對于經(jīng)常泡鐵觀(guān)音的人來(lái)說(shuō)，溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一，那么對于初入門(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，如何去掌握溫度?在我剛入門(mén)的時(shí)候，得到了安溪縣珍田閣茶廠(chǎng)高級評茶師蘇老師的指點(diǎn)，我大體的整理了如下幾點(diǎn)：
1、泡鐵觀(guān)音需要水溫達到100度(當然嚴格來(lái)講還有水沸騰程度的控制，資料很多，網(wǎng)友自查吧)
2、水溫與時(shí)間的控制，很多資料推薦時(shí)間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。
3、每泡的時(shí)間延長(cháng)控制
應該說(shuō)書(shū)中的理論還是很有道理，但問(wèn)題是按照這些并不能完全沖泡出好的茶湯，相信我們都有這樣的經(jīng)歷，在茶館買(mǎi)茶時(shí)試喝時(shí)感覺(jué)不錯，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。下面談?wù)勎业膶?shí)踐體會(huì )，供大家參考
1、水溫的問(wèn)題
古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統制茶強調鐵觀(guān)音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當代的鐵觀(guān)音更多的強調了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來(lái)說(shuō)低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應該按照這些特點(diǎn)進(jìn)行調配，水溫應當在95度左右比較合適，高檔茶再適當低一點(diǎn)，大家可以按照這個(gè)溫度來(lái)試一下，茶的香味會(huì )更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會(huì )更好。
其實(shí)古法里面也有此部分內容，只不過(guò)被人大多忽略了，有時(shí)間在談
2、時(shí)間的問(wèn)題
原則上是每泡時(shí)間適當延長(cháng)，但參考壺上淋水的做法是不可取的。為什么?原因很簡(jiǎn)單，壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會(huì )影響水干的時(shí)間。比較可好的做法是沖泡適當的茶量和品質(zhì)中上的鐵觀(guān)音時(shí)，第一泡時(shí)間一般在15秒左右，可適當根據茶的老嫩和茶量的多少來(lái)調節時(shí)間，以后每泡延長(cháng)5-10秒。
1、茶葉都是茶農自產(chǎn)自銷(xiāo)，減少了中間商環(huán)節。——價(jià)格優(yōu)惠
2、茶葉都是最新茶葉，保證質(zhì)量，色、香、味、形都符合標準。——質(zhì)量保證
3、不論批發(fā)多少茶葉，您可以足不出戶(hù)，我們都能確保茶葉質(zhì)量，讓您放心。——快速便捷
4、茶葉品種、等級、價(jià)格、特點(diǎn)一目了然，同時(shí)提供各款各式的包裝供您選擇。 ——貨源充足
5、茶葉質(zhì)量保證，絕對物超所值，如您對您定購的茶葉不滿(mǎn)意，保證換貨或退款退貨。——服務(wù)真誠
