心有多靜 湯有多清 水知道 最前六泡入門(mén) 最后六泡專(zhuān)家
如果沒(méi)有一定的泡茶技術(shù)，在好的普洱茶也照樣可以泡的難喝!
泡一款普洱茶;不要簡(jiǎn)單地看成只是一種手法的變化，為什么要這樣做，為什么不那樣做，是有原因的，各種原因在于你對普洱茶的茶性了解多少，就是說(shuō)你是否真正地懂得了，普洱茶與上百種茶類(lèi)區別不同之處。有不少茶友在茶店試茶的時(shí)候，品茶時(shí)很不錯，可回家卻沖泡不出其原真味，在這里先別責怪店家，思量一下自己的泡茶技術(shù)的同時(shí)，感悟一下你自己對普洱茶真正理解了嗎?如能夠能夠站在比較高的位置上，來(lái)看待眼前形形色色的普洱茶品時(shí)，那么沖泡方法對你來(lái)講確實(shí)只是一種簡(jiǎn)單的手段而已，實(shí)踐作基礎，自信就會(huì )成為泡好與品鑒一款茶的法寶,茶友除了要懂得選茶之外，掌握不同茶類(lèi)的泡茶之法，也是基本的功力。茶友不用心急，循序漸進(jìn)，日后只要了解到普洱茶該如何的泡，這不但可以享受到品茗普洱茶的樂(lè )趣，更可以享受把一泡普洱茶，發(fā)揮到淋漓盡致之境地而得到的滿(mǎn)足感。
泡好一款茶，首先要充分醒茶
短期內要喝的茶一般應拆開(kāi)來(lái)，放入紫砂罐中醒茶1-3個(gè)月，罐內裝茶一般不超過(guò)三分之二，沒(méi)有條件的茶友也可以將拆開(kāi)的茶，臨時(shí)放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶，醒茶時(shí)要注意避光避異味、半月左右將茶翻動(dòng)一下并保持必要的環(huán)境溫度。
在泡普洱緊茶時(shí)，把緊壓的普洱茶撥開(kāi)，仍然會(huì )有機會(huì )出現仍結作一團團的茶干，用沸水沖泡數回以后，那些茶干團才會(huì )開(kāi)始逐漸散開(kāi)，這時(shí)候的茶湯才會(huì )有較濃郁的茶味。因此，如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態(tài)之比例調和好的話(huà)，就會(huì )出現每泡茶沖泡時(shí)味道不一，甚至會(huì )有泡不出茶真味的情況，背后的原因是：假如只用緊結的茶干沖泡的話(huà)，開(kāi)始的數泡味道會(huì )出現偏淡的問(wèn)題，這是因為茶塊中心的茶葉還未可以舒展開(kāi)，未能有效地接觸熱水，釋出茶質(zhì);但到了第五至六泡，由于熱力已經(jīng)可以把茶葉浸開(kāi)，此時(shí)茶湯會(huì )變的特別濃，結果使整個(gè)泡茶過(guò)程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差落，為了改善上述的問(wèn)題，在投入茶葉時(shí)可以使用撥茶餅時(shí)掉下來(lái)的散茶片或茶末作為補充，老泥建議的比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末(或散片)，雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此時(shí)，同時(shí)在茶壺內的茶塊就解決了此問(wèn)題，因為經(jīng)熱水泡5至6次后，較大的茶塊茶干就會(huì )開(kāi)始展開(kāi)，并繼續釋出茶味，支持茶質(zhì)，提供這個(gè)投茶比例，目的是提供另一種泡茶的思維，可按個(gè)人喜好9：1比例甚至是5：5比例投茶，最重要的是要了解到你要泡的普洱茶性質(zhì)后，在用那一種泡茶手法，最能泡出你喜愛(ài)的茶湯口味，這才是重點(diǎn)。
泡茶的蓋碗和紫砂壺
同樣適合泡普洱茶，只是在不同的情況下，就該用不同的茶器，要視乎情況而定。這兩種的泡茶用具，各有特性，當了解到它們的特性后，在適當的場(chǎng)合，就該用適當的工具(熟茶及十年以上陳期青生茶一般使用紫砂壺沖泡，十年以下陳期青生茶一般可使用蓋碗試茶)。蓋碗是瓷器，簡(jiǎn)而言之一泡茶的茶湯表現如何，在蓋碗里泡出來(lái)的是原汁原味的。紫砂壺是陶土，不少紫砂壺收藏者都明白，如果要泡一壺好茶，要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分別，需要用不同的茶壺，否則茶味就會(huì )顯得混雜。由于紫砂茶壺有幫助茶味發(fā)揮的特性，如果不是在試茶，而是在品茗情況下，以發(fā)揮茶味到極至。
出茶，由于每一個(gè)人所能接受到的茶湯濃度都不同，有些人喜歡淡一點(diǎn)，有些人喜歡濃一點(diǎn)，所以基本上是沒(méi)有一定的泡茶準則。有些茶友的泡茶手法是喜歡少投一些茶葉5g配100 cc茶具，那就最為理想，但延長(cháng)浸泡時(shí)間;有些茶友的泡茶手法卻是喜歡多投一點(diǎn)茶葉10g配 200cc 茶具，那就最為理想，縮短浸泡時(shí)間。還可選擇，熟茶一般按8.5克/100ml水、生茶一般按8克/100ml水的比例出茶。緊壓茶處理成指甲蓋大小，越薄越好;散茶則順其自然，盡量保持干茶外形，一概選擇投下容器容積的 1/3 作為基準。
洗茶，熟茶，一般洗茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水(具體時(shí)間根據緊壓程度定，壓得緊則時(shí)間稍長(cháng)，壓得松則時(shí)間稍短。散茶可適當縮短時(shí)間，一般為5至10秒)。十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗茶一遍。生茶，一般洗茶一遍，20至30秒出水。十年以上生茶在洗茶前可進(jìn)行適度水烘，即將干茶置入紫砂壺中，壺外用開(kāi)水沖淋，以提高壺溫、驅散壺內干茶的雜味并實(shí)現快速醒茶。
沖泡，熟茶前六泡一般隨沖隨出，第六泡后開(kāi)始可適當延長(cháng)浸泡時(shí)間。盡量保持沸水沖泡。如果是陳期在七八年以?xún)鹊拇涡律鑴t可在前五泡用隨手泡，隨手泡開(kāi)蓋降溫。定點(diǎn)，低點(diǎn)，緩吊水。慢速注水，快速出湯。出湯后蓋碗開(kāi)蓋降溫。(沸點(diǎn)一般在95度至96度)燒沸后停頓五秒再行沖泡，第六泡后以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡。(沖泡陳年老茶在紫砂壺外烘水澆注效果顯著(zhù))
注：前六泡沖泡時(shí)，每泡茶之間的間隔停頓時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)(一般不超過(guò)2分鐘)，如有間隔停頓時(shí)間過(guò)長(cháng)則可相應縮短后一泡的浸泡時(shí)間。由于每個(gè)人的泡茶手法均不一樣，因此，浸泡時(shí)間也沒(méi)有硬性的規定，只是泡出適合自己濃度的茶湯即可，這是需要多一點(diǎn)的泡茶經(jīng)驗，不同年份的普洱茶，也需要不同的處理手法;更細節一點(diǎn)的，不同倉儲的普洱茶，也有點(diǎn)不同的泡法，泡茶是一門(mén)人文藝術(shù)，泡茶的經(jīng)驗是需要累積的，總之，普洱沖泡，不完全拘泥種種刻板形式，但以知茶性為最關(guān)鍵。
