武夷山正山小種紅茶葉，本來是芽葉形狀的東西，采制之后放入卷模當(dāng)中壓制威型后取出，放在用粗竹篾編成的狀如竹席的笪上用炭火烘烤。。繼2007年普洱茶熱退卻后，金駿眉、正山小種這兩款紅茶在平靜的茶市掀起不小的波瀾，價(jià)格一路飆升，創(chuàng)造了普洱茶熱之后的新一波高潮。那么同為紅茶的正山小種與正山小種品質(zhì)有什么不一樣呢?烘烤的時(shí)候，一定要用文火把武夷山正山小種紅茶餅烤得均勻透徹?？竞弥?，隨即用灰把炭火覆蓋，炭火的中間要虛，從而使炭火充分燃燒，保持火溫，以涵養(yǎng)武夷山正山小種紅茶之色香味。
兩種紅茶品質(zhì)特征不一樣
正山小種紅茶：其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感?？墒俏湟纳秸叫》N紅茶農(nóng)不喜歡用實(shí)炭，稱之為冷火。因?yàn)轭珓傊瞥傻奈湟纳秸叫》N紅茶餅很潮濕，武夷山正山小種紅茶農(nóng)都希望迅速烘烤干燥，以便早日出售，所以烘烤時(shí)用的火都比較大，并常常冒著煙、帶著火焰。
正山小種：形狀細(xì)長如眉，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味;湯色較淡，金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。這樣煙氣和火焰既然很多，烘烤時(shí)稍微不留意看護(hù)守候，就會(huì)熏壞和烤煳武夷山正山小種紅茶餅。烹試的時(shí)候武夷山正山小種紅茶色昏暗發(fā)紅，武夷山正山小種紅茶味帶有焦煳之氣，這就懸傷焙之病，即烘烤時(shí)武夷山正山小種紅茶餅熏烤過重所導(dǎo)致的弊病。
