三才杯(又稱蓋碗)
茶人們習(xí)慣于把有托盤的蓋杯稱為“三才杯”。杯托為“地”、杯蓋為“天”，杯子為“人”。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”。
用蓋碗泡茶，主要是其白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱快等優(yōu)點(diǎn)。使用蓋碗泡茶，主要是要注意茶葉的投置量，不過現(xiàn)在市場(chǎng)有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的蓋碗，你很簡(jiǎn)單的就能根據(jù)自己所買的蓋碗來決定投茶量。
三才泡法即用“三才杯”(也俗稱為蓋碗)來沖泡烏龍茶。在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)審評(píng)師在評(píng)審茶葉等級(jí)時(shí)，都是用這種方法。“三才”泡法的基本理念是：茶是天涵之，地載之，人育之的天地間的精華。用三才杯沖泡烏龍茶便于觀色聞光香，所以專業(yè)茶師都愛用，常用的“三才”泡法，簡(jiǎn)便，易學(xué)、實(shí)用且高雅而優(yōu)美。這套茶藝共八道程序：
1.洗杯——白鶴沐浴
用開水洗凈茶杯，并提高茶杯的溫度。
2.落茶——烏龍入宮
投茶在武夷山稱為“落茶”，投茶的量可根據(jù)個(gè)人愛好而靈活掌握.一般為5—7克。
3.沖茶——高山流水
即把開水壺提高向杯中注入開水，沖茶時(shí)最好能使茶葉隨開水在杯中旋轉(zhuǎn)。
4.刮沫——春風(fēng)拂面
用杯蓋刮去浮在杯面的泡沫(第一泡茶為洗茶，一般不喝，武夷巖茶第一泡時(shí)泡沫較多，這為正常現(xiàn)象，以后幾泡泡沫少)。
5.巡茶——關(guān)公巡城
泡茶1—3分鐘后把三才杯中的茶湯依次倒進(jìn)供嘉賓品飲的小茶杯(武夷山當(dāng)?shù)厝?，多把茶湯倒入茶海，再用茶海倒入嘉賓品飲的小茶杯)。
6.點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵
將杯中(茶海中)剩下的茶湯一點(diǎn)點(diǎn)地滴注到各茶杯中，使每杯茶都濃淡均勻。
7.看茶——賞色聞香
觀賞茶湯的色澤并用杯蓋聞蓋上留香。
8.品茶——品啜甘露
即奉茶，品茶。品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感受到無(wú)比美妙的茶韻。
注：初用蓋碗時(shí)，容易湯手，使杯中茶湯倒之不盡，會(huì)使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。
蓋碗使用圖解：一啟：掀蓋;二收：納茶;三扣：分茶;四運(yùn)：運(yùn)碗;五落：回收。
備注：附屬茶器的古禮如蓋碗當(dāng)附屬茶器時(shí)，主客之間應(yīng)注意的禮儀是，當(dāng)客人一次喝一口，喝了三口就喝不到茶了，主人若沒有再加茶，意思就是要送客，主人若還未送客，則應(yīng)在客人喝第二口時(shí)就加水換茶。
