瓶尚未傳入之前，紹興居民家中常置備保溫茶壺。這種壺以錫制居多，倒入熱茶后，壺的四周圍以棉絮，外套黃漆木桶一只，桶口留出壺咀，客來隨時倒出飲用，依然熱氣騰騰，一般能保溫半天以上。今魯迅故居內(nèi)有此實物陳列。
農(nóng)用茶甏。每逢早稻收割、晚稻插秧之時，天氣酷熱，水鄉(xiāng)農(nóng)民必帶一甏茶放在船尾。這種茶甏多系粗陶制品，用粗茶泡水，容量約5-8斤，甏口有紐，可以穿繩，便于攜帶。山區(qū)則以竹筒代之，選用粗壯毛竹，截取中間一節(jié)，刮去竹皮、竹簧，只留竹心，重量甚輕，每筒可容5斤左右，上山砟柴，更為方便。
盛茶專用錫罐。用錫片制成的罐 ，是盛 放茶葉的最佳器皿，既可防潮，又不透光，且可避免茶葉走味失香。紹興居民家中的錫罐 ，其形狀一如瓷質(zhì)彩瓶，每只可盛 茶葉3-5斤，罐上有蓋，襯以棉紙，甚為密實。茶漆店也多用錫罐盛放高檔茶葉，其形狀為長方形，略呈扁平，容量亦數(shù)倍于家用錫罐。
毛竹舀茶工具。紹興山區(qū)的茶亭內(nèi)，暑天之時，將涼茶倒入缸內(nèi)，缸旁放置二、三只毛竹制的舀茶工具，用毛竹的梢部，取其細長一節(jié)，上部削去半邊，成圓錐形，插上一支竹柄，代替茶杯。這種舀茶工具不怕丟失，不會摔破，至今仍在山區(qū)廣泛使用。
