黃茶具有清新細膩的風(fēng)味，其名稱(chēng)則來(lái)自于其黃化過(guò)程所導致的略黃色澤。黃茶按其芽葉特點(diǎn)分為芽型、芽葉型和多葉型。在這三種類(lèi)型中根據形態(tài)、產(chǎn)地等諸多因素又可以細分出許多不同種類(lèi)的黃茶。如此繁多的種類(lèi)，如何才能選擇一款適合自己的健康好喝的黃茶呢？
近年來(lái)，國內黃茶市場(chǎng)得到了較大的發(fā)展，但現如今的問(wèn)題是黃茶市場(chǎng)存在諸多不規范的現象，如綠茶打老火冒充黃茶，夏秋茶農殘超標，不干凈、不衛生的地面直接曬茶，茶葉加糖等，特別是黃大茶質(zhì)量參差不齊，口感各異，買(mǎi)方選擇困難，無(wú)所適從。
面對如今黃茶市場(chǎng)魚(yú)龍混雜的現狀，我們可以用以下幾種方法來(lái)進(jìn)行挑選。
看顏色
看黃茶時(shí)要看其“黃”。黃茶在炒青后需經(jīng)歷悶黃工序，通過(guò)悶黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進(jìn)行轉換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的“黃”。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。
根據悶黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過(guò)度三種。
悶黃不足的黃茶滋味會(huì )偏澀，湯色葉底偏青。悶黃適度的黃茶，“黃”的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過(guò)度的顏色會(huì )偏暗沉，并且由于燜黃的時(shí)間過(guò)長(cháng)，濕熱作用過(guò)于強烈從而導致黃茶品質(zhì)的下降，滋味會(huì )淡薄，湯色葉底會(huì )偏暗黃。
除了看黃茶的“黃”之外，也要關(guān)注一些特殊的情況。比如沒(méi)有經(jīng)過(guò)標準制作的會(huì )有干茶末端氧化變紅、葉片持嫩性變差、芽葉受凍變成紫紅色等問(wèn)題。因此在挑選時(shí)要額外注意觀(guān)察顏色與色澤。
聞香氣
花香與茶味，風(fēng)情萬(wàn)種的相逢，這都源自于地域環(huán)境的魅力。
黃茶的香氣與其產(chǎn)地有關(guān)。安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據喜好進(jìn)行挑選。
認標準
基于我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，黃茶的生產(chǎn)需要按照國家標準的制定執行。一些地域的從采集、制作到成品都有嚴格的工序流程。這就形成了許多以產(chǎn)地命名的黃茶種類(lèi)，比如霍山黃茶、君山銀針、莫干黃芽等等。這些地方的黃茶各具特色，形成了完整的產(chǎn)業(yè)工序。
標準化的生產(chǎn)更注重清潔，比單純靠手工操作的傳統模式更具連續性和清潔性。這樣標準化的生產(chǎn)也使得茶葉的品質(zhì)得到了保證和提升。
品口感
最為極致的茶人，猶如一把利劍，追求問(wèn)鼎巔峰的口感?？诟械娜缱寥缒?，味蕾的極致滿(mǎn)足是所有人的追求。
茶有上品，適口為珍，是不變的標準。一味茶，是口感味蕾里，水的同心而離居。黃茶的“黃葉黃湯”造就了其獨特的口感。
茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著(zhù)自然的氣息。泡開(kāi)的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過(guò)香醇之味，便不宜選擇。
口感還與黃茶中物質(zhì)含量有關(guān)。比如湖南生產(chǎn)的黃茶咖啡堿和生物堿的含量都要高于其他地區，這會(huì )使茶湯更加爽口。物質(zhì)含量也會(huì )使有湖北地區生產(chǎn)的茶葉兒茶素的含量較高。兒茶素會(huì )促進(jìn)新陳代謝，從而有抑制肥胖的效果。
現如今，黃芽黃湯黃葉的黃茶開(kāi)始在人們的生活中流行起來(lái)。學(xué)會(huì )挑選優(yōu)質(zhì)的黃茶，才能體驗到極致的口感。通過(guò)看顏色、聞香氣、認標準、品口感找尋到極致的美味。
