世上之茶，極而言之，就是那么幾種，但喝出來的滋味千差萬別，喝出來的時光千歲百年，喝出來的文化更是博大精深。
上虞產(chǎn)茶，上虞人也愛喝茶，本地多產(chǎn)綠茶，大家也習(xí)慣了綠茶鮮爽回甘的滋味，較青澀的口感和清冽茶香，但黑茶、紅茶、烏龍茶等采用不同的加工制作工藝制成的茶葉也有獨特滋味。如今，上虞外地茶的專賣店多了起來，這些茶正以不一樣的茶香誘惑著上虞消費(fèi)者的味蕾。
茯茶：古絲綢路上的神秘之茶
“茯茶是養(yǎng)生保健茶，你們小姑娘要減肥，三高人群要降血脂降血糖最合適。”湘益茯茶上虞店店長謝潔介紹說，茯茶是邊銷茶之一，原本是民族地區(qū)特需商品，主銷邊疆地區(qū)，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的邊疆少數(shù)民族。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛;寧可三日無糧，不可一日無茶”指的就是茯茶，它被稱為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內(nèi)地卻鮮為人知。
中國有句老話：“知其然還要知其所以然。”茯茶的好處與其制作過程中的特殊工藝不無關(guān)系——茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。
“茯茶最與眾不同的就在于其中具有的‘金花’成分，金花是其它茶類難以具備的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力，它能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂降壓、調(diào)理腸胃、降尿酸、抗輻射與皮膚光老化、保護(hù)酒精性肝損傷、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老等功效。”謝潔捧著甕中已分好的茯茶展示，“茶磚上金黃色顆粒狀的東西就是金花。”記者了解到，所謂“金花”，就是在原料的加工中通過發(fā)花這么一道特殊的程序，專門在茶磚中培養(yǎng)一種叫做“冠突散囊菌”的優(yōu)勢菌種，俗稱為金花。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
記者觀察到，同一品種和重量的茯茶，2007年產(chǎn)的標(biāo)價500元，2011年產(chǎn)的標(biāo)價為148元。“是的，你看我們的產(chǎn)品介紹：愈藏乃珍，歷久彌香。這茶存放年代越久，香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。”
茯茶的飲用方法主要有清飲和調(diào)飲兩種。清飲即開水沖泡，是大多數(shù)人飲用茯茶的方法，不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的“本色”。調(diào)飲即用壺熬煮，也可加入鮮奶、白糖等。
謝潔告訴記者，因為新店開張，她還準(zhǔn)備了茶品糕點，不管買不買茶都可以進(jìn)去免費(fèi)品嘗。“每天平均有60余人來品茯茶，我們希望有更多的市民來感受下茯茶的滋味，過健康的生活。好不好，大家說了才算。”
湖南湘益茯茶
鐵觀音：一縷清芬忘不了
“很多人認(rèn)為香味高的就是好的鐵觀音，鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。好的茶香和茶樹品種等很多因素都有關(guān)系。”安溪鐵觀音集團(tuán)上虞連鎖店的經(jīng)理王冠軍說，“一般人品飲鐵觀音可從‘觀形、聽聲、察色、聞香、品韻’入手，辨別茶葉優(yōu)劣。”
鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音是介于綠茶和紅茶之間的青茶，屬于半發(fā)酵茶類。青茶既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，而鐵觀音更是獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。又因鐵觀音茶香持久，有“七泡有余香”之稱。
“鐵觀音里安溪鐵觀音是最正宗的，上虞有不少老客戶已經(jīng)認(rèn)準(zhǔn)這種茶這個牌子了。”王冠軍介紹說，安溪鐵觀音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，制茶品質(zhì)以春茶為最佳。“5月初就有新茶上市，但最好的茶葉在5月20號左右，并不是越早的茶越好。”
安溪鐵觀音里還細(xì)分了清香型、濃香型、鮮香型、炭焙型、韻香型等，要按個人身體情況和喜好選擇，“上虞人一般喝清香型，清湯綠水，口味比較清淡。”王冠軍還告訴記者，鐵觀音的獨特品質(zhì)需要較高標(biāo)準(zhǔn)的保存環(huán)境，比如：防潮、防高溫、防異味，不同香型的鐵觀音有不同的保存要點。清香型鐵觀音最好要放置在保鮮柜里儲存，而濃香型鐵觀音則可以常溫保存，拆封后的茶葉若需要保存的話最好要再包裝。
安溪鐵觀音
普洱：香陳九畹芳蘭氣
《紅樓夢》中妙玉說：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”說到品茶，不得不提普洱茶，普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類。
“賞茶、潔具、置茶、泡茶、浸茶、勻茶、斟茶、敬茶、品茶，這九道工序就是‘九道茶’，是普洱茶最常用的茶藝。”七彩云南茶莊茶藝師陶立軍講解道，“普洱茶的飲用方法很多，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，如廣州早茶中的菊普就是在普洱茶中加入菊花、枸杞等養(yǎng)生食料制成的去火飲品。”
湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，普洱茶的滋味只能慢慢品，每一泡的口感都不一樣。“耐泡是普洱茶的一個優(yōu)點，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。”陶立軍說。
據(jù)了解，普洱茶分生茶和熟茶，新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺或黃綠。 熟茶是指在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和。因為它具有溫和的茶性，所以可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁。“優(yōu)良品種的普洱生茶具有收藏價值，在適宜的環(huán)境下存放時間越長越值錢，所以前幾年普洱的價格被炒得很高。不過七彩云南是加盟店，實行全國統(tǒng)一價。”
