關(guān)于鐵觀(guān)音的品飲技巧
中國是茶的故鄉，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處，更因為品茶本身就是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。下面就關(guān)于鐵觀(guān)音的品飲技巧做一介紹。
1)純正鐵觀(guān)音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有"紅芽歪尾桃"之稱(chēng);
2)溪香鐵觀(guān)音應突出"觀(guān)音韻"來(lái)。古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之說(shuō)，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨特的觀(guān)音韻何解?雖然說(shuō)法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀(guān)音品種，且品飲后有回味(喉韻),水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳;
3)香氣上，溪香鐵觀(guān)音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩(shī)意盎然。(注意：有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶);
4)外形上，溪香鐵觀(guān)音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜;
5)聲音上，取少量溪香鐵觀(guān)音茶葉放入茶壺，可聞"鏗當鏗當"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;
6)滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句"舌根常留甘盡日"的感受;
7)顏色上，溪香鐵觀(guān)音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀(guān)音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;
8)耐沖泡(沖泡多遍后溪香鐵觀(guān)音的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀(guān)音為上，反而次之;
9)同時(shí)，要結合不同季節、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對溪香鐵觀(guān)音進(jìn)行審評。
品茶應注意的問(wèn)題
1. 反復實(shí)驗累積品茶經(jīng)驗：品茶能力是經(jīng)由不斷的實(shí)驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗的結果。光說(shuō)不練，是不可能具備品茶能力的。
2. 注意茶葉外形、茶葉內質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速品茶能力的獲得。
• 茶葉外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結的，茶身總是重實(shí)的。
• 茶葉內質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣純正優(yōu)美的，滋味也不會(huì )錯才對。 凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會(huì )差到哪里。
• 茶葉外型與內質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會(huì )較勻整。
