孫濤 周樹(shù)紅
茶，為中國(guó)特產(chǎn)，古代與絲綢媲美，世俗被列入開(kāi)門(mén)七件事中。據(jù)《日知錄》卷七“茶”記載，我國(guó)古代飲茶“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！弊阅且院?，飲茶風(fēng)俗逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)。茶館，作為人們交流思想、切磋技藝、洽談生意或化解糾紛的場(chǎng)所，隨著飲茶的普及和茶業(yè)的發(fā)展而逐漸在各地涌現(xiàn)和興旺起來(lái)。
以“龍井茶虎跑水”著稱(chēng)的杭州，作為我國(guó)著名的“茗都”，其茶館的歷史可追溯到宋代，甚至更久以前。宋代承唐代商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)折階段(五代十國(guó))以后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又踏上一個(gè)新的臺(tái)階。作為經(jīng)濟(jì)生活標(biāo)志之一的茶館，在杭州并不亞于北方的汴京且有盛無(wú)衰。大街小巷，茶館林立，大有“賣(mài)酒的青樓高 ，賣(mài)茶的紅炭滿(mǎn)爐”之場(chǎng)面。在記載杭州城市生活的《都城紀(jì)勝》一文中，專(zhuān)門(mén)有“茶坊”一書(shū)，描述杭州城內(nèi)的茶坊(即茶館、茶樓)很考究，室內(nèi)“張掛名人書(shū)畫(huà)”，供人消遣欣賞，以前只是酒樓內(nèi)掛字畫(huà)，“今茶坊皆然”。《夢(mèng)梁錄》中也提到杭城茶館“……插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面”。茶坊里還“四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣(mài)鹽鼓湯。暑天添賣(mài)雪泡梅花酒?！?《夢(mèng)梁錄·茶肆》)元、明時(shí)代的茶館，基本上是宋代茶肆、茶樓的延續(xù)，在內(nèi)容和形式上沒(méi)有多大區(qū)別。我國(guó)元末明初的小說(shuō)家施耐庵曾是元末至順年間(1341～1368年)的進(jìn)士，在錢(qián)塘(杭州)做過(guò)兩年官，后終身不仕，矢志著述。他在小說(shuō)《水滸傳》中對(duì)茶館的描寫(xiě)，可以說(shuō)是反映了當(dāng)時(shí)杭城的茶館面貌。當(dāng)時(shí)的茶館似乎不如酒館來(lái)得多，但夜間也營(yíng)業(yè)，而且對(duì)茶葉的質(zhì)量、泡茶用水、盛茶器皿等都在過(guò)去經(jīng)營(yíng)茶坊的基礎(chǔ)上有所總結(jié)和提高。
清代，社會(huì)政治局面穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)繁榮，出現(xiàn)了前期的“盛世”和“太平”局面，使得“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社”中。晚清時(shí)期，中國(guó)封建王朝日趨腐朽，西方列強(qiáng)用大炮轟開(kāi)了中國(guó)的國(guó)門(mén)，國(guó)家凋敝，政局動(dòng)亂，茶館成了悲觀消極的人們虛以度日，以及關(guān)心國(guó)家和自身命運(yùn)的人們了解信息的場(chǎng)所，這些都促使了清代茶館業(yè)在明代的基礎(chǔ)上更加興盛起來(lái)。
清代的杭州，受大氣候的影響，也是茶館遍布，茶客云集，茶館成了上至達(dá)官貴人，下至挑夫小販云集的場(chǎng)所?！度辶滞馐贰返淖髡邊蔷磋髟谇∧觊g來(lái)到杭州，在小說(shuō)中描述了馬二先生在錢(qián)塘門(mén)外、凈慈、雷峰附近、吳山上、城隍廟等處6次吃茶的情景。一路上茶館云集、鱗次櫛比，單吳山上就有茶館(茶攤)30多處?！度辶滞馐贰冯m然是一部文學(xué)作品，但其中對(duì)茶館的描述，完全可以作為當(dāng)時(shí)的社會(huì)茶俗史料運(yùn)用。事實(shí)上，不僅是吳山，在杭州各個(gè)景點(diǎn)，如玉皇山、寶石山、云棲等，以及城市大街小巷，都有規(guī)模大小不等的茶館。 隨著清王朝的衰敗，太平軍起義，辛亥起事，層出不迭的政治風(fēng)云彌漫全國(guó)，茶館酒樓正好作為這種交流、發(fā)泄最好的場(chǎng)所而在全國(guó) 城鄉(xiāng)發(fā)展起來(lái)。杭城也不例外，并且由于杭州龍井茶、虎跑水的聞名遐爾以及西湖山水的秀麗景致，使杭城茶館業(yè)更加欣欣向榮。當(dāng)時(shí)，西湖東面湖濱一帶城墻高聳，游船在柳浪聞鶯一帶停泊，附近開(kāi)設(shè)有“三雅圖”，“藕香居”兩大茶苑。后來(lái)城里有“四海樓”、“連升閣”茶樓，城站有“迎賓樓”茶樓，南星橋有“碧霞軒”茶樓。井亭橋畔的“七重天”茶館還開(kāi)了“露天夜花園屋頂茶室”，還有專(zhuān)養(yǎng)鳥(niǎo)者買(mǎi)賣(mài)鳥(niǎo)類(lèi)的“鳥(niǎo)兒茶會(huì)”。另外還有萬(wàn)安橋下的水果行茶店，堂子巷、城頭巷的木匠業(yè)茶店等以行業(yè)劃分的專(zhuān)業(yè)茶館。
解放以后，杭城茶館業(yè)曾一度低落，但進(jìn)入本世紀(jì)90年代，杭城的各式茶館、茶藝館、茶樓、茶苑、茶藝中心和茶藝樂(lè)園又驟然興起。它們有的以西湖為中心，環(huán)沿西湖的南山路、湖濱路、北山路上，以及一些高級(jí)賓館、酒樓、商廈附設(shè)的茶座，裝修豪華，設(shè)備精良，既有現(xiàn)代風(fēng)格，又有古典情調(diào)，但消費(fèi)較高，成為名聲顯赫的“上檔次”茶館、茶藝館，出入者一般為現(xiàn)代都市時(shí)髦男女和“大款”，或成為客商洽談生意之處；有的則開(kāi)設(shè)在西湖游覽區(qū)、庭園景點(diǎn)的山村水邊，如中國(guó)茶葉博館內(nèi)的茶室、西湖國(guó)際茶人村、龍井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等，多以民居風(fēng)格建筑，古樸典雅，或配以楹聯(lián)字畫(huà)、名人書(shū)畫(huà)、壁畫(huà)木雕為點(diǎn)綴，具較濃厚的文化氛圍，而茶資又適中，為廣大市民所喜愛(ài)；此外，杭州植物園、吳山、平湖秋月以及老年公園等茶室雖設(shè)備簡(jiǎn)單，不加修飾，但有青山碧水、草地云天、古木相襯，給人以寧?kù)o、溫馨、悠閑的心境，茶資又較低，是平民百姓、退休職工和上了年紀(jì)的居民弈棋、玩牌、品茗的理想場(chǎng)所。
近年杭城茶館的新發(fā)展，既迎合了人們期望“回歸自然，崇尚健康”的心態(tài)和時(shí)尚，又合乎社會(huì)主義精神文明建設(shè)的需要，為宏揚(yáng)祖國(guó)茶文化，促進(jìn)茶葉消費(fèi)提供了一次機(jī)遇。
