一、何為茶俗
茶俗，古已有之。它特指各個(gè)民族、各個(gè)地方不同的飲茶習俗。它重在適應不同群體和個(gè)人的飲茶習慣，同時(shí)講求實(shí)用、方便，以及茶葉的藥用、保健需求。茶俗是長(cháng)期約定束成的結果，具有很強的傳承性。如唐朝人樊綽在《蠻書(shū)》中提到：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”就是當時(shí)的一種茶俗。時(shí)至今天，在中國的廣大農村尤其是少數民族聚居的地方，不同地方、不同民族的各種飲茶習慣比比皆是、不盡相同。如：大理白族的“三道茶”，藏族的酥油茶，拉祜族的“糊米茶”等等，都是歷史傳承下來(lái)的飲茶習俗。瘦手臂的方法認為，凡是摻和著(zhù)其它物質(zhì)一起制作和品飲的都應歸為茶俗。由于摻和了其它東西，茶葉的真味、真香、真色就無(wú)從辨別，很難界定茶葉經(jīng)沖泡后的優(yōu)劣。但茶俗也是一種大化、一種文明成果，也應保護與發(fā)展。
二、何為茶藝
水為茶之母，茶為水之元。茶遇名泉而綻放出它的瑰麗，水因有茶而分外妖燒。明清以后，飲茶講究好茶、好水、好的器皿、好的沖泡師和沖泡技巧，注重把茶葉的內質(zhì)和水的靈性充分發(fā)揚出來(lái)，同時(shí)反對摻與任何其他物質(zhì)避免竄香奪味，以保證茶味純正。這種將熟練的茶技賦予藝術(shù)和美學(xué)功能進(jìn)行提升，使人在品飲中品鑒到茶的真香、真味、真電，從而給人以美的享受的沖泡技藝。這樣，同樣的茶葉、同樣的水，就可比較出沖泡過(guò)程的技術(shù)的高低，同時(shí)可評價(jià)比較出茶的優(yōu)劣，水的好與差，便于制定規則，在此基礎上再提升到美學(xué)的范疇，即為茶藝。其最大的特征是物理變化導致感官享受，而無(wú)意識形態(tài)屬性。
具體而言，茶藝可概括為“三句話(huà)六個(gè)要素十二個(gè)字”。即：識茶鑒水，選具侯湯，投茶量時(shí)。
識茶，就是要能認識好茶，區分各種茶類(lèi)和茶葉內在品質(zhì)的優(yōu)劣。故明代張源在其《茶錄》一卷中即有“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。”的記述。其目的在于確保茶的色澤、香氣、味道得以充分發(fā)揮。
鑒水，亦即品水。要懂得什么是好水，并能區分泉水、江水、井水等，以及各自不同的水質(zhì)。不同的茶用不一樣的水，特殊的茶類(lèi)宜選特定的好水。以致“蒙頂山上茶，揚子江心水。”但大部分茶人通過(guò)實(shí)踐后普遍認為：山泉水為上，江水次之，井水為下。而普洱茶一般選用上好的山泉水沖泡，更能體現其香、甘、重、滑、色五大特征。
選具，就是要根據不同的茶類(lèi)選擇不可的沖泡器具。明代黃龍德在其所著(zhù)的《茶說(shuō)》中言：“器具精潔，茶愈為之生色，用以金銀，雖云美麗，然貪賤之士未必能具也。”事實(shí)上，金銀器具未必就好。一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶側重選擇紫砂壺沖泡，常用還可“養壺”;普洱茶選擇陶瓷或玻璃器具沖泡為宜，既可賞色，又可避免因茶質(zhì)不同而竄香奪味。
候湯，就是觀(guān)察開(kāi)水的變化，把握恰當的時(shí)機投茶沖泡。宋代蔡襄在其《茶錄》中有“候湯最難”之說(shuō)。因為，“未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。”“況瓶中煮之，不可辨，故日侯湯最難”。如何候得一壺好湯?明代許次紓在《茶疏》中言：“水一入缸，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時(shí)。大濤鼎沸，旋之無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)。過(guò)則湯老而香散，決不堪用。”
投茶，即泡茶時(shí)的茶葉投放量要適中，既要根據茶具大小，也要結合品茶人數的多少，合理地確定茶葉量的多少。否則，“小則香氣氰氫，大則易于散漫。”所以“大約及半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分。其余以是增減。”就是按照投茶量的多少，準確地把握和衡量出每泡茶乃至每次沖泡時(shí)間的長(cháng)短，以及可沖泡飲用的時(shí)間和每次投茶可沖泡的泡數。
只有上述六個(gè)要素都同時(shí)具備了，茶藝最基本也是最重要的方面也就掌握了。同時(shí)，再以姻熟自然、大方得體的沖泡技巧貫穿始終，不斷賦予美學(xué)功能，給大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)以美的感官享受，茶藝就有了不俗的表現。
三、何為茶道
有人說(shuō)，中國無(wú)茶道。而筆者認為，從春秋戰國時(shí)期老子創(chuàng )立道教至今，道教已在華夏大地歷經(jīng)兩干多年不衰，甚至影響海外，倍受推崇，所以從一定意義上講，最有資格說(shuō)“道”的非中國莫屬。那么，中國是否有茶道呢，且看道教始祖老子對道的解釋。老子說(shuō)，何為道?道就是規律。萬(wàn)物皆有道，即萬(wàn)物都有各自的規律。道法什么?道法自然。后世無(wú)數實(shí)踐證明，就連看不見(jiàn)摸不著(zhù)的東西，以及經(jīng)濟社會(huì )，都有各自的規律。而人類(lèi)對規律的認識、利用和駕馭，就是通過(guò)觀(guān)察、思考與探索實(shí)踐，用“道”的說(shuō)法就是靠“參”和“悟”，來(lái)實(shí)現的。而茶道，中國歷代就有之。只是隨著(zhù)時(shí)代變遷而形式變化而已。如元稹的茶詩(shī)云：茶，香葉，嫩葉慕詩(shī)客，愛(ài)僧家朱權在《茶譜》中說(shuō)到：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬(wàn)象驚寒，茶之功大矣。”茶之道早已上升到意識形態(tài)領(lǐng)域。
因而，茶道，應為在清靜和寂的環(huán)境中進(jìn)行品鑒，在品飲茶的啟迪下，通過(guò)參悟而上升到哲學(xué)、美學(xué)和人格、宗教的范疇，得到的是一種意識形態(tài)的成果，這就是真正意義上的茶道。其最大特征是用人類(lèi)唯一擁有而其他動(dòng)物所不具備的大腦，以參悟為手段進(jìn)行的。但結果往往因人、因時(shí)、因地而異，甚至有僧俗之別。所以，“高僧品茶意不在茶，而在于參禪悟道。”說(shuō)的就是一種茶道。普洱茶之茶道真諱，高三學(xué)習方法也不妨將其概括和理解為“參萬(wàn)物造化，悟百味人生。”真可謂“普洱乾坤”，任人參悟。
總之，茶俗、茶藝、茶道分屬三個(gè)層次、三種境界。茶俗，帶有平民大眾化色彩;茶道屬于品飲茶的最高境界;茶藝介于茶俗、茶道二者之間。三者由淺入深，由低到高，循序漸進(jìn)，始終呈金字塔結構。同時(shí)，三者又相伴相生，你中有我，我中有你，只是各自給人的感官享受和心智啟迪的多少，以及品飲的層次、境界的高低各有不同罷了。
