普洱茶生茶和熟茶的香氣、口感和體感，其后期轉(zhuǎn)化的路徑永遠(yuǎn)都不可能相同，好比兩條并行的軌道永遠(yuǎn)都不可能相交一樣，它們運(yùn)行在各自的軌道上。
一、普洱生茶
經(jīng)驗(yàn)豐富的茶客們都知道，只要時(shí)間、經(jīng)濟(jì)條件允許的話，你我都可以自己到茶山收購(gòu)原料，然后再出一筆加工費(fèi)請(qǐng)專業(yè)人員將青毛茶壓制成型茶，就可以收藏了，生茶也就開(kāi)始了它的生命歷程。唯一不同的就是存茶的環(huán)境帶來(lái)的差異。此種做法必須是自己要識(shí)貨，出的價(jià)比別人高。另外，千萬(wàn)別走神，小心讓人給掉了包，什么委托之類的事盡量別干!
近幾年，普洱茶業(yè)出了一種全新的職業(yè)，那就是對(duì)普洱茶和茶山相當(dāng)熟悉的茶客為人作向?qū)нM(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，在雙方交易達(dá)成后收取一定比例的酬金，這樣對(duì)買茶人來(lái)說(shuō)相當(dāng)?shù)闹档茫械纳賱t幾萬(wàn)多則數(shù)十萬(wàn)不會(huì)打水漂，買到的都是放心茶決不會(huì)上當(dāng)受騙。別以為獨(dú)自到茶山茶農(nóng)的家里，又是吃又是喝又是住還稱兄道弟的就可以買到真正的好茶。有的茶農(nóng)連漢話都不會(huì)說(shuō)，但是，騙起人來(lái)讓你想都想不到，以前本人上過(guò)當(dāng)，反正騙死人又不會(huì)償命。
大葉種的生茶茶性剛烈，尤其是臨滄地區(qū)一些茶區(qū)的茶，腸胃好的老茶客大都喜歡喝生茶的那種“很刺激、夠霸氣、特解暑、尤提神”，繼而獲得生津、回甘、喉韻、山野之氣、甜香之味，直至通體舒坦、暢快。
生茶的后期走向平和、香醇、甜滑、黏稠，當(dāng)然也有生津回甘等，與熟茶有些相似，但香氣和口感卻大不相同?？梢赃@么說(shuō)，買得到好的生茶不一定買得到好的熟茶，或者說(shuō)買到好生茶的幾率遠(yuǎn)大于買到好熟茶的幾率!
二、普洱熟茶
普洱熟茶如果是傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵工藝，要成功的話有一定的難度，而要發(fā)到出極品難度就更大了(尤其現(xiàn)在速效茶、新工藝茶、改良茶的出現(xiàn))，好熟茶的出現(xiàn)這是要講運(yùn)氣的，不是你我喜歡普洱茶的茶客可以做到的，熟茶與生茶完全是兩回事。比如，有的茶商做熟茶已經(jīng)好些年了，至今不但沒(méi)有長(zhǎng)進(jìn)，反而不如從前。就連外地的個(gè)別“專家”在講課時(shí)還一錘定音的下結(jié)論說(shuō)：“普洱熟茶的最大特征是有股霉味”，拜托了這位大仙，那是發(fā)酵不是很到位的熟茶，這種還“過(guò)得去”的熟茶無(wú)害能喝，而且產(chǎn)量較大，口感和香氣等不理想，但后期會(huì)向好的方向轉(zhuǎn)化的，只要不是高溫或長(zhǎng)時(shí)低溫烘焙過(guò)，讓普洱茶失去應(yīng)有的含水量和活性。
現(xiàn)在，有些當(dāng)年大廠的技術(shù)人員，或后來(lái)成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人，專門從事發(fā)酵職業(yè)，好多茶商則上門定制，稱之為買“堆子”，不是每個(gè)堆子都發(fā)的好，誰(shuí)出的價(jià)格高就買走最好的那一堆，所以，現(xiàn)在好熟茶往往會(huì)出自民間高手。
另外，一些小廠也代為茶商做熟茶，然后茶商用自己的包裝，打上自己的品牌商號(hào)，運(yùn)氣好又肯出錢的話會(huì)有原料極好、渥堆也很好的極品熟茶，在淘茶過(guò)程中這是很考茶客功底的。
熟茶的香氣和口感等優(yōu)點(diǎn)，永遠(yuǎn)是生茶無(wú)法取代的，尤其在保健調(diào)理身體、養(yǎng)腸胃等方面，只是熟茶的存放期要比生茶短，差不多要折半吧，盡管這樣存放20年左右還是可以的。
