“春茶苦，夏茶澀，要喝好，秋白露。”
這秋白露指的就是秋茶。
十月金秋，“七泡有余香”的安溪鐵觀(guān)音陸續上市，
儼然已成為秋茶中的佼佼者。
在資深茶人林秋萍老師看來(lái)，每一泡觀(guān)音茶都有不同的韻味。
選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，
因為人的味蕾最誠實(shí)，選擇自己喜好的風(fēng)格，
你就會(huì )有一個(gè)愉快的品茶心情。
城市喧囂倦怠需要茶來(lái)擺脫，以清氣降火。秋香馥郁的鐵觀(guān)音，能讓高山的靈氣、泉水的純粹在杯中一一蘇醒，隱藏許久的安溪秀色在杯中漸次綻放。生命在一枝一葉中發(fā)酵，音韻在一點(diǎn)一滴中凝聚……
安溪是中國最大的茶葉主產(chǎn)區，號稱(chēng)“茶都”，亦是烏龍茶的發(fā)源地，其中，鐵觀(guān)音是最具盛名的一種。常見(jiàn)的鐵觀(guān)音茶葉泡開(kāi)后邊是紅的，中間是綠的，俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”。在品質(zhì)特征上，鐵觀(guān)音茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。
一向沉默的茶，讓茶香泄露了觀(guān)音的禪機。香氣縹緲，歲月沉淀。深沉的形狀，收藏了觀(guān)音的隱言偈語(yǔ)。結緣一杯觀(guān)音茶，把每一張陌生的面孔鐫入記憶，把每一刻幽香悠閑的時(shí)光用心收藏。
作為茶葉界的重量級品種，鐵觀(guān)音業(yè)界的技術(shù)潮流變化很快，從過(guò)去的傳統茶到輕發(fā)酵工藝的流行，從輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類(lèi)別，其中消青又衍生出“消正”、“消酸”兩個(gè)小類(lèi),這幾種茶無(wú)論在外觀(guān)還是香氣方面，都有較顯著(zhù)的風(fēng)格差異。正炒干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀(guān)感顯得較差。消青干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀(guān)感較好。而拖酸的干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀(guān)感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀(guān)上區分。
在鐵觀(guān)音的香氣中，有一個(gè)極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無(wú)雜味——它可以沒(méi)有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會(huì )體會(huì )到，一些很高等級的鐵觀(guān)音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會(huì )感覺(jué)清新高雅。香氣“清”的鐵觀(guān)音原料純凈度極好，茶青來(lái)自同一區域，且采摘規范;相反，如果不同區域的茶青混合，或者采摘長(cháng)短不齊，那么很容易帶來(lái)雜味。
一杯在手，輕啜一小口，舌尖在齒間回旋;再啜一小口，嚼一嚼咽下，齒頰留香;最后啜一口，喉底回甘，沁人心脾。不可拒絕的茶香，金黃明亮的湯色，植入人的靈魂深處。
正炒茶的湯水溫和，發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著(zhù)會(huì )有很舒服的感覺(jué)。通常，它在品飲后的感覺(jué)要好于品飲時(shí)，觀(guān)音韻的說(shuō)法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀(guān)音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來(lái)不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會(huì )感覺(jué)它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵觀(guān)音的茶湯在第四杯水后普遍都會(huì )發(fā)甜，明顯的甜感。消青茶湯的湯香多見(jiàn)濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀(guān)較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細、稠滑見(jiàn)長(cháng)，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無(wú)法與正炒茶相比。偶也有消青茶茶湯發(fā)甜現象，但比例很低。拖酸茶則喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著(zhù)保存時(shí)間的延長(cháng)，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開(kāi)始接觸，可能還不容易體會(huì )，可一旦有此體驗后，一般都不會(huì )考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。
茶的價(jià)值，不只是最后的啜飲。沒(méi)有幾番熱血沸騰，生活就無(wú)所謂追求與期待。只有經(jīng)歷水的滋潤、火的煎熬，生命才愈顯嫻熟、飽滿(mǎn)。
精制高級的茶，基本要有“天時(shí)地利人和”這幾點(diǎn)才能做出來(lái)。“天”自然是指從采摘到制作要有一個(gè)很適合制茶的好天氣。“地”是說(shuō)鐵觀(guān)音要種在紅土壤且向西的方向，并要求種植時(shí)間不能超過(guò)四年。“人”，講究要有一個(gè)很會(huì )掌握天氣變化、茶葉物理變化的制茶師傅。“和”，就是要有一點(diǎn)點(diǎn)運氣。
