大桶茶是指一次沖泡大量的茶湯，將茶葉分離后，供許多人在一個(gè)小時(shí)內飲用的泡茶與品飲法，原則上以裝一次茶葉沖泡一次為基礎。雖然人數不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壺泡一次茶，將茶湯倒于另一把茶壺內備用，或用過(guò)濾網(wǎng)的方式將茶渣取出，都屬于大桶茶的范圍。云南普洱茶網(wǎng)主要介紹：普洱茶,云南普洱茶,普洱茶知識,普洱茶的功效,普洱茶減肥,普洱茶的減肥功效,普洱茶的價(jià)格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶馬古道,云南普洱茶產(chǎn)區,云南七子餅,下關(guān)普洱茶,普洱茶廠(chǎng)家,勐海大益普洱茶,普洱茶歷史等茶葉及茶葉包裝,茶葉圖片的綜合性茶葉網(wǎng)站。
為什么要強調一個(gè)小時(shí)內飲用呢？因為茶湯放置太久，不是溫度變涼了，就是在保溫過(guò)程中產(chǎn)生了悶味，所以我們將大桶茶界定在「短時(shí)間的單次性沖泡」，如果要長(cháng)時(shí)間的供茶，應使用下章所介紹的「濃縮茶」。
一、大桶茶的茶水比例
大桶茶的茶水比例可依評茶鑒定杯的方式推算，鑒定杯的茶水比例是以三公克的茶，沖泡滾開(kāi)水一五○㏄，浸泡五至六分鐘。三公克的茶對一五○㏄的水，也就是每公克對一五○㏄的水，但我們仍然使用三公克為一個(gè)計算單位，因為三公克剛好是一個(gè)人飲用「一次」的茶量，這「一次」若以大茶杯飲用，一五○㏄是頗為適當的份量，一五○㏄也是我們日常喝湯使用的湯碗的份量；這「一次」若換做小杯飲用，一五○㏄也是數杯加在一起很舒服的份量。所以如果有人問(wèn)您五十人的聚會(huì )，每人供應一杯一五○㏄的茶，需要準備多少的茶葉，您就可以這樣算︰3公克×50人＝150公克，折算成臺兩則為︰150公克÷37.5公克＝4兩。
用上述方法放大成大桶茶的茶水量，例如八十人的同學(xué)會(huì )，會(huì )上預計每人將喝二杯一○○㏄的茶，請問(wèn)要泡多少量的茶湯，以及應置多少的茶葉？
茶湯量算法︰100㏄×2杯×80人＝16000㏄（即16公升），但茶渣會(huì )吸掉五至十％的水量，所以沖水量最好補足這部分，如果這次擬沖泡鐵觀(guān)音，這些采成熟葉制成的茶沖泡后的吸水量較大（相對的，如龍井、紅茶等采嫩芽嫩葉的茶，吸水量就較?。?，補足十％，則沖水量應為︰16000㏄×1.1＝17600㏄。
茶量的計算一般以未追加時(shí)的湯量折算，即︰16000㏄÷50㏄＝320公克，即半臺斤再多二十公克，可買(mǎi)九兩。因為同樣的沖泡時(shí)間，量多時(shí)會(huì )比量少時(shí)的濃度高一些，所以追加的那些水量剛好補救了這項誤差。
二、大桶茶的泡法
泡大桶茶時(shí)先要考慮茶湯與茶渣的分離方法，若有二個(gè)茶桶，而且附有排水的龍頭，就可以在一個(gè)茶桶內泡茶，泡至適當濃度后，將茶湯倒于另外一個(gè)茶桶內。如果只有一個(gè)茶桶，就要準備一個(gè)可以濾渣的內膽或濾袋，將茶葉放于內膽或濾袋內，浸泡倒所需濃度后，將內膽或濾袋提出。
先在泡茶的桶內加入所需份量的開(kāi)水、（可用量杯）或桶子本身就是煮水器，調整好水溫，將茶葉置入，并設法使茶葉全浸泡過(guò)熱水，蓋上蓋子，開(kāi)始計時(shí)。到達預計浸泡時(shí)間前一分鐘，將茶葉上下攪動(dòng)一下，倒出一小杯茶湯試飲，若已足夠濃度，趕緊將茶渣分離，若尚嫌不足，酌量增加浸泡的時(shí)間。大桶茶通常使用大杯子飲用，飲用時(shí)也是大口地喝，所以濃度最好較小壺茶淡些，若是大杯茶也泡至小杯茶的濃度，在口感上會(huì )覺(jué)得太濃。大桶茶通常無(wú)需溫桶，水量多時(shí)（如超過(guò)五公升），浸泡間尚需打開(kāi)桶蓋一至二分鐘，讓茶湯散熱一下，有利成湯后香味的清揚。
茶湯泡好后若發(fā)覺(jué)太淡，尚可回泡一次，若差距不大，不要全部倒回去，只倒回一部份即可。若覺(jué)得太濃，可以加些白開(kāi)水稀釋。若茶湯泡好后馬上就飲用，不必加蓋子，若尚有一段時(shí)間才飲用，蓋上蓋子，但留出一些空隙，減少茶湯的悶味，也免得倒了茶還要等很久才能喝。
