黃茶,屬于輕發(fā)酵茶,是中國的特產(chǎn)。它主要是在制作過(guò)程中,通過(guò)悶黃使得茶多酚適量非酶促氧化,造就了其黃葉黃湯、滋味醇和的特質(zhì)。
黃茶的悶黃工序,有在揉捻前的,也有在揉捻后的,或是長(cháng)時(shí)間堆放悶黃,有的初烘后堆積悶黃,有的再烘時(shí)悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小,可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
1、黃芽茶
黃芽茶,芽頭肥壯,色澤黃亮,甜香濃郁,滋味甘甜醇和。它是采摘單芽或一芽一葉加工而成,原料非常細嫩。主要包括湖南岳陽(yáng)的“君山銀針”,四川雅安的“蒙頂黃芽”。此外,安徽霍山的“霍山黃芽”在歷史上也屬此類(lèi)茶,但由于消費習慣的變化,“霍山黃芽”加工中的悶黃時(shí)間越來(lái)越短,悶黃程度越來(lái)越輕,其品質(zhì)已十分接近綠茶。瀟湘是湖南的通稱(chēng),故人們談及黃茶時(shí),常用“瀟湘黃茶數兩山”之句。所謂兩山,一為岳陽(yáng)的君山,一為寧鄉的溈山。君山銀針和溈山毛尖都屬黃茶類(lèi),是湖南茶中的極品。
2、黃小茶
黃小茶,是由較細嫩的芽葉加工而成的,主要包括湖南的“北港毛尖”、“溈山毛尖”和湖北的“遠安鹿苑”、浙江的“平陽(yáng)黃湯”。溈山毛尖產(chǎn)于溈山鄉,該鄉乃溈山上的一個(gè)天然盆地,群山環(huán)抱,常年云煙飄渺,景色怡人。
3、黃大茶
黃大茶,由較粗老的芽葉加工而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)一帶的“廣東大葉青”。
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