安溪是烏龍茶的故鄉，中國著(zhù)名的茶都，產(chǎn)茶和飲茶有悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用泉水、井水和純凈的淡水。
(一)展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號稱(chēng)“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣等都很方便。
(二)烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)健，水質(zhì)不好，會(huì )直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀(guān)音，烹煮的水溫需達到 100 攝氏度，這樣最能體現鐵觀(guān)音獨特的香韻。
(三)沭霖甌杯
“沭霖甌杯”也稱(chēng)“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，以講究衛生，起到消毒作用。
(四)觀(guān)音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀(guān)音裝入甌杯，美其名曰：“觀(guān)音入宮”。
(五)懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著(zhù)水流旋轉而充分舒展。
茶藝表演(六)春風(fēng)拂面
左手提起工甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫 “ 春風(fēng)拂面 ”。
(七)甌面醞香
中國茶葉有六大類(lèi)，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀(guān)音是烏龍茶中的極品。其生長(cháng)環(huán)境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱(chēng)，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì )“熟湯失味”。
(八)三龍護鼎
斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱(chēng)為三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，這叫“三龍護鼎”。
(九)行云流水
提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
(十)觀(guān)音出海
“觀(guān)音出海”民間稱(chēng)它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應低行。
(十一)點(diǎn)水流香
“點(diǎn)水流香”在民間稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟葮斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
(十二)敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
(十三)鑒賞湯色
品飲鐵觀(guān)音，首先要觀(guān)其色，就是觀(guān)賞茶湯的顏色，名優(yōu)鐵觀(guān)音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
(十四)細聞?dòng)南?/p>
這就是聞其香，聞聞鐵觀(guān)音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
(十五)品啜甘霖
這叫品其味，品啜鐵觀(guān)音的韻味，有一種特殊的感受，當你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì )覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰流香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
烹來(lái)勺水淺杯斟
不盡余香舌本尋
七碗漫夸能暢飲
可曾品過(guò)鐵觀(guān)音
