工夫茶很容易讓人誤會(huì )是一種茶葉，但其實(shí)他只是一種泡茶的茶藝，大致是這種泡法很需要功夫，所以取名工夫茶。
工夫茶早在宋代的時(shí)候，就在南方一帶流傳，是古時(shí)品茶抵達藝術(shù)的門(mén)檻，是品茶藝術(shù)的深入發(fā)展。工夫茶極為講究，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，操作起來(lái)也是極其繁瑣。下面介紹工夫茶的程序及其要求。
習工夫茶者要求心境平和，操作有條不紊。女士動(dòng)作優(yōu)雅、柔美、流暢，男士動(dòng)作剛勁、穩當、利落。
1、備器：將茶壺、茶盅和茶杯置于茶盤(pán)適當位置，輔助用具茶通，茶罐和煮水用具分別于茶盤(pán)左右兩側，干濕用具分開(kāi)，茶巾、茶托放于靠胸前桌上，便于取用。
2、煮水、溫壺燙杯：將初沸水注入空壺，約壺身1/2──2/3，蓋上壺蓋，用單手提把點(diǎn)鈕式(即拇指、中指握住壺把，食指點(diǎn)于蓋鈕氣孔上)，搖蕩壺身2─3圈，使壺壁均勻受熱，以提高壺溫。而后將燙壺水燙盅和燙杯，使盅、杯溫提高，又可起進(jìn)一步清潔器具作用，還寓示對賓客的敬重。這是工夫茶必不可少程序之一。
3、置茶：先將茶漏置于壺口，然后用茶荷從茶罐中取適量烏龍茶，對于外形較粗大長(cháng)者，用茶匙將茶導入壺中。不應將茶灑漏壺外，以保持泡茶臺整潔。
4、溫潤泡：俗稱(chēng)“洗茶”，將現沸水沿壺口回轉沖入，浸沒(méi)茶葉表面，蓋上壺蓋，隨即將溫潤泡的水倒入茶盅或杯中。目的是浸潤茶葉，以去除表面“火功氣味”，便于茶葉香味更好發(fā)揮。
5、沖一泡、刮沫、淋壺：溫潤好的茶葉，用沸水沿壺口回轉一圈，而后以“懸壺高沖”手法將沸水注滿(mǎn)至壺口，隨即用壺蓋刮去壺口泡沫，并淋洗壺蓋，再用沸水淋洗壺身，俗稱(chēng)“春風(fēng)拂面”“重洗仙顏”，目的是使壺身表面清潔，并保持壺內外溫度一致。懸壺高沖時(shí)水注要流暢，成圓滑流線(xiàn)型。淋壺時(shí)放低水壺嘴，回旋沖洗壺身，以免沸水四濺。“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”、“重洗仙顏”三個(gè)動(dòng)作如行云流水，一氣呵成。
6、溫洗杯：將溫壺、溫潤泡水合并沿杯壁回轉分別注入聞香杯或品茗杯中，而后用茶夾逐個(gè)將杯中之水棄去。傳統洗杯手法是將一杯側置另一杯中，以中指抵扣杯底，拇指、食指握杯沿，并迅速轉動(dòng)杯身，依次清洗，使杯子清潔，杯身溫熱。洗杯動(dòng)作連貫、流暢，時(shí)間長(cháng)短以控制出茶濃度。
7、運壺、干壺：將茶壺底沿茶船或茶盤(pán)邊緣迅速運行一圈，并用茶巾吸干壺底余水，以免余水滴入杯中，有不潔之感。
8、均湯、分茶：傳統工夫茶均湯技法，是將蘊育好的茶湯，來(lái)回傾注于各杯，最后幾滴精華點(diǎn)滴入杯，使各杯茶湯濃度均勻一致。俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，取“關(guān)公”的公道、公平，韓信“點(diǎn)到為止”之意。臺式工夫茶，直接將茶湯注入茶盅均勻，再分均于各杯中。斟茶時(shí)要求“低斟”，避免香氣散發(fā)，茶湯飛濺，沫泡叢生。各杯茶量以七─八分為宜，忌滿(mǎn)杯。
9、奉茶、品茗：將杯底余水用茶巾吸干，置于杯托中，雙手奉于賓客，便于取用。使用對杯時(shí)，應先將品茗杯倒扣于聞香杯上，并翻轉使茶水注入品茗杯中，再奉于客人。品茗持杯采用“三龍護鼎”的手法，中指托于杯底，拇指和食指端杯身。先嗅香，幽幽花果香泌人心脾，再觀(guān)金黃透亮湯色，而后小口啜飲，細品其味，齒頰留香，回味無(wú)窮。
