泡茶的過(guò)程中,杯具上會(huì )凝留香源,因此品茶的人,會(huì )習慣性的嗅杯底,杯蓋,公道杯,以做享受,無(wú)可厚非。此舉雖利于欣賞茶香,卻不利于初學(xué)者鑒別。
其一,人體的嗅覺(jué)比味覺(jué)發(fā)達,所以更加容易體驗到純粹只經(jīng)過(guò)鼻腔的香氣,初學(xué)者如果將注意力一味的放在不結合茶湯,獨立的嗅覺(jué)上,就如同練習鋼琴時(shí)老拿最靈活的一個(gè)食指彈奏,開(kāi)始倒是方便,久而久之,其他指頭得不到平衡發(fā)展,就鈍化了。
其二,不論何種茶類(lèi),只要茶香的揮發(fā)性高,就會(huì )在杯具上留下比較令人愉悅的氣味,人體嗅覺(jué)具有靈敏性?xún)?yōu)勢,,長(cháng)期關(guān)注杯具上的氣味,會(huì )令初學(xué)者對此形成依賴(lài),一葉障目。
其三,杯具上的茶香,并不能等同于真正的茶湯中的茶香,譬如鐵觀(guān)音,單從,甚至普洱茶,其彌留在杯底的氣味的差別其實(shí)并不大,但喝起來(lái)卻是完全不同的,習慣性以杯具上的氣味來(lái)判斷茶,會(huì )導致信息不對稱(chēng),令初學(xué)者舍本逐末。
舉例:以普通的比較粗老劣質(zhì)的原料制作鍋內發(fā)酵的茶,存放一段時(shí)間后,氣味揮發(fā)性較好時(shí)沖泡,其杯具上彌留的氣味也會(huì )非常強,也很令人愉悅。。。