安溪是烏龍茶的故鄉,中國著(zhù)名的茶都,產(chǎn)茶和飲茶有悠久歷史。在安溪,不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝,而且十分講品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶,茶葉選用鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶,茶具選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅,沖泡選用泉水、井水和純凈的淡水。
(一)展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,安溪盛產(chǎn)竹子,這是民間傳貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用,茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤(pán),號稱(chēng)“茶房四寶”,這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專(zhuān)用,而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷蓋甌泡茶,對于放茶葉、聞香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣等都很方便。
(二)烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)健,水質(zhì)不好,會(huì )直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀(guān)音,烹煮的水溫需達到 100 攝氏度,這樣最能體現鐵觀(guān)音獨特的香韻。
(三)沭霖甌杯
“沭霖甌杯”也稱(chēng)“熱壺燙杯”。先洗蓋甌,再洗茶杯,這不但是保持甌杯有一定的溫度,以講究衛生,起到消毒作用。
(四)觀(guān)音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入,左手拿起茶匙把名茶鐵觀(guān)音裝入甌杯,美其名曰:“觀(guān)音入宮”。
(五)懸壺高沖
提起水壺,對準甌杯,先低后高沖入,使茶葉隨著(zhù)水流旋轉而充分舒展。
茶藝表演(六)春風(fēng)拂面
左手提起工甌蓋,輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起,然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,這叫 “ 春風(fēng)拂面 ”。
(七)甌面醞香
中國茶葉有六大類(lèi),其中紅茶全發(fā)酵,綠茶不發(fā)酵,烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀(guān)音是烏龍茶中的極品。其生長(cháng)環(huán)境得天獨厚,采制技藝十分精湛,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱(chēng),具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡,須等待一至兩分鐘,這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時(shí)間太短,色香味顯示不出來(lái),太久會(huì )“熟湯失味”。
(八)三龍護鼎
斟茶時(shí),把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,食指按在甌蓋的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出,三個(gè)指稱(chēng)為三條龍,蓋甌稱(chēng)為鼎,這叫“三龍護鼎”。
(九)行云流水
提起蓋甌,沿托盤(pán)上邊繞一圈,把甌底的水刮掉,這樣可防止甌外的水滴入杯中。
(十)觀(guān)音出海
“觀(guān)音出海”民間稱(chēng)它為“關(guān)公巡城”,就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里,斟茶時(shí)應低行。
(十一)點(diǎn)水流香
“點(diǎn)水流香”在民間稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”,就是斟葮斟到最后甌底最濃部分,要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里,達到濃淡均勻,香醇一致。
(十二)敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
(十三)鑒賞湯色
品飲鐵觀(guān)音,首先要觀(guān)其色,就是觀(guān)賞茶湯的顏色,名優(yōu)鐵觀(guān)音的湯色:清澈、金黃、明亮,讓人賞心悅目。
(十四)細聞?dòng)南?/p>
這就是聞其香,聞聞鐵觀(guān)音的香氣,那天然馥郁的蘭花香、桂花香,清氣四溢,讓您心曠神怡。
(十五)品啜甘霖
這叫品其味,品啜鐵觀(guān)音的韻味,有一種特殊的感受,當你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,頓時(shí)會(huì )覺(jué)得滿(mǎn)口生津,齒頰流香,六根開(kāi)竅清風(fēng)生,飄飄欲仙最怡人。
烹來(lái)勺水淺杯斟
不盡余香舌本尋
七碗漫夸能暢飲
可曾品過(guò)鐵觀(guān)音