茶藝館的興起，并非是偶然形成的，而是有其歷史根源，那就是由茶館文化延續(xù)下來，并加以發(fā)揚(yáng)光大而成?，F(xiàn)在就將茶館的發(fā)展，略述如下。
由于每個(gè)地區(qū)的文化背景不同，早年都有代表各地區(qū)文化特征的茶館，如四川茶館以綜合效用見長：蘇、杭茶室以幽雅著稱：廣東茶樓主要是與「食」相結(jié)合，北京茶館則集各地之大成，以種類繁多，文化內(nèi)涵豐富為特點(diǎn)。
歷史上的茶館種類很多，有大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚等。近代又有音樂茶室、茶軒、茶亭等的出現(xiàn)。這些場所主要提供人們休閑、連絡(luò)、洽商、議事、到茶館來的人，各行各業(yè)都有，有文人墨客，商旅庶民，青年學(xué)子等，各選擇合乎自己口味的茶館，因這些不同的選擇形成了各種不同的茶館文化。
(一) 書茶館
此類茶館以聽評書為主要內(nèi)容，飲茶只是媒介，這些書茶館在開書以前是賣清茶，供過往行人歇息、解渴：開書以后，飲茶便與聽評書結(jié)合，不再單獨(dú)接待一般茶客。顧客一邊聽書，一邊品茶，以茶提神助興，此時(shí)聽書才是主要目的，品茶則為輔了。那時(shí)的茶客各個(gè)階層皆有：有在職官員，也有失意政客、商站的經(jīng)理、帳房的先生、納福的老太太，也有一般勞苦大眾。聽書的費(fèi)用，不稱「茶錢」，而叫「書錢」，正說明這類書茶館中聽書才是主題，茶是佐興。
著名的書茶館布置講究，有藤桌藤椅，墻上掛字畫，醞釀聽書的氣氛。茶館人員預(yù)先請來說書先生，評書的內(nèi)容有說史的書，有公案書，有神怪書，也有才子佳人的故事，內(nèi)容雅俗共賞。一部大書可以說上兩三個(gè)月，收入三七分帳，茶館三成，說書先生七成。一般而言，因說書先生是文化人，受到茶館老板十分的敬重。
書茶館直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，傳遞歷史知識，又達(dá)到休閑娛樂的目的。
(二) 清茶館、棋茶館
清茶館顧名思義是專賣清茶的，飲茶是主要的目的，一般的布置是方桌木<br>椅，陳設(shè)雅潔簡樸。春、夏、秋三季，茶客較多時(shí)，在門外或內(nèi)院搭上涼棚，前棚坐散客，室內(nèi)是?？停簝?nèi)有雅座。茶館門前或棚架檐頭掛有木板招牌，刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目，自表明所賣茶的內(nèi)容種類。每日清晨五時(shí)許便挑火開門營業(yè)，這時(shí)候來的茶客大都是悠閑的老人，少數(shù)一般市民。中午以后，又一批新茶客入店，主要是商人、牙行、小販，他們來此談生意，討論事情。
若是專供茶客下棋的棋茶館，設(shè)備則較簡陋，但也稱得上樸素清潔，常以圓木或方樁埋于地下，上繪棋盤，或以木板搭成棋案，兩側(cè)放長凳。茶客邊飲茶，邊對奕，以茶助奕興，喝著并不貴的「花茶」或蓋碗茶，把棋盤作為另一種人生博擊的戰(zhàn)場，暫時(shí)忘卻生活的煩擾，茶也就被認(rèn)為「忘憂君」了。
(三) 野茶館和季節(jié)性的「茶棚」
野茶館就是設(shè)在野外的茶館，大都設(shè)在風(fēng)景秀麗的效外，環(huán)境幽僻的瓜棚豆
架下、葡萄園、池塘邊、以為春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪時(shí)，品茶雅敘的好去處。這些茶館也會選擇有甜美山泉水，風(fēng)景好，水質(zhì)佳之處吸引茶客。
另有在公園、涼亭內(nèi)的季節(jié)性茶棚，來此飲茶、欣賞著花紅蝶粉，楓火蟬噪，一派田園風(fēng)光，大有陸放翁和野老閑話桑麻的樂趣，使得終日生活在喧鬧市的人們獲得一時(shí)的清靜。
(四) 大茶館
大茶館是一種多功能的飲茶場所，一方面可以品茶，并搭配品嘗其它食物，另一方面也為文人交往，同學(xué)聚會，洽談生意的地方。茶在大茶館確實(shí)僅僅是一種媒介，因?yàn)榇蟛桊^的社會功能往往超過了物質(zhì)本身的功能。
從老舍先生的名劇本<<茶館>>，我們可以了解到大茶館的概況：其布置十分講究，入門為「頭柜」，負(fù)責(zé)外賣和條桌帳目。過了條桌即「二柜」，管腰栓帳目。最后是「后柜」，管理后堂及雅座。三層柜臺，各有界地，接待不同的來客。
大茶館的茶具講究，大都是蓋碗，一則衛(wèi)生，二則保溫。喝蓋碗茶講禮儀，喝茶不露口，碗蓋打開，首先用于拔茶，飲時(shí)則用于遮口。在這種茶館飲茶，可以終日長飲，中午回家吃飯，下午回來還可以接著喝，堂官會把您的茶具，茶座妥為照應(yīng)。 大茶館集飲茶、飲食、社交、娛樂于一身。所以較其它種類茶館規(guī)模大，影響深遠(yuǎn)，直到現(xiàn)在，北京、成都、重慶、揚(yáng)州等地、仍然有這類型茶館的蹤跡。
