在繼2002年中國（福建）國際茶博會獲中國茶王稱號之后，今年又在第十屆上海國際茶文化節(jié)暨中國精品名茶博覽會上，再摘烏龍茶王桂冠，并囊括金獎、銀獎，同時以“安溪-蘇坑”杯冠名本屆茶王賽。使永春佛手再度聲名鵲起，引起了社會的關(guān)注。近日，我們來到“烏龍名茶之鄉(xiāng)”------安溪縣，揭開了“鐵觀音”神秘的面紗。
烏龍茶的由來及特性
鐵觀音又名香櫞、雪梨，系烏龍茶類中風味獨特的名貴品種之一。相傳很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突發(fā)奇想：鐵觀音柑是一種清香誘人的名貴佳果，要是茶葉泡出來有“鐵觀音”（香櫞）的香味多好哇！于是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，終獲成功，這位和尚高興之余，把這種茶取名“佛手”，清康熙年間傳授給永春師弟，附近茶農(nóng)競相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。“文革”中因除“四舊”，曾改“佛手”為“香櫞”。素有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的福建省永春縣地處戴云山脈，山青水秀，朝霧夕嵐，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來為本類茶葉之極品，為別于其他地區(qū)的佛手茶，故稱“永春佛手”。烏龍茶鮮葉似鐵觀音柑葉，葉肉肥厚豐潤，質(zhì)地柔軟綿韌，嫩芽紫紅亮麗，制好后外形如海蠣干，條索緊結(jié)，粗壯肥重，色澤沙綠油潤，沖泡時，香氣馥郁幽長、沁人肺腑，其湯色金黃透亮，滋味芳醇，生津甘爽，可謂“此茶只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗”，此外，佛手茶還具有提神益思、清心明目、利尿解毒、減肥降脂、健美延年、降血壓、血糖，頤養(yǎng)身心等保健功效；經(jīng)醫(yī)學博士、主任醫(yī)師周來興長年臨床經(jīng)驗證實，永春佛手茶對支氣管哮喘及膽絞痛、胃炎、結(jié)腸炎、等胃腸道疾病有明顯輔助療效。
烏龍茶的歷史及榮譽
鐵觀音于清光緒年間，在縣城桃東開設(shè)峰圃茶莊，產(chǎn)品即聞名遐邇，民國20年制成鐵盒包裝，通過廈門茶棧源源轉(zhuǎn)銷到港澳及東南亞各埠，從此聲名鵲起，海外僑親有詩為證：“西峰寺外取新泉，啜飲佛手賽神仙，名貴飲料能入藥，唐人街里品茗篇”。但當時總量尚少，到40年代末，每年銷往海外只有幾十擔，如今，鐵觀音得以迅猛發(fā)展，現(xiàn)全縣已有佛手茶園1.7萬多畝，年產(chǎn)佛手茶1100多噸，最高畝產(chǎn)茶青達500斤以上。1982年永春被福建省政府定為全省三大茶葉出口基地縣。
歷史上不少文人墨客曾為鐵觀音吟詩作賦，清代貢士李射策詩云：“活水還須活水煎，清泉安得沸山巔，品茗未敢云居一，雀舌嘗來忽欲仙。”李玉鸞詩曰：“松風習習水潺潺，新得名茶手自煎，啜罷仙靈通五碗，焚香對客品山泉。”全國著名茶葉專家張?zhí)旄Ｏ壬澰唬骸坝来悍鹗?，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”中國茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任駱少君題詞贊曰：“永春佛手，名振神州?！?/P>
1985年譽農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)產(chǎn)品；1986年商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1988年首屆中國食品博覽會金獎；
1989年輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1995年第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎；1997年中國國際茶會金獎；
1997年第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品；2002年中國（福建）國際茶博會茶王、金獎；
2003年中國精品名茶博覽會茶王、金獎。
鐵觀音的產(chǎn)地及前景
素有“烏龍茶之鄉(xiāng)”美譽的蘇坑鎮(zhèn)，位于永春縣北部，海拔580米，年平均氣溫18.2-19.2攝氏度,晝夜溫差大,常年霧罩云繞,為永春佛手茶主產(chǎn)區(qū),康熙45年就已初具規(guī)模，現(xiàn)全鎮(zhèn)已有茶園5000多畝，年產(chǎn)茶葉400多噸，制茶業(yè)已成為該鎮(zhèn)的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，鎮(zhèn)黨委、政府發(fā)揮傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以打名牌增效益為主線，落實新種佛手茶一千多畝,開發(fā)設(shè)計30多款茶葉內(nèi)外包裝，使茶葉包裝呈現(xiàn)多樣化、系列化、高檔化；連續(xù)舉辦四屆佛手茶王賽，邀請全國著名茶葉專家駱少君、張?zhí)旄５綍b評，并舉辦茶藝表演、迎茶王踩街等茶文化活動，茶葉質(zhì)量創(chuàng)歷史新高。在2003年上海國際茶文化節(jié)暨中國精品名茶博覽會上榮摘“茶王”桂冠，并榮獲金、銀獎。同時，為特別推介永春蘇坑產(chǎn)的佛手茶這一珍稀名貴品種，本屆由白茶、黑茶、烏龍、紅茶、綠茶等90多個品種參加的茶王賽均以“永春、蘇坑”杯冠名；中央電視臺第七套、福建東南電視臺、福建電視臺公共頻道、泉州電視臺、中國茶葉報、福建科技報、泉州晚報等新聞媒體對發(fā)展永春佛手名茶生產(chǎn)的成功經(jīng)驗進行廣泛的宣傳報道，使這一名茶更加聞名遐邇。如今該鎮(zhèn)的佛手茶已被中央電視臺《鄉(xiāng)村大世界》、福建東南電視臺《銀河之星大擂臺》欄目指定為嘉賓、獲勝者的禮（獎）品。
