先把茶葉放入蓋碗中，沖入滾燙的開水，并倒掉一遍。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質(zhì)，起到一個講究衛(wèi)生的作用。
再沖入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的重要一個方面。
然后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾雜質(zhì)的作用。也可直接倒在小杯里。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
最后用夾子夾茶杯送到客人前，再者就是鐵觀音品鑒了，讓客人認(rèn)真的品鑒鐵觀音茶湯的氣味、口感等。
