安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀(guān)音的沏茶技藝，鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，是一門(mén)融傳統技藝與現代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。
雅：沏茶之細致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。
禮：感恩于自然，敬重于茶家，誠待于茶客，為茶主之茶德。
和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之“道”也!
鐵觀(guān)音茶藝之待客三十六計：
1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐：請客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開(kāi)屏：向客人介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：請客人觀(guān)賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水 流不斷。
9、觀(guān)音入宮：把鐵觀(guān)音茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑：用高長(cháng)而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。
11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。
12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。
13、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿(mǎn)。
14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
15、重洗仙顏：用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達到內外加溫的目的。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。
17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。
19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿(mǎn)。
20、韓信點(diǎn)兵：將最后的鐵觀(guān)音茶的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽(tīng)泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復若琛聽(tīng)泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。
26、三龍護鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：請客人觀(guān)賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀(guān)湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：主要讓客人細品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領(lǐng)略茶韻：邊介紹邊讓客人體會(huì )觀(guān)音茶的真韻。
33、自斟漫飲：讓客人體會(huì )親自沖泡茶的樂(lè )趣。
34、敬奉茶點(diǎn)：根據客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀(guān)賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。