茶亦醉人何必酒，茗能香我不須花。永春佛手以其悠久的歷史，優(yōu)異的品質(zhì)和特殊的保健功效，贏得了廣闊的市場，2002年佛手專賣店和特約經(jīng)銷點等銷售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、深圳、柳州、濟南、九江、贛州等國內(nèi)大中城市，產(chǎn)品遠銷日本、東南亞、港澳臺等國家和地區(qū)，深受消費者青睞。
蘇坑鎮(zhèn)有關(guān)負責人告訴我們，隨著我國小康社會建設(shè)的全面推進和加入世貿(mào)組織后帶來的商機以及烏龍茶消費趨勢不斷升溫，佛手茶葉的市場需求不斷擴大，今后，他們將把握有利時機，加快發(fā)展，力爭在三年內(nèi)完成全鎮(zhèn)的中低產(chǎn)茶園改造，新種千畝佛手茶，建設(shè)千畝無公害茶葉基地，增加茶葉加工廠（場）60個，積極申報佛手茶葉“綠色食品”標志。鼓勵支持更多的茶農(nóng)、茶商在全國各地開設(shè)茶行、茶莊、茶藝館，擴大銷售網(wǎng)絡(luò)，拓展市場空間，做到以茶興農(nóng)、以茶富民。
茶葉食品
隨著社會的發(fā)展，科學技術(shù)的進步，人民生活水平的提高，食品工業(yè)在當今社會中起著越來越大的作用，食品的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生很大的變化，消費者已意識到攝取過多的熱量和人工合成添加劑，會給人們帶來許多弊病，所以很多的食品生產(chǎn)部門都在適應(yīng)時代的潮流，向飲食低熱量、高營養(yǎng)、新型多樣和保健化、方便化的方向發(fā)展，特別是提倡“回到大自然中去”，一些無人工會成添加劑的天然食品和帶有滋補、療效作用的食品倍受歡迎。
近些年來全國許多茶葉專家、食品專家、醫(yī)藥專家都在研究開發(fā)茶葉的多種用途，研制了許多茶葉飲料、茶葉食品、茶葉藥用的新產(chǎn)品。
鐵觀音的醫(yī)學功效
飲茶是生活中的一大享受，是文化藝術(shù)的品嘗，經(jīng)常品飲，不但能幫助消化，去油膩，而且能提神醒酒，清暑止渴，可謂最受人們歡迎的一種世界性保健飲料。蘇坑佛手茶就是茶中一種名優(yōu)品牌。性味苦、甘、涼，氣味清香。含有嘌呤衍化物(咖啡因及茶堿)和鞣酸，VitC等成份，其咖啡因能興奮高級神經(jīng)中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；茶堿能松馳平滑肌，故用于治療支氣管哮喘，膽絞痛有效；鞣酸有收斂抑菌的作用，同時還有利尿、興奮心臟等藥理作用，最近倫敦大學研究所發(fā)現(xiàn)咖啡因、茶堿能有效抵抗癌腫瘤。
臨床應(yīng)用：
1、清熱利尿：泡飲能清頭目而爽神，清心火利尿。凡頭痛目昏，目赤澀痛，心煩口渴，小便不利者，可為清涼飲料。
2、化痰消食：沸水泡飲，有化食積，消油膩，助消化及化痰暢中的作用，宜為飯后的飲料，合醋煎，治泄瀉、痢疾。
3、清暑止渴：清茶泡飲，有清暑熱，止煩渴的功效，可為清暑或預防中暑的飲料。
單方治驗：
1、細菌性痢疾：用100%茶葉煎液日服3-4次，每次5-10mg。
2、急性胃腸炎：用50%茶葉煎液每次10mg，日服4次。
3、急性傳染性肝炎：用50%茶葉煎液每次5-10mg，日服2次。
茶葉不飲亦有用
1、 輕度燙、燒傷，用濃茶涂抹傷處，不僅有較好的止痛效果，而且可以防止液體滲出，有利于傷口愈合。
2、將沖泡過的茶葉洗凈曬干，收集起來做枕頭芯。長期用此枕，可疏風清熱，防止眩暈頭疼。
3、因寒冷或干燥致手腳開裂時，可將少量茶葉嚼碎敷在裂處，用紗布或膠布包好，裂口會很快愈合。
4、孕婦經(jīng)常咀嚼干綠茶，可減輕惡心嘔吐等妊娠反應(yīng)。
5、用冰糖泡濃茶喝，可減輕感冒咳嗽多痰的癥狀。
6、咀嚼茶葉或用濃茶漱口，可消除口中異味。
7、堅持每晚用濃茶葉洗腳，腳氣可自愈。
8、把茶葉蘸濕搗爛后敷在蜂蟄蟲咬處，可消腫、止痛、止癢。
喝茶如何不失眠
由于擔心會失眠，許多人不敢在睡前喝茶。日本和英國學者取得的一項新成果有望幫助那些人打消顧慮。他們破譯了茶葉中能夠合成咖啡因的酶的基因，這意味著將來有可能應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出不含咖啡因的茶飲料。
咖啡因是咖啡、茶等飲品中能夠?qū)е律窠?jīng)中樞產(chǎn)生興奮作用的物質(zhì)，睡前喝茶不僅容易使人失眠，過多飲用還會導致消化不良等后果。
由于日本學者和英國學者新分離出的這種能夠合成咖啡因的酶的基因，由大約1400個堿基對構(gòu)成。利用這項科研成果，將來有可能通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出不含這種酶的茶樹，從這種茶樹上獲得的茶葉將不含咖啡因。
