點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來(lái)越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著(zhù)《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著(zhù)名的書(shū)法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專(zhuān)家、荔枝專(zhuān)家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎。
十二世紀初，宋徽宗趙佶著(zhù)《大觀(guān)茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、缾、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書(shū)畫(huà)、詩(shī)文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊釀?dòng)谔颇┪宕?，至北宋后期而成熟?/p>
一、點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節。
1、備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書(shū)對點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來(lái)點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2、選水
宋人選水承繼唐人觀(guān)點(diǎn)，以山不上、江水中、井水下。但《大觀(guān)茶論》“水”篇卻認為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無(wú)取。”宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。
3、取火
宋人取火基本同于唐人。
4、候湯
蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難。”蔡襄認為蟹眼湯已是過(guò)熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀(guān)茶論》“水”條記：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過(guò)老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”趙佶認為水燒至魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認為蟹眼已過(guò)熟，而趙佶認為魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說(shuō)為是，茶老則以趙說(shuō)為是。
5、習茶
點(diǎn)茶道習茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、熁盞、點(diǎn)茶(調膏、擊拂)、品茶等。
蔡襄、趙佶、朱權、錢(qián)椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽(yáng)修、林通、蘇軾、黃誕堅、陸游等人對點(diǎn)茶藝都有所貢獻。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫(xiě)人，暗寫(xiě)茶，文中暗含點(diǎn)茶法。
二、茶禮
朱權《茶譜》載：“童子捧獻于前，主起舉甌奉客曰：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃復坐。飲畢，童子接甌而退。話(huà)久情長(cháng)，禮陳再三。”朱權點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴肅。
三、茶境
點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩(shī)有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩(shī)有“一甌林下記相逢”，陸游詩(shī)有“自挈風(fēng)爐竹下來(lái)”，“旋置風(fēng)爐清樾下。”朱權《茶譜》則記：“或會(huì )于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月清風(fēng)，或坐明窗靜牖。”
四、修道
《大觀(guān)茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之。”“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”茶，祛襟滌滯，致清導和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。
審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號”，附圖及贊語(yǔ)。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內涵，而贊語(yǔ)更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應列宿，萬(wàn)民以濟，稟性剛直。”金法槽(茶碾)贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法。”石轉運(茶磨)贊有“抱堅質(zhì)，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外(茶瓢)贊有“周旋中規而不逾其問(wèn)，動(dòng)靜有常而性苦其卓。”羅樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚之。”宗從事(茶帚)贊有“孔門(mén)子弟，當灑掃應付。”陶寶文(茶盞)贊有“虛已待物，不飾外貌。”湯提點(diǎn)(湯瓶)贊有“養浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執中之能，輔成湯之德。”竺副帥(茶筅)贊有“子之清節，獨以身試，非臨難不顧者疇見(jiàn)多。”
朱權《茶譜》序曰：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語(yǔ)以擴心志之大，符水火以副內煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養之道矣，其惟清哉!”又曰：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬(wàn)象驚寒。乃與客清談款話(huà)，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。”活火烹清泉，以副內煉之功。助詩(shī)興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。
趙佶、朱權貴為帝王，親撰茶書(shū)，倡導茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
綜上所述，點(diǎn)茶道蘊釀?dòng)谔颇┪宕?，至十一世紀中葉北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時(shí)約六百年。