所以，普洱生茶和熟茶，沒(méi)有誰(shuí)好誰(shuí)不好之說(shuō)。但是，它們后期的轉(zhuǎn)化路徑各不相同，都運(yùn)行在自己的軌道上而且永不相交，如果是收藏的話，熟茶是萬(wàn)萬(wàn)不可缺少的品種。
以前，大益的經(jīng)典熟茶7572的價(jià)格比生茶7542要貴，而且想買熟茶的話還得搭配上別的不暢銷的茶，否則就買不到熟餅7572。
順便說(shuō)一句，真正生態(tài)的普洱茶，要比環(huán)境有環(huán)境，要比內(nèi)質(zhì)有內(nèi)質(zhì)，要比口感有口感，要比耐泡度有耐泡度，要比香氣香氣更為復(fù)雜多變，要比樹(shù)齡更是天下無(wú)敵，一顆馴化過(guò)的古樹(shù)茶樹(shù)齡居然達(dá)到3200年，簡(jiǎn)直不可想象，普洱茶不僅保健功效很全面，而且可以像古董一樣的收藏，這些都是它的價(jià)值所在。向來(lái)普洱茶的價(jià)值是被低估的，現(xiàn)在正是價(jià)格趨向價(jià)值的時(shí)候，盡管有些奸商奸農(nóng)，但是，這些都是跟外面的人學(xué)來(lái)的，不是土生土長(zhǎng)的，或者是外面的人教的，如一些南韓人、日本人等。
有的人就是“見(jiàn)不得人家吃干飯”，或謠言中傷、或故意設(shè)置食品標(biāo)準(zhǔn)、醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制普洱茶(還包括惡意攻擊我國(guó)偉大的中醫(yī))，普洱茶原本就是非常特殊的發(fā)酵食物，有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)中國(guó)歷史上哪朝哪代對(duì)豆瓣醬、臭豆腐等還得設(shè)置什么諸如黏稠度呀、香甜度呀的規(guī)定?難道說(shuō)今后還得設(shè)個(gè)什么“臭度指數(shù)”不成?別把老外的那一套東東拿來(lái)嚇唬人，用句文革語(yǔ)錄來(lái)說(shuō)，那就是“馬列主義電筒只照別人不照自己”，現(xiàn)在食品中添加各種有毒有害的東西，有幾種不是他們發(fā)明的，又有幾種不是他們首先干過(guò)的?俗話說(shuō)得好“跟著好人學(xué)好人，跟著巫婆學(xué)跳神”，有那么些老外在各行各業(yè)做老師做榜樣，不會(huì)都難，他們先于別人富有過(guò)著“貌似”神仙般的日子，他們的財(cái)富是從哪里來(lái)的?光開(kāi)個(gè)印鈔機(jī)，宣布某些企業(yè)破產(chǎn)，就把全世界的債務(wù)給賴掉了也把財(cái)富給卷跑了。根據(jù)物質(zhì)不滅定律，他們多出來(lái)的那么多的財(cái)富一定是從他人那里得來(lái)的，管他合法不合法的，反正規(guī)則由人家來(lái)制定。再說(shuō)，我們老祖宗的這些食品誕生的時(shí)候，他們?cè)谀睦?其文明程度又如何?那個(gè)時(shí)候的很多領(lǐng)域他們怕是坐著火箭都追趕不上呢!
一個(gè)農(nóng)藥、化肥、生化藥茶，其價(jià)格都可以飆到天上，原生態(tài)不可復(fù)制的普洱茶為什么價(jià)格就只值人家的一個(gè)零頭?據(jù)有關(guān)資料顯示，真正的百年以上樹(shù)齡的純古樹(shù)料，有的茶區(qū)一年一畝的產(chǎn)量只有1kg多，有的茶區(qū)條索肥大的也不超過(guò)3kg(?對(duì)此需要核實(shí)一下，暫備一說(shuō)，應(yīng)該是數(shù)百年以上樹(shù)齡高標(biāo)準(zhǔn)采摘的頭春)，如今收藏普洱茶的人那么多，而且越來(lái)越多、持續(xù)的時(shí)間也較長(zhǎng)，難道都是腦袋進(jìn)了水的二百五?其中有幾個(gè)不是人精、又有幾個(gè)不是各行業(yè)的精英?真的那么好忽悠?即便是忽悠了今天，難不成永遠(yuǎn)的忽悠下去?怕只怕我等今后買不到好茶啰。
文/空谷茶客
